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满记甜品与小满茶田合并,一场甜蜜潮流的新旧更替

记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

港式甜品的流行或许已经退去,但满记甜品找到了新出路。

据36氪报道,满记甜品与新茶饮品牌小满茶田完成合并。同时,满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资,由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。合并后的“新满记”将在近年下半年开设新的业态门店,以及推出新甜品概念。

值得注意的是,新满记的掌舵者是小满茶田创始人刘子正,他将出任智港集团总裁及满记甜品联席CEO。小满茶田于2019年正式成立,目前仅开出15家门店,而满记甜品创始于1995年。这场新茶饮与传统港式甜品的联姻,似乎投射着甜蜜潮流的新旧更替。

与正在成群消失的许留山相比,满记甜品的状况还不错——目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店,年收入近10亿元。并且在资本的推助下,满记甜品曾经分散割裂的经营权终于得到整合:安达富资本(ADV Capital Partner)于2021年6月先后完成对满记香港、华南和华东的并购,并整合了其在东南亚、香港、大陆的门店以及跨区域的职能管理总部。

但这与满记甜品巅峰时期的近500家门店相比,或许颓势已显。

大众点评显示,目前北上广深四个一线城市中,满记甜品的门店数量分别约为23、55、6、12家,而满记甜品另外约三分之二的门店则散布在全国各地,不少渗透至常熟、镇江、慈溪等更为下沉的城市。这是一个发展完备、成熟的品牌,只是在一众新茶饮、蛋糕、烘焙等新消费品牌的夹击下,如今的满记甜品,可能早就称不上新鲜了。

港式甜品的黄金时代由内地赴港自由行开放而起。2003年后,内地游客蜂拥而至,他们第一次认识了香港街头巷尾的糖水店,也带回了关于杨枝甘露、芒果班戟、双皮奶等港式甜品的甜蜜记忆。

一如好莱坞电影让汉堡薯条成为中国人眼中的新鲜事物那般,港式甜品也因为香港影视文化在内地的流行而大受出生于1980至1990年代的年轻人欢迎。它与不停闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾、错落的摩天大楼一样,组成了外界认知中的香港。

香港甜品们顺势北上。许留山于2004年进军内地市场,2005年,满记甜品也来了,第一家门店开在上海。在寸土寸金的香港,临街狭窄的店面是甜品糖水铺们的首选,只是在没有“糖水文化”的内地,这并不吸引。在最初的三年里,满记甜品只开出了6家门店。

直到2007年,满记甜品第一次尝试将甜品店开去了上海港汇恒隆的零售区,为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

当时,在中国,购物中心开始取代百货成为商业体建设的潮流,满记迅速扩张。自2010年开始,满记甜品进入了高速发展期。2011年满记店铺增长率达100%,截至2012年底,公司共有超过200间分店,除去香港的14间分店和新加坡、印尼的13间分店,绝大部分都在中国内地。

而本土化的运营为满记甜品此后的十年稳定打下基础。

无限创意餐饮管理有限公司(下称无限创意)曾是满记甜品主要省份的运营公司,这个团队为满记甜品策划设立了中央厨房,摆脱了门店自行制作产品的历史,使所有产品的加工实现了标准化、流程化。2013年,这家公司还引来了渣打直接投资与博裕资本的联合投资。

对于老牌港式甜品品牌来说,满记采用的是快餐化模式。

过去的满记喜欢推崇“港式糖水”的养生讲究,比如夏天要吃鲜杂果凉粉,用以清热解暑;秋天转吃杏仁露或炖木瓜,取其滋补润燥之效。但眼下的满记也会如新茶饮一般,定期推出如柿子口味芝士啵啵杯、暴打满满冻冻椰等新品,产品结构上除传统的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类,客单价在35元左右。

在营销上,满记甜品也跟上了社交媒体普及大潮,在小红书、抖音等平台都进行运营布局;在渠道方面,满记甜品于2016年前后开通了外卖,后期还尝试进入商超,比如为盒马鲜生打造了店型Honeymoon Express,店铺面积仅30平方米左右。这些举措让曾经的对手许留山在反应迟缓中节节败退时,满记的基本盘依旧稳固。

但就像总有人更年轻,总有更新鲜的甜蜜被不断制造出来。

此次与满记合并的小满茶田至今只有不到三年的历史,但靠着“车厘子”和“杯装甜品”两大卖点,小满茶田迅速在社交平台走红。在小红书上,招牌产品“车厘子炸弹”是不少人拍照打卡的重点对象。此后,小满茶田还陆续推出以贵价水果如“晴王青提”等为卖点的系列产品,产品客单价在30元左右。

整体而言,小满茶田看中的是甜品与饮品的融合趋势,在近年热门的“饮品零食化”基础上,用整颗鲜果替代零食加料。其产品相比普遍意义上的新茶饮,更像是可移动的甜品。

资本背景也为小满茶田的异军突起造势。

小满茶田创始人刘子正曾就职于私募机构华平投资,曾主导或参与了摩拜单车、Geek+等知名项目投资。天眼查显示,早在2019年12月,小满茶田创始之初,便获得了来自BAI资本、险峰K2VC等的数百万美元天使轮投资;到2020年12月,又完成由元禾原点领投,海石投资、美团联合创始人干嘉伟跟投的数千万人民币Pre-A轮融资;2021年6月29日,小满茶田宣布完成数千万元人民币A1轮融资,本轮融资由众源资本领投,老股东元禾原点及尚承投资继续加码。

这或许也是小满茶田创始人成为新满记主导人物的原因之一。而结合了新茶饮快速产品创新能力,背靠满记甜品的门店体系、中央厨房、自有工厂、多年管理经验的新满记,或许能补足新老品牌各自的缺陷。

只是新茶饮到底如何要与港式甜品进行融合?并且在茶饮产品同质化愈发明显的情况下,融合后的新式甜品,如何免于被迅速复制的命运吗;此外在新茶饮市场增速放缓、竞争日益激烈的当下,新满记又将如何顺利获得市场认可、建立起品牌壁垒吗……无论如何,这场满记甜品与小满茶田的新老品牌联姻,或许正讲述着一个时代的逝去,以及一个新的开始。