《新华词典》里对“咖喱”一词这样解释：调味品名。色黄，用茴香、胡椒、姜黄、陈皮、番椒等的粉末制成，味香且辣。
“咖喱”来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。
印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
姜黄
姜黄有助于消化。咖喱中的香辛料能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
咖喱粉应密封、避光保存，以免香气挥发散失。
食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。
日本人酷爱吃咖喱，日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。
1986年，日本有部电视剧名为《咖喱饭》，由中井贵一主演。
2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。
由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。
伊恩·罗斯韦尔
罗斯韦尔是个非常厉害的人，他于2012年攀登了非洲第一高峰乞力马扎罗山。
中国最早吃咖喱的是台湾，台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，因此台湾咖喱风味与日本咖喱类似。
在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。
做咖喱牛肉饭用牛腩最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。