马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原来是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港,广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。 今天和大家分享的是家庭简易版,之前有朋友问我有没有不需要烤箱的食谱,噔噔噔〜〜,嗯,这款马拉糕呀,它可以和蛋糕相媲美,非常香甜松软,操作方法和发糕相似,非常简单快捷;色泽呈金黄色诱人,有鸡蛋的香味,是一道不错的快手营养早餐。材料白鲨马拉糕粉 100克牛 奶 76克砂 糖 50克鸡 蛋 1个黄 油 23克奶 粉 20克淡奶油 35ml干酵母 2.5克步骤1、依配方表准备材料。2、牛奶、淡奶油、砂糖混倒入奶锅。3、小火加热至砂糖融化离火。4、加入黄油让牛奶的余温将它融化。5、加入一个全蛋,用打蛋器搅打至完全融合,无油水分离状(这里我用的是ACA电动打蛋器比手动的要省时)。6、马拉糕粉、奶粉混合过筛。7、用刮刀搅拌成无干粉的状态,不要画圈哦,面团起筋会影响口感的,拌好的面糊过筛2遍,把滤出的小疙瘩用刮刀压拌几下,这样是为了保证口感,使成品非常润滑细腻,这一步不可以省略。8、倒入干酵母拌匀。9、面糊的状态是可以成宽边流动。10、模具提前垫上油纸,倒入面糊,轻震几下,静置30分钟。11、静置好的面糊放入锅中,水开后,中大火蒸20分钟即可。小贴式1、模具一定要定油纸或者抹黄油防粘,方便脱模。2、此配方为了一个22CM磅蛋糕模具的量。3、静置面糊是为了让酵母分解产生汽体在面糊里。4、热食口感最佳,放凉了回锅热一下,和刚出锅的效果一样5、我用的中白鲨马拉糕粉,不同品牌粉类吸水性略有差别,请酌情增减。松软香甜无需烘烤的【港式马拉糕】笔记
- 2019年12月17日
松软香甜无需烘烤的【港式马拉糕】
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这糕搅拌几下,蒸一蒸,很松软,蛋香味浓郁,孩子边吃边夸很好吃
马拉糕 过年时,一家人去酒家喝早茶,孩子对茶楼的马拉糕很感兴趣,问我:“马拉糕是什么?”我答:“一种点心。”接着又问:“什么味道?”最好的方法就是点马拉糕试试,孩子吃了几件马拉糕说:“有蛋糕的味道,为什么不叫蒸蛋糕呢?”我认认真真地查了一下,马拉糕是传统的广式茶楼点心,原来是新加坡马来族人爱吃的一种食品,...