最近常有人咨询，花椒产业有没有产能过剩，会不会出现今年苹果等水果遭遇等低谷。今天我就和大家说说这方面等问题。
目前国内干鲜果（包括调料）产品都以市场调节为主，国家不再调控，是完全市场化的农产品，受市场供求影响比较大。市场需求、产品产量、质量是决定产品价格和销量等决定因素，下面，我们从这几个方面来探讨探讨花椒种植前景。
一、产能
根据中国林业年鉴统计数据:2012年以来我国花椒产量维持在30万吨以上(干品,下同),2017年我国花椒产量首次突破40万吨,年度产量为43.84万吨,2018年我国花椒产量在45.85万吨左右，2018年甘肃花椒大面积减产，但全国花椒产量仍然达到45.85万吨，其中四川省花椒产量10万吨、重庆市产量7.4万吨、陕西省花椒产量6.26万吨，2019年全国花椒产量统计尚未公布，但大面积丰收后，产量估计在60万吨左右。不过官方统计数据和业内专家掌握的数据差距较大，据业内人士估算，2019年实际干花椒产量已经超过100万吨。根据目前的发展势头，预计未来2－3年，全国的花椒种植面积还将增加，到2020年，全国的花椒种植面积将达到200万亩，花椒年产量将达到150万吨。
我国大部分地区都有花椒栽培，大面积红花椒分布在华北、西北地区，包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县,甘肃的陇南、天水地区,山西运城地区,河南省伏牛山、太行山和山东沂源及川西部分地区；青花椒主要分布在西南地区，包括四川的汉源和蜀都地区,重庆江津地区等。其中花椒种植面积较大的县有：陕西韩城、合阳、富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地，四川省汉源、西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县、汶川县、金川、理县、茂县、攀枝花市、绵阳、平武县等，甘肃省文县、康县、武都区、甘谷县、秦安县、临夏地区等。
二、需求
我国目前绝大多数花椒仍以整料干花椒果皮形式出售和消费，直接以原料形式销售，利润薄弱。进行粗、深加工的只占到总产量的20%，经济效益不高。并且干花椒在贮存和销售过程中易受潮、霉变，造成香气散失，不易长期保存。花椒目前主要的用途是调料，医药等其它的用途比较有限，深加工就榨油这块。调料这块国内市场比较大，国外毕竟饮食习惯不同，需求量有限。随着这几年不断的发展，大家对麻辣需求很多，但是随着我国人口老龄化，人口数量的减少，调料这块基本上需求已经到了较高水平。据相关数据统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上。2017年，全国花椒的需求量将达到70万吨左右，年增幅4%左右。
花椒菜
花椒、花椒周边产品及潜在市场情况：
1、我国人口众多,市场庞大,随着人们生活水平的提高,花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量在增加,加之近年来国内火锅店、麻辣川菜的兴起,拉动国内市场对花椒的需求快速增长,加上人们食用口味逐年加重，花椒作为调料,销量会逐年小幅度增加。
2、从国外来讲,也有很大的产品出口市场,我国花椒主要出口日本,新加坡、马来西亚等国家，但主要还是华人和部分中餐馆。所以从国际市场来说,潜力还是有的,但需要有对路等品种。《日本经济新闻》报道，2018年，日本的花椒销售额超过1亿日元，在4年间增长超过2倍，主要是产自中国的花椒凭借“麻辣”口感获得了日本青年消费者喜爱，花椒及相关产品成为日本中华料理的新的增长点。
3、花椒加工方面，可以做花椒油、花椒精油、花椒肥皂、花椒化妆品等，虽说每年消耗原料在逐年增加，但消化产能等数量有限。值得一提的是，欧美市场对花椒精油等需求倒是每年增加，这一方面只要我们利用起来的话,其前景还是可观的。
花椒组合套装
花椒酥
花椒香皂、花椒精油
花椒洗手液、花椒啤酒、花椒酸奶
目前，全国的花椒技术研究机构、科研单位、大专院校的相关专家教授等专业人员对花椒的新应用范围进行科学研究，通过深加工，提取花椒的重要成分，使之应用到化妆品、麻醉医药、中药材、保健品等新的领域。一旦有所突破，全国的花椒将会有更大的使用范围，有更多的销售渠道，有更大的发展空间，将彻底解决花椒的销售问题。
三、分析
花椒会不会出现销售低谷，一要看生产。从前面介绍等情况看，花椒产量目前已经比较大了，按照每年100万吨的产量来看，鲜食和加工出口总量，能够消耗70万吨，有近30万吨产能是过剩的。虽说需求量每年在增加，但产量等增加远远大过了需求增加。另外花椒采摘目前全靠人工，其成本占到产品价格组成的1/5-1/4，而且在逐年上涨，也是造成花椒价格坚挺的主要原因之一。二看市场。花椒虽说是完全市场化的农产品，主要靠市场调节，但是作为调料产品有其特殊性，主要表现在：产量会调节价格，但对销量的影响有限。什么意思呢？就是说：因为花椒作为调味品，人均消费数量有限，产量低了，价格会上涨，产量高了，价格会降低，但产量高低和价格小幅度波动并不能造成销量的较大波动，没有多少人会因为花椒价格便宜而多吃一些花椒产品。三看库存。干花椒的存放是比较简单的，农户自存都可以达到3年以上，每年存在农户手中的存货几乎接近全国一年的产量，正常年份，这些存货是用来调节自然灾害造成的减产亏空。四看未知因素。影响花椒销售等未知因素有两个方面，一个是生产上，花椒不抗霜冻，近几年北方花椒种植区出现霜冻天气较多，而且遭受霜冻后减产严重，影响产量。比如2013、2018年甘肃地区严重霜冻，花椒就近乎绝收。另一个未知因素是加工原料需求，这几年花椒延伸产品开发比较热，但一直不温不火，因为营养价值和保健作用的开发，花椒加工未来一定会有突破，一旦加工用量增大，花椒需求将会出现短缺。
花椒冻害绝收
四、结论
花椒作为一个食用农产品的共性，必须符合好吃好看营养安全的要求，随着人们生活水平提高和对食品安全要求越来越严，好吃好看营养安全是食品生产等基本底线，花椒产品当然也不列外，就是说花椒作为调味品之首，每年50-80万吨的需求摆在那里，只要是优质好产品，肯定是不愁销路，一旦遭遇销售低谷，首先受影响等肯定是质量较次的。当然，基于需求量也增加，且花椒干品易于存放等原因，花椒在短期内价格会趋于稳定，随着产量大增，可能会出现部分次适宜区产品和一些中低档产品下跌。随着采摘成本上涨，花椒种植的利润回归理性，暴利时代不再。如果花椒精深加工能有突破，将会开启花椒行业新的春天，否则很难避免3-5年内销售出现问题在所难免。