植物肉比真肉更健康？
文 |《财经》记者 凌馨
编辑 | 王小
2021年5月19日，在新浪微博拥有3000多万粉丝的明星关晓彤再次被骂上热搜，这次是因为推荐一款“植物肉”水饺。
网友怀疑关晓彤“假吃”，也质疑“植物肉”添加剂过多，对健康不利，价格虚高是“智商税”。
植物肉是人造肉的一种，以大豆、小麦等植物提取的蛋白物为原料，通过加工做成像肉一样的食品。
除了关晓彤“吃播翻车”的水饺，同一品牌的淘宝旗舰店还销售植物肉做的包子、春卷、肉饼、肉碎、鸡块等，近1个月的总销量并不高，仅2000件出头。
关晓彤“翻车”，也受累于此前的一个环保言论。
“中国人每吃一块肉，亚马逊雨林里就冒出了一股烟。”美国品牌Impossible Foods首席执行官帕特布朗接受采访时称，基于这一原因，希望把中国发展为其植物肉产品的重要市场。
让国内舆论反感的这番话余音还未消，网友对植物肉外资公司挺不待见，而关晓彤“吃播”的植物肉水饺来自植爱生活，正是一个外资品牌。《财经》记者获悉，品牌与关晓彤是合作关系，并非请她代言。
关晓彤算是把植物肉一起送上了热搜，对植物肉是福是祸，很难有一面倒的判断。食品行业的巨头们星巴克、麦当劳、双汇、双塔等已纷纷入局人造肉，这是一波“割韭菜”行为，还是将颠覆人类食品结构？
植物肉比真肉更健康？
关晓彤在最初上传到社交平台小红书的视频中称，植物肉“吃完不会有负担”“我在嘴馋、需要保持身材的时候也会吃”，品牌方也主打“轻食”“控卡”概念，不少消费者留言称，是出于“吃不胖”或“低脂”目的购买。
关晓彤称，这款植物肉水饺中，每100克植物蛋白肉比猪肉少了90%的脂肪，却多了4倍多的蛋白质。
食用植物肉确实可以减少人体对脂肪的摄入。中国营养协会理事、营养师顾中一分析，对于营养相对较好、日常不贫血、心血管疾病风险较高的人群来说，植物肉会比真肉更加健康。但就脂肪含量而言，某些植物肉品牌商宣称其脂肪含量比猪某些部位的肉少89%，实际上，“它比较的猪的部位是脂肪非常多的，其实瘦肉完全可以脂肪仅有10%”。
关晓彤同款植物肉水饺中，有一款麻辣水饺脂肪含量约为5.6%，仅比瘦肉略低一些。
与真肉相比，植物肉会缺乏某些营养成分，如铁、牛磺酸、肉碱、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸等，需要制作中添加补充。
植物肉加工过程中，还会添加芥花籽油、菜籽油和食品添加剂等，以便让它的风味更接近真肉，有人担心这些添加物不够健康。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波的看法是，添加剂更多是用于烹饪环节，植物肉本身未必会有太多添加，即使有，也在国家要求的食品安全范围内。
一份台湾的植物肉相关调查显示，非素食者对植物肉最在意的三大因素是口感、价格、风味。
关晓彤粉丝的用户评价称，“明星同款就是不一样，这口感和真肉没差”。
加工植物肉主要原料是豆类，如大豆，其所含人体必需氨基酸和肉类相似，但大豆蛋白做的产品，就会有豆味，去掉豆腥味，使产品肉味更真实，这是一项技术难点，目前仍没有很好的解决办法。
北京工商大学食品学院副教授李健的研究重点，就是植物肉的味道。他对《人民日报》解释，需要把大豆的蛋白水解、进行热反应，找到植物中的“肉味”分子，并激活它。除此之外，还必须鉴定出“豆味”分子，并且想办法掩盖它。再者，调味的香料也不可少。
植爱生活承认，“植物肉产品会补充一些添加剂成分，但是这些成分都是经过食品认证的，可以放心食用。”
其实，在关晓彤“吃播”之前，汉堡王、肯德基、麦当劳等大牌连锁快餐店纷纷“下场”，推出“经典千层面”“植培黄金鸡块”等植物肉套餐，不少消费者为猎奇尝鲜。
面对风波，植爱生活回复《财经》记者采访称，“我们建议科学减肥，不是完全不摄入某一种食物，而是如何做好优化配比，结合运动，更好地进行体重管理。”
目前植物肉的原料主要是豆类蛋白，“这些都是非常好的优质蛋白”，罗云波告诉《财经》记者，“我们现在吃肉偏多，植物蛋白还比较缺，而且红肉摄入过多会造成肥胖，导致心血管问题等慢性病。所以从营养学角度来讲，少一点动物蛋白增加点植物蛋白，是有利的。”
被资本寄予厚望的植物肉，现在卖得挺糟糕
虽然关晓彤被痛骂两天，植爱生活品牌创始人陈树光仍然称，“我的人生下半场将致力于植物肉在中国的发展。”
陈树光是一位华裔人士，来自新加坡，由于故乡可能随海平面上升而“消失”，环保是他进入植物替代蛋白领域的初衷。
然而，不是所有人的考量都在环保。
经纬中国合伙人左凌烨非常看好替代蛋白在未来的潜力，因为它的供给变革了人们传统的消费方式，尤其是当前中国肉类供应缺口大。
中国是世界猪肉生产大户，即便如此，若要满足供应，预计到2029年仍需进口120万吨。
2020年中国牛肉消费量884万吨，羊肉的消费量是527万吨，国家统计局等部门数据显示，牛羊肉产量分别为627万吨、492万吨。供需缺口200万吨。
看好中国市场的植物肉生意的，不只左凌烨。
中国植物性食品产业联盟已约有 160 家会员单位，其中上市公司多达18家。由该联盟牵头，国内外头部人造肉企业共同开展推进 “植物肉行业/团体标准”。
《财经》记者发现，植爱生活母公司必斐艾的股东中，有中国地方政府身影，安徽省农业产业化发展基金有限公司占股6.9095%，系第二大股东。
前瞻产业研究院的预测是，到2025年，中国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
“淡马锡、google风投、盖茨参与的能源突破联盟，还有李嘉诚的维港投资，都在投替代蛋白”。Lever力矩中国总监陈莉莉接受《财经》记者采访时说，“包括建设银行等传统资本，还有拼多多、美团战投、IDG等，都在看这些项目”。Lever力矩中国在华投资了5家替代蛋白初创企业，其中3家主营植物肉。
问题是，被资本寄予厚望的植物肉产品，到目前为止，销售难称亮眼。
尽管在尝试过植物肉的美国消费者中，年轻群体18岁-29岁占优势，65岁及以上老年消费群体也对这一食品也很热衷，但美国“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度亏损超出市场预期，净损为2730万美元，远不及去年同期的净利润180万美元。这也是该公司连续第三季亏损超出市场预期。
国内企业的销售也不出色。中国三大植物肉企业在2018年的营业额即使加在一起，仍远远低于Beyond Meat。
以各厂商淘宝官方旗舰店线上销售为例，金字火腿的两款植物肉食品，近1个月总销量为11份；双塔食品的植物肉火腿和“鸡块”，月销量将近50份。
双塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龙头企业，豌豆蛋白提取纯度可达88%，是BeyondMeat的原料供应商。
有投资者公开质疑双塔为植物肉成立的两个专业团队能力不足，植物肉在京东、苏宁等平台均未见销售。
在这几家A股食品公司的业务版图中，植物肉的贡献也可忽略。仍以淘宝平台为例，双汇销量最大的鸡肉火腿场，月销量在1万箱以上。同为腊肠类产品，金字火腿的真肉腊肠月销量是植物肉肠的近300倍，更别说主力产品火腿。
据陈莉莉了解，各品牌植物肉产品在国内目前销量都不高，“一些头部初创公司年销售额多是百万元，最多到千万”。
消费者为啥不买账？
关晓彤“翻车”，还在于网友怀疑这是资本来收“智商税”。
在关晓彤的“吃播”评论区，就有网友发出普通水饺和植物肉水饺的配料对比图，试图证明植物肉产品使用调味料过多，对健康不利。
植爱生活回复《财经》记者采访称，“从这次合作上，我们也发现很多消费者对植物肉是有兴趣的，但是了解不多。”
中国人一向有通过豆类和豆制品摄入蛋白质的传统，一些素食仿膳的水平也很高，完全没必要认为植物肉是“舶来品”。罗云波分析，另一方面，推广植物肉也有利于可持续发展和碳中和策略的实施。
工厂化生产的食品，受到国家法律约束，是符合卫生和食品安全标准的，一味排斥调味料并不合理。
“就像盐，盐吃多了肯定是有害的，但不吃也不行，不能说是盐本身不好。”罗云波分析，植物肉产品使用较多添加剂，主要是为了更好地模拟“肉菜”的味道，从而让中国消费者更愿意接受。
益普索Ipsos通过专家访谈并结合1000多份消费者问卷调研分析发现，大部分消费者认可植物肉产品的上市有利于保护环境和保护动物，并且有益于体重管理。
但在这种素食文化的影响下，新的植物肉产品的推广还是面临阻力。比如不像肉，就是植物肉摆上中国人餐厅的一大阻碍。
“在进入中国之前，植物肉在欧美市场接受度已经很高了。但他们有应用场景的配合，肉饼、火腿肠、腌肉等形式，符合他们的饮食习惯。”陈莉莉意识到，虽然植物肉在欧美某些大型超市可以和普通肉类放在一起售卖，它们要成为中国人的正餐产品，仍然较受局限。
中国消费者对健康饮食的诉求，与一些发达国家存在天然差异。如美国高热量、高蛋白质、植物膳食相对缺乏的食品偏多。因此，在欧美市场，植物肉的主力消费者是崇尚健康、环保和素食的人群。
“像美国，肥胖的问题太吓人了，健康方面的专家也就意识到要推广植物肉。”罗云波分析。而中国的饮食文化相对来说均衡，对植物膳食的摄取比例高，消费者的健康问题目前来说还没有那么迫切，因此没有大动力去改变饮食结构。
在上述台湾植物肉调查中，价格是素食主义者考虑的第一因素，也是植物肉推广的潜在阻力。因为大部分传统素食（如素鸡、素肠）的价格要远低于同类肉制品的价格，消费者形成了一定的思维定式，认为素肉就应该比真肉便宜。
从在国内市场销售看，价格确实是一个“拦路虎”。在全家便利店，一份普通的三明治售价一般在7元左右，一款植爱生活的植物肉帕尼尼则要卖9.9元。星巴克在售的两款“别样牛肉”产品，价格也类似的传统肉产品高出约三分之一。
“食品供应链需要一些时间完善”。陈莉莉回忆，植物肉在中国“火”起来也就一年多时间，加上市场教育刚刚开始，即使部分大型食品厂商拥有很大的生产线，也难以短期内形成规模从而降低成本。“此前一些初创公司资源也不够充足，现在是扩张阶段，正在慢慢提升销量。”
想在中国做大植物肉生意，还得再等等。