作者：潘娴
随着植物肉“热潮”逐渐趋于冷静，全球食品巨头雀巢正尝试用更接地气的玩法抢占中国市场，打响一场比拼耐心的“持久战”。
小食代今天留意到，雀巢旗下专业植物基食品品牌“嘉植肴”在天猫旗舰店推出了植物肉饺子。该品牌在回复小食代查询时称，这是其首次上市植物肉饺子。
此外，嘉植肴还向小食代透露了研发方向、近期重点工作、市场展望等等。我们来一起看看。
瞄准忙碌白领
推出植物肉饺子，是嘉植肴加码中式菜品的最新动作。
小食代介绍过，该品牌2020年底进入中国时就推出了素宫保鸡丁、素红烧狮子头、素红烧肉等传统菜肴。“我们希望以中国消费者最熟悉的方式来介绍植物肉这个新品类。”雀巢方面曾称。
此次嘉植肴之所以选择推出植物肉饺子，一方面是因为从产品类别来看，和此前的植物肉菜肴不同的是，饺子在中国人的饮食习惯中属于正餐，一定程度上也意味着被选择的几率更高。
“我们的新品是老百姓已经很熟悉、有认知的食品类型，用中国味满足中国胃，饺子是大家都吃的，也是会经常囤的食物。”该公司向小食代表示。
另一方面，饺子作为速冻食品中的占比较大的品类之一，市场容量看起来也很可观。
根据艾媒咨询数据，2021年，速冻食品市场规模已达1542亿元，98.0%的中国消费者购买过速冻食品，预计未来仍会保持高渗透状态。
其还引用调研数据指出，在速冻食品中，2020年中国消费者购买最多的种类为水饺、馄饨，占比达73.4%。
上述新品的最大特点在于方便快捷的烹饪形式，只需用微波炉700～800瓦火力加盖加热几分钟便能食用。
“我们生产时采用了高温蒸制工艺，在起到杀菌作用以确保食品安全的同时，又尽量减少对产品口感及营养的破坏。”嘉植肴说。
据了解，嘉植肴此次推出了三种经典口味的“植物蛋白微波饺”，分别为香菇、白菜、玉米，均主打“0胆固醇”、“0反式脂肪”，据称一包饺子热量约等于4.5个苹果。
通过饺子这个典型的中餐品类，嘉植肴希望能在年轻白领人群“撕开一道更大的口子”。小食代了解到，嘉植肴新品的目标人群是现代工作生活节奏快的白领，主打场景包括“快手正餐”、“低负减脂期饮食”等等。
“我们瞄准的不只是素食主义者，还有减脂爱好者和生活方式追求者。对他们来说，摄入均衡营养很重要，不希望因为节奏快、压力大而牺牲个人饮食质量。”嘉植肴表示，其希望能为消费者提供省时省力又均衡的营养摄入和健康选择。
为兼顾营养健康和美味的需求，嘉植肴在原料、工艺上都下了不少功夫。
例如，嘉植肴“微波饺”内馅含量至少为40%，高于现行速冻饺子国标35%的标准，提供更多满足感。此外，为令饺子皮口感劲道，嘉植肴采取了“真空和面”技术，将面粉中绝大部分空气抽取出来，让和出来的面团口感光滑、弹性足。
“嘉植肴植物蛋白微波饺个大料足，加热后看起来很有食欲，皮薄透亮，吃起来多汁劲道，鲜香美味。”嘉植肴称，接下来将在天猫、京东、商超等线上线下渠道铺设新品，线下重点开拓上海、北京、深圳等城市。
抓住“中国胃”
眼下，植物肉怎样才能抓住“中国胃”，也是备受行业关注的问题。
通常来看，这个在国外流行起来的品类常见形态是肉饼、肉糜，不太符合中国人日常饮食习惯。如果需求量上不去，植物肉想依靠扩大生产规模，继而降低成本和售价以提高渗透率的链条也就无法打通。
嘉植肴向小食代坦言，成本难以降低也是其最担心的问题，并认为现在最重要是做好产品和消费者教育。
该品牌认为，中国植物肉的突破口在于满足本土偏好。“我们会通过专业的消费者调查， 明确本土消费者对产品口感的需求，与全球研发中心及其它区域研发团队合作，不断提升产品口感及口味，开发出符合中国消费者口感的产品”。
有意思的是，嘉植肴透露今年将努力研发常温产品，希望令消费者的食用门槛更低，打造更方便、更丰富的应用场景，但其未透露更多细节。小食代了解到，嘉植肴目前还没有常温产品，而市面上的植物肉也基本要冷链运输及冷藏。
此外，在消费者教育上，嘉植肴则试图让更多人亲自尝试植物肉。
“要开拓全新的食品不能只是线上的视觉文字教育，感知力太弱，线下试吃更为重要。”该品牌称，今年将举办很多试吃活动，包括超市试吃促销、已经在共享办公空间WeWork社区内长期开展的“植味星期五” 互动试吃活动等等。
嘉植肴还称，除了推进本土化研发和现场试吃，该品牌今年还将继续拓展线下商超渠道，并进驻抖音电商，多触点招揽消费者。
“我们品牌仍处于起步期，甚至整个植物肉行业在国内都还在起步期。” 嘉植肴表示，考虑到植物肉符合节能减碳的思想、后疫情时代人们对健康的追求等特点，坚信其将成为食品行业的一大趋势，“只是我们需要耐心”。
加码本土研发
在嘉植肴这场从本土化突围的“持久战”背后，雀巢中国植物肉中心将扮演不可缺席的角色。
小食代今天了解到，在嘉植肴登陆中国的2020年，雀巢便于北京成立了中国植物肉研发中心。目前，这位全球食品巨头分别在中国、德国、美国、新加坡设立了四大植物肉区域研发中心，并在瑞士总部拥有全球科研中心。其全球植物肉科研团队拥有300多名专家，相关专利超过35个。
具体至中国，嘉植肴告诉小食代，这里的研发中心负责产品概念产出、配方和工艺设计、实验室产品原型开发与优化、应用评估以及产品感官测试等工作。
“中国植物肉研发中心还会和瑞士科研中心紧密合作，依托全球技术解决方案，并对产品进行优化和定制，来满足中国客户及消费者的需求。”嘉植肴说。该中心于2022年初完成了对多款产品的全面升级，包括餐饮装的植物牛肉糜、猪肉糜以及牛肉饼。
嘉植肴称，中国植物肉研发中心的重点方向是本土化，即研究适合中国本土餐饮习惯及应用的植物肉产品，让产品可以更好、更方便地在不同的中国菜肴中应用，“带来健康营养又不失美味的选择”。
无论在中国乃至全球，处于发展早期的植物肉仍有很大发挥空间。雀巢首席执行官马克·施奈德曾在近期出席巴克莱交流活动时称，虽然全球植物肉增速已不如前，但消费者对新的植物肉菜品还是抱着不小兴趣。
“没有人愿意整天靠吃汉堡肉饼、鸡块和热狗为生。显然，多样性是（植物肉）这场游戏的名字。我认为我们有很好的渠道和品牌来提供这些，同时也提供一部分预制食品和冷冻食品。”施奈德表示，从一开始，雀巢就认为汉堡肉饼或鸡块是进入植物肉行业一个很好的载体，但真正的机会远远不止于此。