疫情当下，不少餐饮企业、食品加工企业营业额受到较大影响。但危机，却是危中有机。中山有这么一家生产鲮鱼罐头的企业，疫情期间，营业额反而逆势增长，逐渐打开出口市场。
“这批鲮鱼罐头计划下周出口澳门，这是我们首次向澳门出口，之前都是出口东南亚地区，这周也将有一个货柜发往马来西亚。”4月15日，中山市金樱花食品有限公司生产车间内，公司总经理薛文鸿告诉记者，这段时间以来他们公司的出口市场开拓卓有成效。
“疫情期间，我们的出口订单量反而大幅增加，可能人们觉得罐头食品作为加工食品，能够长时间保存，购买存储也比较方便，适合用作疫情期间的居家餐饮食材。”
金樱花食品有限公司每天收购的鲮鱼有3到5万斤。 叶志文 摄
日产罐头5万到8万个
金樱花公司于2月21日复工，加上春节放假，今年一季度正式开始生产实际上仅有2个月，但相较往年同期，依然有15%的销售量增长。
金樱花公司，1995年成立，原本在佛山顺德开办工厂，2007年到中山建厂，2008年正式把公司搬到中山市黄圃镇，已经是一家有着25年鲮鱼罐头生产经验的企业了。去年该公司正式在中山海关备案，出口鲮鱼罐头等产品至新加坡、马来西亚等国。
“国外罐头种类多，外国人也有吃罐头的习惯。但近期疫情，鲮鱼罐头易于保存，保质期更长，不少外商主动寻求合作，加上近年来海外华人越来越多，他们依旧保持着吃鲮鱼罐头的习惯，这为我们开拓海外市场创造了较大的前景。” 薛文鸿表示，不需添加防腐剂，通过真空包装，高温灭菌，鲮鱼罐头保质期可达到36个月，比大多罐头都要长。
一条鲮鱼，需经过多达26道工序，才能成为豆豉鲮鱼罐头。 叶志文 摄
记者在该公司的生产线看到，经过严格挑选、打鳞、去头、开肚等多道工序加工的鲮鱼原材料正通过机器不断装进一个个椭圆形铁罐。一条条小小的鲮鱼，却需经过多达26道工序，才能成为美味可口的广东特产豆豉鲮鱼罐头。
薛文鸿介绍，该公司近年来积极与相关厂家合作，研发一些自动化设备，在同行里，大多采用自主研发的非标设备，没有统一标准。关于自动化设备两年来一个生产车间该公司就投入了5百万元。自动化程度提高后，现在人工少一半，产量却翻了一倍。
该企业现在每天生产的罐头数量为5万到8万个，每天收购的鲮鱼有3到5万斤。“鲮鱼在低于10℃的水温环境下无法生存，适宜的气候使得珠三角盛产鲮鱼，广东省外少有鲮鱼养殖。” 薛文鸿表示，罐头的生产均用鲜活鲮鱼制作，这也意味着企业的生产与鲮鱼养殖的淡季和旺季挂钩。
原本广东人喜食的鲮鱼罐头，随着广东外来务工人员的不断增加，人员之间的流动，全国各地都纷纷习惯和喜爱食用鲮鱼罐头。除了广东，该企业产品主要销往京津冀、山西、内蒙等地。鲮鱼罐头从以前主打餐饮企业市场，变成现在农贸市场、菜市场、超市的“熟客”，除了开罐即食，也被开发出凉拌、炒菜等用途。
金樱花食品有限公司实验室，工作人员在做盐度测试。 叶志文 摄
近三个月中山出口食品货值1560万美元
当日下午，一辆货车满载着鲜活鲮鱼驶入该企业，在车间门口，员工将一车鲮鱼放入选鱼机。只见体型较小的鲮鱼被机器“过滤”，大小合适的鲮鱼顺利进入下一道工序。
在经过劏鱼机去头去尾去鳞去内脏后，这些鲮鱼被腌制，在炸鱼机里“趟过”一定时间的滚油，油炸程度恰到好处，最后被包装成日常食用的罐头。罐头先真空密封，再放入杀菌锅内以121℃高温灭菌，这样制作的鲮鱼方可保存良久。
金樱花食品有限公司近年来积极与相关厂家合作，研发一些自动化设备。 叶志文 摄
“金樱花是从去年开始开展出口业务，现在他们的鲮鱼罐头尝试出口澳门，我们对其进行出口前监管巡查，对其生产、实验室操作、HACCP体系运行情况等进行评估，将企业在体系运行过程中需改进的问题及时反馈给企业，尽力帮助企业扫清产品出口前的障碍。”中山海关驻石岐办事处冯云如是说。
同样享受到政策红利的还有中山粤山泉矿泉水有限公司，该公司从2月3日已恢复向澳门出口矿泉水，到4月13日，出口量已恢复正常水平，共有116批、610吨水出口澳门，保证了澳门市场的正常供应。
制作罐头的鲮鱼都经过严格挑选。 叶志文 摄
中山海关介绍，疫情防控期间，海关对企业“一对一”帮扶，精准施策，助力食品企业恢复生产，将疫情对外贸发展的影响降到最低，通过“无纸化”、“信息化”办理查验等业务，缩短通关时长，优化监管方式，并为企业提供快递证书服务，全力以赴支持企业复工复产。
“从我们去年出口备案开始，海关就经常过来指导我们的出口业务，真心感谢海关人员的帮忙，助力我们企业开拓海外市场。” 薛文鸿感慨道，去年该公司营业额达到5千万元，按现在的势头，在企业的努力和海关的帮助下，今年营业额争取超过5千万元，甚至达到7千万元。
疫情防控期间，中山海关对企业“一对一”帮扶，精准施策，助力食品企业恢复生产。 叶志文 摄
据悉，中山海关辖区出口食品生产企业已全面复工。1月24日至4月13日，共出口饮料、调味料、米面制品等食品达10878吨，货值1560万美元，主要出口港澳、美欧及东南亚等国家地区。
【采写】南方日报记者 廖冰莹
【摄影/视频】南方日报记者 叶志文
【通讯员】何雪雁 武致 凌世杰
【作者】 廖冰莹；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端