记者 | 底伊乐
鸡肉饭还是牛肉面？
这个选择一定困惑了很多人。国内航班的经济舱经常会出现不太熟的鸡肉饭和已经粘在一起的牛肉面，让人总是无力吐槽飞机餐如今真是越来越难吃了。
实际上，飞机餐的“难吃感”有一大部分原因并不是餐食本身造成的。比如说高空飞行时周围干燥的环境和低压会影响人的味觉和嗅觉，会产生饱腹感；还有机上食物会采用烤箱加热或蒸制，这样一来美味和营养会大大流失，吃起来的口感也很一般，甚至难以下咽，最终吃之无味弃之可惜。
航空公司对这一问题也格外重视，为了让人们在高空中也能享受美味，他们纷纷花心思变花样的推出新品，有的还动用了米其林星级大厨来帮忙。这样一来也导致了经济舱和商务舱的美味差别大，那么对那些长途飞行的人来说，选择睡好觉、吃得棒，是一种再好不过的享受了。
所以当你下次飞国际航班时，不妨探索一下机上那些让你改变刻板印象的美味。
关于那些美味机密——这期我们先从商务舱开始说起。
亚洲：
新加坡航空 Singapore Airlines
新航可以说是机上美食届的标杆之一，1998年就成立了国际烹饪顾问团，成员都是一流的厨师，每年会创制约50份新的机上餐食。他们对旅客的体验感琢磨的很透，不仅提供全网提前订餐服务，还为旅客考虑机上健康餐食。
相比在机上拿着酒水单从为数不多的几款套餐中选择餐食来说，提前在官网查看航班餐单并从68种“名厨有约”的菜单中预定主菜，更能吃得开心吧。
今年新推出的餐食口味更偏清淡，特别是往返新加坡与北京、上海、广州和香港的指定航班，还有全新升级版的中式餐食“食全味美”可以品尝。葱油金瓜丝和酱香黄瓜、海鲈鱼配椒麻豆腐、胡椒萝卜煮牛肋骨和香糟五花肉配菜心，搭配米饭或面条，还有柳橙胖大海、木瓜雪耳露这样的中式甜品。对了，如果你从上海出发，别忘了尝尝人气甜品汤——葡萄雪耳炖燕窝，想必会开启你的味蕾体验。
必吃菜单：海鲈鱼配椒麻豆腐、胡椒萝卜煮牛肋骨
酒单推荐：“天空中最全的勃艮第酒酒单”——47款来自勃艮第的葡萄酒、唐培里侬香槟（Don Perignon）和库克陈年香槟（Krug Grande Cuvee）
国泰航空 Cathay Pacific
在国泰的餐食中会找到那些本地特色美食的影子，所有飞国际航班的机上都能找到一丝中国风味，云吞面、肥牛饭、凤梨酥和中国茶（香片、乌龙茶、普洱茶等）应有尽有。
“港式滋味”是国泰的一个招牌，姜葱龙虾汤泡饭、鱼蛋鱼片汤河粉、腊肠鸡球饭以及鲍鱼花菇扒菜丝豆腐都受到大家的欢迎。对了，别忘记尝尝珍珠奶茶布丁。要是你想试试最经典的、好评最高的菜，还可以在“最受乘客喜爱”菜单中获得些灵感。
必吃菜单：姜葱龙虾汤泡饭、腊肠鸡球饭、鱼蛋鱼片汤河粉
酒单推荐：法国玫瑰酒庄美酒——顶二级名酒庄葡萄酒
全日空 ANA
全日空的餐食也是一直好评“在线”的，可挑选的种类不仅多，还会根据不同的时节和地域进行细微调整，基本上半个月就会更新一次菜单，受到广泛好评。
餐食种类分为和食和洋食，也就是日料和西餐的区别。当然选择一顿日料是必不可少的，三文鱼套餐、一风堂的拉面，都吊足了大家的胃口。今年他们新推出的日料来头可不小，分别和日料名店“银座奥田”、“银座百乐”合作，推出了具有代表性的和食餐单。金吉鱼、炖牛舌、彩季炸猪排盖饭和意大利方饺都值得尝尝。
特别的，头等舱的旅客还能享受到ANA特制的餐食，奶油焗烤脆饼和生煎金目鲷的期待值可以达到8分。
必吃菜单：奶油焗烤脆饼、三文鱼套餐、一风堂拉面
酒单推荐：ANA葡萄酒评选，日本酒（纯米吟酿）也不能错过。
亚洲航空 Air Asia
亚航作为马来西亚一家著名的低成本航空公司，它的机上餐食也算是一种比较独特的存在，它有自己的飞机餐品牌Santan，并且每个季度都会更新餐食品种。餐食是根据不同航线来区分的，比如AK航班和D7航班的机上餐食就有所不同，需要提前24小时在官网进行预定并支付相应费用。
来看看亚航最新推出的一款机上餐食——韩式酸辣炸鸡套餐。别看它只是个小小的炸鸡，来头可不小。这是亚航联手韩国艺人、星厨洪锡天推出的一款韩式风味。据说洪锡天是位知名艺人，同时也是韩国餐饮业的风云人物，想必这样一位星厨创作的炸鸡，口味应该不会差。
亚航还特别针对中国市场，推出了几款全新套餐。比如最火爆的秦叔叔炒饭和宫保鸡丁饭，还有扬州炒饭+蛋饼、麻婆豆腐等。还可以尝尝加州蟹肉饭团、杂锦三文治和凤梨酥。
看看Santan就能发现，亚航的餐单真是蛮诱人的，你没看错，还有螺狮粉，不过这可不是你以为的那个螺狮粉，其实是西餐里的通粉，有机会可以尝尝～
必吃菜单：韩式酸辣炸鸡套餐、秦叔叔炒饭、宫保鸡丁饭
大韩航空 Korean Air
提到大韩航空餐食想到的第一个就是韩式拌饭，特别是飞往北美目的地的航线上，还有“头等舱韩国菜订餐服务”。韩国风味泡菜面条、酱卤鲜蟹肉、烤肉拌饭和红烧牛肉肋排都值得一尝。
必吃菜单：韩国风味泡菜面条、红烧牛肉肋排
酒单推荐：豪富柳絮西拉干红2014，荣获2017年度最佳公务舱红酒金奖；顶级香槟品牌“巴黎之花”
阿提哈德航空 Etihad Airways
土豪航空的服务没得说，因为他们专门在机上设立了一个“餐饮经理”的职位。这位“餐饮经理”的来头可不小，既要有丰富的五星级酒店和餐厅工作的经验，又要为旅客设置“随时用餐”的菜单，按照你的饮食喜好和口味要求，为你量身定制一顿完美餐食。
机上的菜单每三个月会更换一次。如果你从国内出发，那么就尽情享受北京炒饭、上海鲜虾粥、香港烧鸭腿饭和成都的担担面吧。
当然，一些低热量的菜品如今也成为了“香饽饽”，如烤鸡胸与漆树粉蔬菜柠檬饭、樱桃番茄酱奶酪水饺。此外，香煎银鳕鱼配蘑菇意式烩饭、烙烤西冷和牛配清炒蔬菜也是名副其实的热门菜。机上茶饮很受欢迎，包括日式煎茶绿茶、茉莉花瓣绿茶、摩洛哥薄荷绿茶和英式红茶等，都值得尝尝。
必吃菜单：上海鲜虾粥、烤鸡胸与漆树粉蔬菜柠檬饭、烙烤西冷和牛配清炒蔬菜
酒单推荐：Bollinger香槟2005年、德国雷司令Schloss Vollrads Riesling
美洲：
美联航 United Airlines
United Polaris是美联航自2016年12月开始，在全球洲际航线上推出的全新商务舱，可以说是从各方面都做了很大的调整和改进。
机上餐食一部分是由美联航厨师团队和来自芝加哥著名餐厅Charlie Trotter的历任主厨联合打造的，如西班牙风味肉菜饭和多谷粒卷饼。飞往美国、亚洲、以色列和印度的航线上还会提供当地特产，可以试试奶酪和甜品，包括Christie Cookie Co.纯手工制作的白巧克力蔓越莓饼干，以及Otis Spunkmeyer®三式巧克力块曲奇饼干等。
必吃菜单：西班牙风味肉菜饭和多谷粒卷饼、鸡肉意面、Otis Spunkmeyer®三式巧克力块曲奇饼干
大洋洲：
澳洲航空 Qantas Airways
澳洲航空的机上餐单是由顶尖大厨Neil Perry打造的，以创意菜为主。炸鸡排和瑞士奶酪烤三明治是他们的招牌菜，Bottega Rotolo的奶酪和Manna from Heaven、Simmone Logue等澳大利亚品牌的手工蛋糕值得一试。此外，澳航的餐盘使用也很讲究，是由著名设计师Marc Newson专门设计的。
此外，澳航在A380机型上还有个机上酒吧，客舱侍酒师会推荐几款美酒让你品尝，如果不喜欢喝单调的，还会有专门的调酒师调制一款独特的酒。比较特别的是，澳航每年的客舱用酒都是采用盲品的形式甄选出来的。Qantas Rockpool Sommeliers侍酒师团队需要凭借嗅觉和味觉的感受，从1300余款酒中挑选出250款酒饮，对他们而言也是个不小的挑战。
必吃菜单：炸鸡排、瑞士奶酪烤三明治
新西兰航空 Air New Zealand
对很多人来说，新西兰航空的机上体验就是他们对新西兰的第一印象。“炖牛膝佐焦糖洋葱”、“牛小排”很受欢迎；国宝级大厨、无国界料理厨师Peter Gordon打造的“帝王三文鱼佐番红花”和“土豆泥与毛豆”叫好又叫座。要知道2018年奥巴马访问新西兰时，就是Peter为其设计的晚宴餐食。还有很多人对新西兰航空美食的第一印象来自于“马来鸡肉配蒸饭”。
甜品和小食也特别受欢迎，据说2018年有1530万颗不同口味的特色糖果和660万块新西兰Cookie Times曲奇被旅客“消灭掉”。对了，新西兰航空在豪华公务舱里还设置了一个身穿黑色夹克的空中厨师，下一次不妨去找他聊聊Peter设计菜单的理念和精髓。
必吃菜单：炖牛膝佐焦糖洋葱、帝王三文鱼佐番红花、马来鸡肉配蒸饭
酒单推荐：长相思白葡萄酒Sauvignon Blanc、尊享精品黑皮诺干红
欧洲：
英国航空 British Airways
英航的飞行之旅今年值得期待，因为正值英航100周年。他们全面更新了公务客舱，并从今年10月开始，在选定航班上推出Club Suite，这是对旅客提供的升级版服务。包括有The White Company提供的奢华床上用品、个性化需求服务以及餐厅式的用餐体验。
餐饮上还有一个亮点是Club Kitchen，在正餐前可以来这个“高空厨房”挑上几款可口的甜点、水果、酸奶、沙拉和三明治等。英国人钟爱的Island Bakery酥饼和吉百利巧克力也值得一试。
还有机上的咖啡和啤酒也成了今年的亮点。与联合手工烘焙咖啡和BrewDog的合作，可以实现在高空中品尝较为纯正的咖啡和啤酒了。据说BrewDog这次是专为英航100周年推出的新品Speedbird 100，这也成为了世界首个可以在4万英尺享用的精酿啤酒。
必吃菜单：三明治、Island Bakery酥饼、烙烤牛柳、果酥皮鲑鱼
芬兰航空 Finnair
芬航在16年推出了一个“东西方的相遇”定制菜单更新版，此后商务舱的美味拴住了很多中国旅客的胃，他们对机上的“东方美味”赞不绝口。因为这是由中国著名厨师刘一帆定制的菜单，作为法国蓝带大中华区的厨艺大使，同时也是多档与厨师相关真人秀的总监和评委，很多旅客都慕名前来尝尝他的“手艺”。
“西方美味”是由芬兰Chef & Sommelier餐厅主厨Sasu Laukkonen定制的，可以尝尝地道的北欧菜，还是米其林一星级别的。对了，据说Jymy有机冰淇淋很受欢迎，作为芬兰食品行业里的黑马，上飞机就先尝尝冰淇淋吧。
必吃菜单：刘一帆定制餐、Sasu Laukkonen定制餐、Jymy有机冰淇淋
酒单推荐：Golden Or Blue Sky、Marquis De Bellefont 2011、Graham’s First Flight Colheita Port 2003
法国航空 Air France
法航一直有“大厨的餐桌”体验项目，让旅客在高空也能享用到由顶级名厨烹饪的美味。最近机上餐食又有了新动作，邀请法国米其林三星大厨Arnaud Lallement设计了菜单，推出6款不同美食。分别为珍珠鸡配萝卜、烤鳕鱼配洋蓟、绿咖喱羊肉土豆浓汤、甜虾配藜麦，菜花杂烩佐姜饼碎、红酒牛肩肉，夹心意大利面佐胡萝卜泥和蟹肉虾仁，龙虾配蔬菜酱。
法国人讲究餐桌艺术，法航精心挑选的餐具也让人们的体验感上升不少。比如说选用全球知名设计师Jean-Marie Massaud设计的餐具，由上诺曼底克里斯托弗银具工坊生产的不锈钢刀叉等。
必吃菜单：烤鳕鱼配洋蓟、绿咖喱羊肉土豆浓汤、红酒牛肩肉
如果最近你有飞行的打算，不妨从这12家航空公司开始，让机上的美食开启一段旅程的最初记忆，或许你会有意想不到的收获。但，万米高空中的美食，怎么也不能和地面上的美食相比，所以别报太太太大的期待。
图片来源：品牌提供、网络