蔡澜先生说：“好的人生，从好好吃饭开始。”
据统计，世界上有超过35亿人将米饭作为主食，
其中来自亚洲国家的要占绝大多数。
而米饭历史能追溯到7000多年以前的中国，
更是毫无意外地位列
世界十大稻米生产国和米饭消费国之中。
即便年产量仅此人口第二大国印度，
但在“吃饭”上，国人始终拥有足够的话语权。
如今，米饭的种类和花样越发增多，
“吃饭”这件事却反倒渐渐开始被轻视。
怕胖、太忙，是当代大多数人不吃饭的理由，
但相信还是会有忠实的米饭爱好者，
一顿不吃，就会觉得心里空落落的。
此次精选了50碗米饭，
笼括了亚、欧风味，有传统家常也有创新融合，
其中还埋了不少隐藏惊喜。
如果你已经很久没能好好吃饭，
希望这一篇能再次为你打开米饭之味的大门！
1、嗑米——豪华海胆盖饭&陶釜海胆炊饭
嗑米是米饭爱好者的必吃之地。这里的海胆饭有生和熟两种不同做法，生海胆盖饭与京西米搭配，口感鲜甜的马粪海胆与紫海胆，与用酱油浸润过的鲑鱼卵和飞鱼籽同食，让人直呼过瘾。熟海胆炊饭则与日本的七星米搭配，香味馥郁，鲜美可口。
2、SHARI——三文鱼鲑鱼子饭
和“嗑米”一样，SHARI（日语中意为“米”）也是看出对米饭有着执着匠心。招牌的三文鱼鲑鱼子饭，精选日本有机大米，精心烹制后，在其中藏好令人惊喜的三文鱼，最后再铺上一层新鲜饱满的鲑鱼子而成。香甜的米饭与迸发汁水的鲑鱼子，让人抑制不住的垂涎。
3、宝丽嘉酒店·嘉府壹号中餐厅——海鲜泡饭
靠着纯正的上海美味和粤式珍馐笼络了一大批忠实粉丝。这里的海鲜泡饭，是以龙虾汤和新鲜虾汤一起熬制而成，香气浓郁，一勺就可以捞出龙虾肉和干贝，量多料足。把脆米倒进去的时候，还会发出“滋滋滋”的响声，让人颇有食欲。
4、醉东Oriental House——5J东海钓带饭
隐藏菜单，只有少数老饕才品尝过的美味。以保持了完整肉身的线钓带鱼，配上满满一层的5J火腿，料足味更鲜！
5、UNASHABU近藤——鳗鱼三吃
在UNASHABU近藤，能吃到200多年历史的“鳗鱼之神”同款神级美味。招牌的鳗鱼三吃，是将蒲烧鳗鱼分成三种吃法，第一碗原味吃，第二碗酱汁拌吃，最后是鳗鱼泡饭。鳗鱼现点现烧，口感丰腴软糯，嘴再刁的食客，都不会觉得失望。
6、The Pine At Rui Jin 光与盐(瑞金宾馆店) ——波士顿龙虾饭
来自光与盐新作品The Pine的招牌波士顿龙虾饭，用鸡汤烹煮过的茉莉香米，盖上火候刚好、柔嫩鲜美的波士顿龙虾，再浇上融合了法式龙虾酱和中式XO酱做法的秘制XO酱汁，番茄，虾膏和活虾的海鲜高汤慢熬之后收成的酱汁，每一滴都是精华！
7、UMI Reataurant & Terrance——黑松露海胆饭
还没揭开碗盖，就已闻到松露的飘香。以黑松露打头阵，蟹肉饭作底，海胆作伴，待完全搅拌开来，舀一勺入口，海胆嫩滑鲜香，松露馥郁脆爽，再有蟹肉提鲜，完美！
8、Kurogi黑木——雪蟹煲饭&三文鱼腩煲饭
想享受超高标准的日料的话，Kurogi黑木绝对在首选清单之中。只是简单的一份釜饭，都能让人充满惊喜。打开盖子的瞬间，香气扑鼻，在高汤中煨煮得宜的新泻越光米，粒粒饱满分明，鲜味十足，可以说是黑木家除了烧胡麻豆腐以外的又一名物。
9、三号黄浦会Canton Table——竹笙野生菌煲仔饭
从揭盖起就香气扑鼻的竹笙野山菌煲仔饭，拌入酱汁后让人更加充满食欲。米饭粒粒分明，坚实饱满，搭配各种时令菌菇和云南黑松露，吃起来不如传统煲仔饭般油腻，还又多了一份自然的清香。
10、Miss Mustache——西班牙海鲜饭
来自“胡子小姐”的西班牙海鲜饭，一口就能让人惊艳。顶层布满青口贝、红虾和蛤蜊，海鲜的鲜味与馥郁的酱汁充分融入饭中，鲜美的口感呼之欲出。
11、楼上荟馆——镛记孖宝糯米饭
作为楼上火锅的升级版，煲仔饭也做了一定的升级改变。以糯米饭做底，加上虾米和香菇，回味无穷。上层选用了香港镛记的腊肠和猪润肠，腊肠带着浓浓的黄酒香，猪润肠则满是鹅肝的鲜美。还可以按个人喜好，加上香葱或香油后再拌，这一碗保准你吃得舒舒服服。
12、炭一——M12和牛一口饭
M12澳洲和牛、日本一见钟情米、日本免洗兰皇蛋，炭一的这份一口饭一“出生”就自带贵族气质。薄切和牛在铁网上炭烤翻转片刻后，浸入秘制水果酱汁当中，再用蛋黄包裹住肉片，最后盖在饭团之上。建议15秒内入口，能享受细腻和牛与软糯饭团结合的美妙口感。
13、捣糨糊——黑松露松茸煲仔饭
菜品上依旧走的是中西融合的玩味路线。铺满各种野生菌菇和云南黑松露的煲仔饭，打开盖子就如同打开了潘多拉的魔盒，香气顿时迸发而出，淋上秘制酱汁后更加诱人，不知不觉就能连吃几碗。
14、酉隐——釜饭
每天都能带来值得期待的惊喜美味，但无论如何，不变的一定是釜饭收尾。这里的釜饭，除了能搭配朝一鸡蛋干吃，也可加入鸡高汤，搭配梅子酱、柚子皮和海苔碎食用。凡是来这的食客，最后都会默默为这份诱人的釜饭腾出一点胃口。
15、明阁——窝烧滋补竹丝鸡炒饭
作为米其林餐厅，这里能一次性吃到香港明阁的所有获奖菜式，其中之一就是这碗窝烧滋补竹丝鸡炒饭。以竹丝鸡切丁，再加入少量枸杞和米饭快速翻炒，最后放入滚烫的石锅焖熟而成，吃起来口感清爽，颠覆了炒饭惯有的油腻印象。
16、札幌拉面一粒庵——叉烧饭
来自北海道札幌的人气拉面馆，除了有“神级”拉面，还有份量超足的叉烧饭。和拉面浇头同款的大片叉烧肉，铺满整碗饭，紧实的肉质加上香葱、芝麻、红葱丝的混合香气，是完全可以单独出道的美味。
17、映水芙蓉——虾膏泡泸沽湖红米饭
这份颇具营养价值的虾膏泡泸沽湖红米饭，精选四川泸沽湖小产区的高原红米，上桌后加入用虾膏、湖鲜熬制十几个小时的黄金高汤，再浸没闷煮5分钟就可以一尝美味。红米糯韧，湖鲜嫩滑，金汤鲜美，来上一碗实在惬意。
18、salée bar&cafe ——和牛鹅肝温泉蛋海胆饭
招牌的和牛鹅肝温泉蛋海胆饭，以澳洲和牛、法国鹅肝、北海道海胆，一网打尽海陆空鲜味。配上日本越光米、自制酱汁和人见人爱的温泉蛋，消灭一碗无压力。
19、bistro bonbon凤凤亭——鹅肝卤肉饭
主营地道的台湾美食，菜式看似简单却都饱含本味初心。这里的卤肉饭，在传统基础上还增加了一整块鹅肝，吸收浓郁酱汁的肉糜加上丰腴柔软的鹅肝，吃起来相当过瘾。
20、most居酒屋izakaya——特选碎葱金枪鱼饭
不同于常见的金枪鱼盖饭，这里将蓝鳍金枪鱼手工剁成了绵密不可分的鱼泥，让鱼肉的口感变得更润滑。可以直接配上醋饭挖着吃，清爽开胃，也可以配上海苔，海胆、金葱一起卷起来吃，外脆内软的口感，层层叠叠的鲜味会在舌尖慢慢释放。
21、MERCADO 505——洋蓟鸡肉海鲜饭
作为国内一线食材供应商，MERCADO 505不仅食材品质上乘。招牌的洋蓟鸡肉海鲜饭，份量大到可供4人分享。米粉吸收了全部海鲜与鸡肉的风味，加上锅底焦香四溢的酥脆锅巴，吃起来相当过瘾。
22、SHAKE——温泉蛋蓝芝士豆瓣肉酱饭
由美女主厨Danyi打造的温泉蛋蓝芝士豆瓣肉酱饭，吃着能让人想起家的味道。米饭使用的是泰国香米，颗粒感分明，猪肉饼里加入了蓝纹芝士和豆瓣酱，口感更加浓郁鲜美，再将水波蛋打碎一起拌饭，真的嗲！
23、The Lobby大堂茶座——意式芦笋烩饭
一系列春季限定的白芦笋菜肴。其中午市套餐里的意式芦笋烩饭，以柔嫩香甜的白芦笋，加上点缀其中的弹牙蜗牛与爽脆欧芹，使得传统烩饭的口感更多了一些层次和清爽之味。
24、爱玲EILEEN——黑松露咸肉菜饭
饱满的米饭，夹杂着青菜和大小合适的咸肉，原本朴实的味道，因为黑松露的加入，而变成了上等的鲜美口感，独特香味充斥着整个口腔，让人欲罢不能。
25、福1015——秃黄油捞饭
在福1015，想吃到这碗秃黄油捞饭得瞅准时节。白花花的米饭，拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，吃起来膏粘、黄酥、米糯，回味无尽。
26、酒池星座 BAR CONSTELLATION——威士忌蟹粉石锅拌饭
这碗可以说是“酒鬼”们的专属了。一整锅的蟹肉蟹黄，浇入热腾腾的米饭中，吃起来能感受到厚重鲜美的油香，搭配的阿尔萨斯雷司令，酸度完美，口感清爽，醒瓶后的味道像是梨子汽水，甜味和蟹粉的鲜甜也很般配。
27、香港龙凤楼——龙虾汤泡饭
香港龙凤楼的龙虾泡饭，几乎是每桌必点的招牌。浓郁鲜亮的色泽，一看便知由高汤吊煮，汤味不咸不淡，鲜香得恰到好处，而且另外加入了糙米，吃起来口感更加丰富。
28、孔雀川菜——酱油牛肉粒炒饭
看起来分量满满的一盘饭，吃起来每一口都内容丰富。鲜嫩爽滑的牛肉粒包裹着颗颗米饭，酱油的搭配让炒饭的香味更加浓郁，口感不干不湿，饱腹感十足。
29、甬府——黄鱼煨饭
足以称得上是魔都宁波菜的代名词。除了招牌的宁式十八斩，黄鱼煨饭更是一道不可错过的美味。米饭吸足了黄鱼汤汁，鲜香扑鼻，如果想更“宁波”一些，记得洒上少许胡椒粉，绝对能成为这顿饭的“点睛之笔”。
30、誉八仙——誉八仙招牌炒饭
誉八仙的炒饭份量十足（这里只是盛出来的一小碗），而且在配料上也诚意满满。虾仁、冬菇、肉糜、芥蓝、蛋黄沙，再加上粒粒饱满的米饭，丰富可口，关键还一点都不油，好感度爆棚。
31、一面春风——猪油拌饭
这碗限量供应的猪油拌饭，想吃得尽早。亮晶晶的白米饭浸润了融化后的猪油，再浇上特制酱油，顿时一股鲜中带香的滋味就游走了出来。配上的辣肉辣中带甜，是上海人喜欢的口味，把饭扫荡完毕之后再喝上一碗清汤，不带杂质的菌菇鲜瞬间偎贴了肠胃，满足感无可比拟。
32、husk restaurant——杭州东坡肉饭
虽是西餐厅，中式东坡肉盖饭却是人气招牌之一。鲜嫩美味的东坡肉，蘸上绝佳的蜜汁，入口即化，伴着半颗娇艳的鸡蛋、脆皮豆腐、秘制咸菜以及一些时令蔬菜，这样的一碗饭就是饥饿时救赎肠胃的法宝。
33、老乾杯——白釜饭·茶渍拌饭
来自台湾的和牛专门店，除了提供澳洲极品和牛，连米饭都做到让人感动。选用的是秋田小町越光米，入口弹糯，咀嚼后还能感受到米饭自然的清甜。釜饭皆有附赠茶渍拌饭组合，可以配上白芝麻、葱花、现磨芥末，再加上柴鱼高汤化身日式茶泡饭，一碗下肚，整个人都升华了。
34、植藤——鳗鱼土锅饭
一份相当实在的土锅鳗鱼饭，一锅能盛3-4碗。每一块鳗鱼都切得极大，表面金黄酥脆，吃起来软糯绵密。土锅焖出来的米饭多了份回味绵长的余香，每一粒米都浸润了特制的酱汁，丰富的层次和口感让人一吃就难忘。
35、食索SALE&PEPE——鹅肝烩饭
作为主角的鹅肝，泛着润泽光芒，十分诱人。但事实上，菌菇才是这碗饭的精华所在。用香菇汤泡过的牛肝菌鲜爽加倍，加入蘑菇爆炒之后，把释放出的香甜气息全数煮进米饭里。软糯湿润的米饭鲜甜润口，大块鹅肝肥嫩鲜香，销魂的滋味从口腔传递到全身。
36、星洲小馆——油鸡饭
这小小的一碗油鸡饭虽然显得有些朴素，但喷香诱人的白米饭加上嫩滑弹爽的鸡肉，味道并不输以上的“花式米饭”。主打地道新加坡美食的星洲小馆，门口总是排着长队，想吃还得需要点等待的耐心。
37、有厢日本料理——尊享海胆三文鱼籽定食
主打日料放题，这份铺满了马粪海胆与三文鱼籽的定食，光是看着就能让海胆爱好者们雀跃不已，再加上小菜，沙拉，味增汤，甜品等丰富配菜，丰盛得让人按耐不住！
38、雍颐庭——三虾炒饭
招牌的三虾炒饭，以虾仁、虾膏和江苏盐城特产的芝麻般大小的麻虾一同炒制，同时搭配三款酱汁，鲜味无可比拟。
39、尚席——荷香瑶柱腊味糯米饭
这份荷香瑶柱腊味糯米饭，无论名字还是造型都带着一丝仙气。用荷叶包裹的清香糯米，融入了瑶柱的鲜味和腊肉的咸香，趁热尝上一口，还能感受到一抹荷叶的清香，让人回味。
40、世纪100餐厅——本帮咸肉菜饭配伊比利亚火腿碎
没想到在看似高冷的柏悦，还能吃到一碗亲切的咸肉菜饭。本就鲜美的咸肉，加上伊比利亚火腿碎之后，肉香更加迷人，再配上软糯的米饭，清甜的青菜，不知不觉就一碗下肚。
41、新天地安仕达酒店·88寿司吧——五色海鲜饭
招牌菜就是这一碗五色海鲜饭。三文鱼、海胆、金枪鱼和牛油果，五种食材搭配出缤纷色调。而且不蘸芥末、不倒酱油，吃的就是海鲜原始的鲜甜味道。
42、米泰MiThai——菠萝炒饭
招牌菜之一就是这份高颜值的菠萝炒饭。采用泰国香米煮出来的米饭，搭配香肠、明虾、腰果和肉松，鲜香可口，再加上葡萄干、和新鲜菠萝肉，更多了一层酸甜味道。
43、御宝轩——福建炒饭
炒饭爱好者的必吃清单里，一定少不了湿炒的福建炒饭。作为沪上知名一位难求的粤餐厅，御宝轩的福建炒饭胜在酱汁。粒粒分明的泰国香米裹满了鲜甜浓郁的酱汁，再加上Q弹的新鲜虾仁，堪称一绝。
44、利苑——贵妃泡饭
贵妃泡饭堪称这家老牌粤菜馆的一绝，点过的人都爱不释口。汤汁鲜美浓稠，撒上脆脆的炒米和锅巴，搭配炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。就算是古代吃遍山珍海味的贵妃，大概也会把这碗泡饭吃得干干净净。
45、CHAO桥锅——松茸鸡釜饭
拥有270°开阔视线的外滩露台火锅，不仅颜值高、景观好，米饭料理也让人心动。用花胶汤底煨的米饭，加入黑松露，再搭配两片新鲜的松茸，一口吃出大自然的清新香气。
46、炉匠炉端烧•酒——炭烤饭团
榜单接近尾声，是时候让一些特别的饭出场了。这款来自魔都日料届炉端烧鼻祖的炭烤饭团，精选优质新瀉大米，经纯手工揉捏和900度高温篝火炭烤而成。除了传统胡桃味噌酱，还可以品尝到鳗鱼酱及明太子口味，搭配芝麻、海苔、青葱，清香糯软，回味悠长。
47、玉芝兰——甜烧白
四川传统名菜“甜烧白”，其实是夹了豆沙的五花肉配上糯米饭。经过了兰桂均大师的改良，以黄豆粉和少量白糖粉降低甜度，挑的肉也是贵族黑毛猪，肉香，却又不会太肥，再加上杏仁片，根本就停不下来！
48、Salon de Thé de Joël Robuchon——芝士煎意大利饭饼
这份小巧精致的饭，来自传奇大厨卢布松先生的甜品店。虽然看着份量不大，但其实用料非常实在。饭饼是以焗好的意大利Risotto，加芝士双面煎制焦黄而成，顶部还有好几片帕尔玛火腿，一份下去，颇有饱腹感。
49、Mr & Mrs Bund——袋蒸黑鳕鱼
倒数第二碗，我们决定来个另类的。这份装在塑料袋里的饭，是沪上法餐界代表之一——Mr & Mrs Bund的主厨独创招牌。端上桌后，会有侍者当场为你剪开袋子，颇有仪式感。浸润着鱼肉鲜味的汤汁裹着米饭，让人唇齿留香。
50、新万先——蛇筋饭
最后的这一碗，稍微有点“重口味”。来自沪上老牌蛇料——新万先的秘制蛇筋饭，充分吸收酱汁的米饭，配上份量十足的蛇筋，焦脆鲜美，吃一口就会爱上。
无论你是否是忠实的米饭爱好者，都不可否认，饥肠辘辘时的一碗好饭，总能为你带来幸福感。以上的50碗饭，只是我们在魔都挖掘出的冰山一角，相信你的心中一定也有不可替代的那一碗