记者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
港式甜品的流行或许已经退去，但满记甜品找到了新出路。
据36氪报道，满记甜品与新茶饮品牌小满茶田完成合并。同时，满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。合并后的“新满记”将在近年下半年开设新的业态门店，以及推出新甜品概念。
值得注意的是，新满记的掌舵者是小满茶田创始人刘子正，他将出任智港集团总裁及满记甜品联席CEO。小满茶田于2019年正式成立，目前仅开出15家门店，而满记甜品创始于1995年。这场新茶饮与传统港式甜品的联姻，似乎投射着甜蜜潮流的新旧更替。
与正在成群消失的许留山相比，满记甜品的状况还不错——目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店，年收入近10亿元。并且在资本的推助下，满记甜品曾经分散割裂的经营权终于得到整合：安达富资本（ADV Capital Partner）于2021年6月先后完成对满记香港、华南和华东的并购，并整合了其在东南亚、香港、大陆的门店以及跨区域的职能管理总部。
但这与满记甜品巅峰时期的近500家门店相比，或许颓势已显。
大众点评显示，目前北上广深四个一线城市中，满记甜品的门店数量分别约为23、55、6、12家，而满记甜品另外约三分之二的门店则散布在全国各地，不少渗透至常熟、镇江、慈溪等更为下沉的城市。这是一个发展完备、成熟的品牌，只是在一众新茶饮、蛋糕、烘焙等新消费品牌的夹击下，如今的满记甜品，可能早就称不上新鲜了。
港式甜品的黄金时代由内地赴港自由行开放而起。2003年后，内地游客蜂拥而至，他们第一次认识了香港街头巷尾的糖水店，也带回了关于杨枝甘露、芒果班戟、双皮奶等港式甜品的甜蜜记忆。
一如好莱坞电影让汉堡薯条成为中国人眼中的新鲜事物那般，港式甜品也因为香港影视文化在内地的流行而大受出生于1980至1990年代的年轻人欢迎。它与不停闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾、错落的摩天大楼一样，组成了外界认知中的香港。
香港甜品们顺势北上。许留山于2004年进军内地市场，2005年，满记甜品也来了，第一家门店开在上海。在寸土寸金的香港，临街狭窄的店面是甜品糖水铺们的首选，只是在没有“糖水文化”的内地，这并不吸引。在最初的三年里，满记甜品只开出了6家门店。
直到2007年，满记甜品第一次尝试将甜品店开去了上海港汇恒隆的零售区，为逛街的消费者提供一个休憩的场所。
当时，在中国，购物中心开始取代百货成为商业体建设的潮流，满记迅速扩张。自2010年开始，满记甜品进入了高速发展期。2011年满记店铺增长率达100%，截至2012年底，公司共有超过200间分店，除去香港的14间分店和新加坡、印尼的13间分店，绝大部分都在中国内地。
而本土化的运营为满记甜品此后的十年稳定打下基础。
无限创意餐饮管理有限公司（下称无限创意）曾是满记甜品主要省份的运营公司，这个团队为满记甜品策划设立了中央厨房，摆脱了门店自行制作产品的历史，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。2013年，这家公司还引来了渣打直接投资与博裕资本的联合投资。
对于老牌港式甜品品牌来说，满记采用的是快餐化模式。
过去的满记喜欢推崇“港式糖水”的养生讲究，比如夏天要吃鲜杂果凉粉，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或炖木瓜，取其滋补润燥之效。但眼下的满记也会如新茶饮一般，定期推出如柿子口味芝士啵啵杯、暴打满满冻冻椰等新品，产品结构上除传统的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类，客单价在35元左右。
在营销上，满记甜品也跟上了社交媒体普及大潮，在小红书、抖音等平台都进行运营布局；在渠道方面，满记甜品于2016年前后开通了外卖，后期还尝试进入商超，比如为盒马鲜生打造了店型Honeymoon Express，店铺面积仅30平方米左右。这些举措让曾经的对手许留山在反应迟缓中节节败退时，满记的基本盘依旧稳固。
但就像总有人更年轻，总有更新鲜的甜蜜被不断制造出来。
此次与满记合并的小满茶田至今只有不到三年的历史，但靠着“车厘子”和“杯装甜品”两大卖点，小满茶田迅速在社交平台走红。在小红书上，招牌产品“车厘子炸弹”是不少人拍照打卡的重点对象。此后，小满茶田还陆续推出以贵价水果如“晴王青提”等为卖点的系列产品，产品客单价在30元左右。
整体而言，小满茶田看中的是甜品与饮品的融合趋势，在近年热门的“饮品零食化”基础上，用整颗鲜果替代零食加料。其产品相比普遍意义上的新茶饮，更像是可移动的甜品。
资本背景也为小满茶田的异军突起造势。
小满茶田创始人刘子正曾就职于私募机构华平投资，曾主导或参与了摩拜单车、Geek+等知名项目投资。天眼查显示，早在2019年12月，小满茶田创始之初，便获得了来自BAI资本、险峰K2VC等的数百万美元天使轮投资；到2020年12月，又完成由元禾原点领投，海石投资、美团联合创始人干嘉伟跟投的数千万人民币Pre-A轮融资；2021年6月29日，小满茶田宣布完成数千万元人民币A1轮融资，本轮融资由众源资本领投，老股东元禾原点及尚承投资继续加码。
这或许也是小满茶田创始人成为新满记主导人物的原因之一。而结合了新茶饮快速产品创新能力，背靠满记甜品的门店体系、中央厨房、自有工厂、多年管理经验的新满记，或许能补足新老品牌各自的缺陷。
只是新茶饮到底如何要与港式甜品进行融合？并且在茶饮产品同质化愈发明显的情况下，融合后的新式甜品，如何免于被迅速复制的命运吗；此外在新茶饮市场增速放缓、竞争日益激烈的当下，新满记又将如何顺利获得市场认可、建立起品牌壁垒吗……无论如何，这场满记甜品与小满茶田的新老品牌联姻，或许正讲述着一个时代的逝去，以及一个新的开始。