钱江晚报·小时新闻记者 毛玮琦 徐雨阳 潘骏
创新美食，共享亚运。
今天，位于杭州凤凰山上的中国杭帮菜博物馆“钱塘厨房”展厅里，名菜云集。由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的“2021杭州年度食谱评选百菜PK”活动，在这里举行。来自杭城百余家餐饮企业代表，与现场嘉宾一起见证了这一年度盛事。
随着现场嘉宾将金沙壶中的的金沙缓缓倒下，一行清晰的金字“2021年度食谱”慢慢显现，2021杭州年度食谱评选正式启动了。
本次评选活动共设置“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”和“亚洲味道”四大榜单。活动通过在大杭州范围内挖掘受消费者喜欢、点击率高、有特色的创新菜肴，经过报名海选、条件审核、专家评审、结合网友票选，最终，综合评出年度食谱榜单。
10月初，本次活动征集令发出后，市民、企业积极参与“创新菜肴”推荐。截止到目前，超过100家企业提交了近 300道菜肴参加活动。钱江晚报小时新闻后台，收到市民推荐“创新菜谱”近500条。
创意十足，百花齐放
杭州大厨的“创新力”令人叫绝
与去年首届食谱评选不同，“创新”成为这次年度食谱评选的重要考量。
杭州人自古以来就懂吃会吃，在创新这件事上，杭帮菜大厨们从来都不甘落人后。
早上7:30刚过，一道道来自杭州各个餐饮企业的创新菜肴就开始在“钱塘厨房大宴会厅”集结。
本次评选的评委之一，中国烹饪大师张勇告诉小时新闻记者，这一次，我们看到了不少经典杭帮菜肴的升级版。杭帮菜向来选料讲究，制作精细，今天现场的这些菜肴在传承杭帮经典风味的基础上，创意十足，可谓百花齐放。
来自西湖国宾馆紫薇厅的这道“宋嫂松叶蟹羹”，是对杭州传统风味“宋嫂鱼羹”的创新；
轻奢版老鸭集出品的这道“黄鱼胶老鸭煲”，是在传统杭州“老鸭煲”的创新。
知味观·味庄选送的这道“龙井虾舫”则是传统杭帮菜“龙井虾仁”的升级版——这道菜的创意取自杭州老百姓喜闻乐见的“肉饼蒸蛋”，采用杭州名菜“斩鱼圆”的方法制作。将肉质鲜嫩、色白如玉的河虾仁做成虾舫，充分体现了杭帮菜制作精细，传统和时尚相融的理念。
现场另一位评委，美食评论家地主陆则对来自本地传奇餐馆好食堂的“梅干菜河虾”印象深刻，在他看来中餐想要创新和打出市场，巧妙运用本土食材至关重要，“在这道菜品中，我看到了餐饮商家本土食材的信心”。
“亚洲味道”则是本次年度食谱新设的榜单。
事实上，杭州人的味蕾对于亚洲味道的兼容度还是非常高的，各式泰国料理、新加坡菜、马来西亚餐厅、越南菜餐厅数量在不断增长。这一次，来自杭城各亚洲风味餐厅也带来了自家的拿手菜。
航母级日料餐厅竹哩·井原里带来的这道和牛卷鹅肝是会席放题前七道菜品中的其中一道，炙烤澳洲和牛切片，卷上煎制的鹅肝，令人垂涎。
杭城泰国餐厅的鼻祖之一美泰泰国餐厅带来了一道柠檬鱼脆，主料选择了去骨的鲈鱼和炸虾球。鱼虾的鲜美搭配柠檬汁的酸、辣椒的辣，能够迅速唤醒食客味蕾。
喜兰越西贡花园餐厅的越式芒果鲜虾纸米卷，是根据喜兰越主理人Huong Giang小姐（越南世界小姐）的描述，用米皮混合胡萝卜、生菜、等新鲜蔬菜，再搭配虾仁和颜色鲜艳的芒果包裹而成，是一道顶顶出色的越南正宗开胃美食。
杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮在接受小时新闻记者采访时表示，在活动现场，她看到了餐饮企业的用心，这些专门为杭州亚运研发制作的菜谱，创意满满，相信一定能在明年杭州亚运召开之时，给各地客人留下深刻印象。
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专家评分+网友投票
得出最终评选结果
据了解，启动仪式后，主办方还将召开年度食谱评审会议，对评选现场展示的上百道菜肴进行综合评审。根据专家评审打分结果，甄选入围菜肴和餐饮企业，并按照企业自主报名类别划入“杭帮本味”、“轻奢优选”、“最IN种草”等不同年度食谱榜单。
杭州市商务局相关负责人在接受小时新闻记者采访时表示，这次年度食谱评选活动，以“创新美食·共享亚运”为主题，充分体现了杭州餐饮企业不断探索创新、努力追求卓越的良好风貌。同时，对于充分宣传杭州餐饮品牌，展示杭帮美食文化，扩大杭州餐饮影响力发挥了重要作用。
那么，在你的心目中，2021属于杭州的味觉记忆又是哪一道？接下来，2021杭州年度食谱评选活动将进入第二阶段——大众评审投票环节。届时，我们将邀请网友和消费者在小时新闻APP上对入围菜肴进行投票。
最终，2021杭州年度食谱评选结果，将根据专家评分（占总分的70%）和网友投票分（占总分30%）综合得出。钱江晚报小时新闻将第一时间跟进报道评选活动的最新进展。
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