小宇/主编/摄影
北方的清晨，叫醒城市的只需要一碗兰州牛肉面。和其他美食不同，牛肉面大概是不分时间、地点、人物的最佳伴侣。有趣的是，每个清晨的一碗牛肉面是从昨晚睡前就已经盘算好了。明早几点起来去吃面?去楼下那家还是离得稍远但最钟意的那家?要二细的还是韭叶?加鸡蛋还是加肉?……
决定好这些后，才能翻个身安然入睡。每个人都有一个自己心中的“拉面地图”，地图是以自家为中心，方圆几公里内的牛肉面馆，大的小的、连锁的、有脾气的小馆子，一个不落地都标注在这地图上。
我们也一样，这个城市叫的出名字的拉面，不管是多年老店还是外来连锁、自家小店，我们也都在这几年有过梳理和探店，而今次，我们从众多拉面馆里，又发现了一个“有趣又个性，传统又现代”的牛肉面。总的来说：这是一家与众不同的牛肉面!
只卖每天现做的牛肉、店里只做牛肉面，和极少的拉面延伸炒拉或干拌，总之这里只卖和拉面有关的，听起来有点意思!牛一嘴牛肉面短短几年在国内也已经有了几十家门店，甚至开到了美国、新加坡都排起了长队，而这也是银川的第一家!
和我用“与众不同”这样的形容不同，店里面用了这句来形容自家，那就是：“好拉面可以贵一点!”由于从各方面的细节出发，食材选用更优质，店里的牛肉面比常见的面馆单价高出几元钱，而据老板所说，只有在食材上选最贵最优的才能保证食客吃的更惊艳!
每个清晨，天蒙蒙亮，几位来自甘肃的东乡族师傅便开始在厨房里忙活。和一般临时组建的团队不同，几位大厨都是在兰州从业十几年的“老师傅”，来自牛肉面之乡，几个人几乎都是入行开始就一直做牛肉面，牛肉面自然十分考验“煮肉出汤”这样的基本工序，把一碗地道牛肉面端上桌少不了优质牛肉，当然还有这百年传承最地道的做法!
店里每天只卖当天现做的牛肉，60斤的鲜肉最终只能出40来斤熟肉，而单是一锅肉汤当中除了牛肉，和一般地方的鸡架不同，店里都是整鸡现煮，滋味自然更悠长!
传承的好手艺，地道的厨师团队，端上桌的牛肉面必然要符合“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准，清汤、白萝卜、红辣子、香菜蒜苗和亮黄的面条便成了正宗兰州牛肉面的标配。
店内各种小细节也在普及牛肉面文化，二细毛细韭叶，而真正勾起我们兴趣的是店里小姑娘极为小心的端着比身子还宽的一大碗面上桌!这是我见过最大碗的牛肉面了，一大碗全家福摆在眼前，全家5、6个人都够吃了，吃的更热闹，配了店里现切的牛肉、小菜、牛肉饼，吃的非常实诚!
牛肉面的汤头可谓是撑起整碗面的骨架。汤色清澈，带着一股高汤久煮的牛油香，清汤肉香饱满，并且带着香料的层次。这家面汤中的白萝卜片很薄，通透的附在面汤之上。白萝卜与高汤一同炖煮，不仅能去肉膻味，还能在吃面时解油腻，带着萝卜自身的清甜和软嫩，十分可口。
我们都对他家的油辣子颇为钟情，兰州牛肉面的油辣子注重香，并非辣。店里的辣椒很香!牛肉片是卤的牛腱，瘦肉里带着筋，干挺紧致，嚼着牛味也醇厚。
餐厅是开放式厨房，拉面师傅在明亮干净的灶台前把一个个白胖的面团打成千丝万缕，未看清粗细就被扔进锅里，实在让人着迷。
而店里现做的牛肉饼在金黄的油锅里煎透，拿出一个轻轻掰开，酥脆的声音就勾起了食欲!非常喜欢!
和一般牛肉面不同，店里的停车位充足，选址也相对更高端，临近商场，购物消费也非常方便，如果好奇这碗面，不妨在某个饥肠辘辘的上午去试试啊!探店：银川金凤区北京路新百ccpark一层C2门(原世纪金花建行) 牛一嘴牛肉面