提起天津美食，不能不说天津三绝一一狗不理包子、十八街大麻花和猫耳朵炸糕。
这三样小吃少说都有百年历史，尤其是狗不理包子，始于1858年（清朝咸丰年间），至今已有164年历史，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
然而，在2021年，狗不理包子却因为一则负面评价的视频，登上热搜，还被人民日报和央视网报道。
众多网友评论：昔日辉煌，今日不在，究其原因，价格作怪。本来就是一种普通吃食，现在却成了奢侈品，非搞垮不可。
可见，唯利是图，丧失诚信，是砸碎老字号招牌的罪魁祸首。
其实说起狗不理包子，还有一段久远的历史，现在的狗不理，也违背了当初的意愿。
1.狗不理包子的由来
1840年，在河北省武清县一户姓高的人家，随着一声啼哭，一个男孩出生了，可是对于这个清贫的家庭来讲，养活一个孩子并不是容易。
所以，父母给他取了一个贱名一一狗子，好养活。
后来狗子一家从湖北逃荒到天津，15岁的狗子因为家庭贫寒，被父亲送到一家包子铺做伙计。
狗子大名叫高贵友，他手脚利索，从不偷懒，店里的脏活累活都抢着干，又聪明好学，深得包子铺老板喜欢。
每次老板发面，他就在边上偷偷看，并把发面的方法，暗暗记在心里。
三年后，老板因经营不善关门了，高贵友也失业了。
可是一想到家徒四壁，年近花甲的父母又老弱多病，18岁的高贵友深知自己必须担负起，养家糊口的重任。
这时，他并在街头租了一个偏僻的门面，做包子。
高贵友为人老实，做包子的肉馅，用的都是上等五肉花和腿肉，从不掺假。
慢慢地凭着物美价廉，美味可口，他的包子铺从清晨开门一直到傍晚，来买包子的人都络绎不绝。
生意忙了，老顾客来买包子，他也没空陪人闲聊。
所以，买包子的老熟客都说，小狗子生意好了，买包子他都不理，人们就叫他狗不理。
慢慢狗不理就成了包子铺的名字，他也曾给包子铺取名一一聚德号，但人们已喊“狗不理”顺口了。
要说当时狗不理出名，也只是在四邻八乡有名，后来因为一位吃客的到来，才让狗不理声名远扬。
2.慈禧太后吃后也赞不绝口
据说袁世凯在天津编新军时，听人提起狗不理包子。
他并叫手下人买来品尝，果然名不虚传。一口咬下油汤往外一冒，而且汤汁鲜美，咸淡适中、滑嫩爽口，包子皮有劲道，并且形状也十分好看，像一朵盛开的小菊花。
当时，袁世凯正想讨好慈禧太后，却又不知送她什么东西好。
一天，袁世凯突然灵机一动，想起狗不理包子，他心想慈禧太后，什么山珍海味没尝过，但唯独民间的美食很难吃到。
于是袁世凯并买了一笼狗不理包子，亲自送给慈禧太后，讨好她。
慈禧太后尝过后，连连点头，一口气连吃两三个，她称赞道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
就这样，高贵友的包子铺，在天津、河北和北京一带都传开了。
只要到了天津，就想起吃狗不理包子。
后来新中国解放后，毛主席到天津考察，品尝了狗不理包子，也夸好吃，肥而不腻。
3.曾经的百年老店，如今被网友吐槽难吃还贵
2011年11月，狗不理包子被列为第三批国家级非物质文化遗产，成为世界闻名的中华美食之一。
狗不理包子乘胜追击，还在新加坡、纽约和东京等城市都开了分店。
并且研制出猪肉、海鲜、素馅等90多个品种，还在全国20多个省份开店。
狗不理包子经过几代传承，也曾有过高光时刻，能把一个小小的包子，做成非文物质文化遗产，并且在2011年还走进人民大会堂，实属不易。
可是曾经的辉煌，不代表未来可期。
不知从何时起，狗不理包子已不再受人追捧，悄悄跌下神坛。
2021年10月某日，有网友在街头采访一个天津大爷，问他对狗不理包子的看法。
大爷一口风趣幽默的天津话：
“狗不理包子，一个不是那个味儿，不是那传统的做法，一个包子好几十块钱，嘛包子，嘛包子，你说介是什么包子，一个包子48元，你吃吗？”
一个包子卖48元，这可不是一般平民百姓能够消费得起的。
听这位大爷说，现在天津人基本上，不吃狗不理包子，狗不理已经变成了人不理。
大爷还风趣地说：“狗不理的老板，能把狗不理干黄了，他多大的能耐？”
要说这个事情，还真不是大爷一个人这样说。
一个叫谷岳的美食博主，他就曾到北京王府井狗不理店消费，并且把吃包子的感受，拍成视频发在网上。
没想到视频发在网上一天，播放量就达到1,000多万。
在视频中谷岳探访北京王府井总店，花60块钱买一笼8个酱肉包，又花38元买了一笼8个猪肉包。
吃后他说：“酱肉包特别肥腻，猪肉包皮厚肉馅少，面皮粘牙。”
后来微博账号@王府井狗不理包子店，发表声明称：
视频中所有恶言中伤言论均为不实信息，已经报警，并且要求博主谷岳停止侵权行为并公开道歉。
但是警察并没有介入此此事。
这件事情还惊动了央视新闻网和人民日报等众多媒体。
这则视频播出后，众多网友评论，价格虚高，做包子馅用的是冷冻肉，并且服务态度差。
4.匠心精神不在，招牌只剩下空壳
一个普通的包子店之所以能传承百年，靠的是一份匠心精神，和货真价实的诚信。
老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口啤。
曾经民间有句俗话，到天津不吃狗不理包子，就如到了北京不登长城，是种遗憾。
曾经的狗不理包子，之所以让一代代人铭记，靠的是独特的匠心精神。
据说真正的狗不理包子有三大特点：半发面、水打馅和馅大皮薄。
而这三点又环环相扣，缺一不可，相辅相成。
首先，狗不理的面皮是半发面，就是把先发好的“老肥面"与面粉，按1:1的比例，加适量清水，揉成光滑细腻的面团，直接包馅，不用等二次发酵。
半发面虽然不及完全发酵蒸出的包子，蓬松暄软，但它更容易锁住馅料里面的汤汁。
狗不理的第二个特色，肉馅滑嫩，汤汁浓郁。
汤汁是用大骨头小火慢炖6小时，熬成清汤。再按照一斤肉馅，六两清汤的比例，加入到肉馅里，朝着一个方向使劲的搅打，直到每一滴汤汁都渗进每一颗肉末里。
再有肉馅要选用上好的五花肉、腿肉，肥瘦比例3:7，这样肉馅才肥而不腻，再加上大骨熬汤打进馅料里，香味才回味悠长，沁人心脾。
曾经闻名遐迩的狗不理包子，正是有了这份匠心精神，以及价廉物美，靠着百姓的口口相传，沉淀了一份厚重的历史情感。
而如今的狗不理包子，早已失去了它原有的特色。
众多网友说，现在的狗不理包子，皮大馅小，面皮还粘牙，再有馅料的肉竟然用的冷冻肉。
如果老字号失去了诚信，把百年积攒来的口碑毁掉了，那也就只剩下一个空壳的招牌了。
传承是什么？是品质，品质变差了，何况价格还贵，也就真成了狗不理。
你看，狗不理的价格表，8个特色包子就要150元。
有位网友说：
在95年的时候还吃得起，好像30多块钱的套餐，一个人吃不了，14年去的时候就吃不起了。
不管什么老字号老品牌，一旦被金钱迷了眼一定会走上邪路，被人抛弃是迟早的事情。
不过现在的房租、人工工资确实很贵，适当的涨价，老百姓还是能接受的，毕竟口味独特，老品牌也让人吃得放心。
也有人说，包子本身就是大众食品，可狗不理包子非要走高端路线，所以一般平民百姓高攀不起，真正有钱人，不一定看得上你的包子。
目前全国的狗不理包子店只剩下17家，北京王府井店去年也关门，北京也只剩下前门一家店。
再有在狗不理的家乡天津，本地人提起狗不理直摇头，本地人是不吃了。
从外地到天津旅游慕名而来的，吃了一次也不想再吃第二次，太贵难吃不说，服务态度太差。
还有网友说，到狗不理包子店，服务员是大爷，你是求他来的，你要让他端茶倒水，他要拿眼睛斜着瞪你，反正你爱吃不吃，没人求着你来。
而同为服务餐饮行业的海底捞，你问服务员要一小片西瓜，结果他们却送你一整个大西瓜。
最后：
其实对于老品牌，不光是狗不理，被网友嫌弃。还有老干妈，网友也评论说越来越难吃，不买了。
还有网友说：
“到天津的时候，慕名吃了一次狗不理，太难吃了，到杭州慕名去吃了西湖醋鱼，又酸又咸，以后再也不相信当地的名吃了。”
如果百年品牌，都让慕名而来的顾客，失望而归，那老情怀又从何而来。
俗话说，群众的眼睛是雪亮的，你糊弄一次消费者没什么，但是屡次上当，谁也不是傻子。
大不了你狠，不去你的店。
俗话说，金杯银杯不如百姓的口碑。
百年老店，要想在如今琳琅满目的食品中脱颖而出，继续传承，靠的不是倚老卖老，而是推陈出新，迎合市场，还要保留一份匠心精神，不能让老顾客们失望。
另外当消费者吐槽你的时候，不是去告人家，而是要反思自己哪里做得不好，说你不好的人，并不是挑剔的人，而是诚心希望你改过的人。
作为百年老店的狗不理包子，应该要感谢那些对你评分低的人，他们是在帮你找出原因，而你只需改进。
正如央视网所说：
百年老店不能一听到赞美就笑，一听到批评就跳。
老字号有情怀，积攒着情感，积累着口碑，但是不能摆老资格，随着时代的变迁，根据顾客的反馈，及时调整经营，才是明智之举。
而如果倚老卖老那就应了那句歇后语，包子张嘴露了馅。