宝鸡古属凤翔府，酿酒历史悠久。早在先秦时期已有酿酒。据《陕西通志》载：“稻，黏者为糯，出御……宝鸡……诸川，大率黏者酿酒。”宝鸡是我国最早种植稻的地区之一，也是最早以稻制酿酒的地区之一。在民间传有“男家制酒”娶亲的风俗。陕西宝鸡地区自古产酒，凤翔府和陇州府都有很多酿酒作坊。
陕西在解放后对于那些造酒作坊进行了社会主义改造，形成了西凤酒、陇州酒、太白酒、秦川酒等知名品牌酒。在以后的历史中，这些酒的命运截然不同。
西凤酒
凤翔素有“西府凤翔”之称。西风酒名可能由此而来。关于西凤酒的渊源，其说不一，尚待考证。但北宋诗人苏东坡曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手”的词句，赞美了当时的凤翔酒。可见800多年前，这里酒就已很有名。西凤酒以凤翔县城西10公里的柳林镇所产为最早，明万历年间逐渐发展到县城及宝鸡等地，但产品仍以柳林镇为最佳，声誉最高。早在1909年，南洋赛会上，西凤酒就曾荣获二等奖。1956年，国家投资于柳林镇建西凤酒厂，产品定名为“凤凰牌”西凤酒。现已远销至日、美、加、俄罗斯、罗马尼亚及新加坡等数十国，广受各地消费者的喜爱。
西凤酒古已有之，清末年间，因其数次参加世界级博览会并先后获得银奖、金奖而声名远播海外。1952年，作为独一无二的凤香型白酒，西凤酒在全国第一届评酒大会中，与茅台、泸州老窖等一同获评“中国四大名酒”。彼时的西凤酒，还是传统手工业文明的产物，全部由遍布于整个西府地区大大小小的手工作坊酿制而成。 1956年，陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇国营陕西省西凤酒厂建立，西凤酒正式进入工业时代。
现在西凤酒属于宝鸡市国资委，目前西凤集团总资产达40亿元，品牌价值超过1000亿元，带动当地4000余人就业。其主业公司，陕西西凤酒股份有限公司总资产达34.5亿元，拥有各种生产设备4000多台套，年生产能力10万吨，产品销往全国各地，销售额突破50亿元。
陇州酒
陇县古称陇州，自古出产美酒，据《凤翔府志》载，“酒，陇州出，自宋代已产，且称名于世，并誉陇地为酿酒之乡。”另有“酒酿南溪水，琴邀北阁僧”的佳句。
陇州水资源好，这个是西凤酒所羡慕的， 在《陇县志》记载 ：1956年，对资本主义工商业改造中，晋兴源和天顺德两家私营酿酒作坊合营，成立了公私合营陇县顺兴酒厂，以10匹马力锅驮机和3头牲畜为动力，生产大曲白酒。1958年，采用陶缸浸泡法，试产梨酒、葡萄酒和苹果酒，建立了果酒车间，改厂名为公私合营陇县果酒厂。1968年，更名地方国营陇县酒厂。
陇县酒厂获得过很多荣誉 在1985年，陇县酒厂酿造的五味子酒—甜型酒获市优产品奖。1986年，甜型和半甜型酒均获省酒类质量大赛“唐都杯”奖，甜型酒并获省优产品奖。1987年，甜型和半甜型酒在20届旅游产品展销会上，获省旅游纪念品优质奖。1988年，半甜型酒获市优和省优产品奖；甜型酒获首届中国食品博览会银奖。1986至1988年，甜型和半甜型酒都连续获省优质旅游产品称号。1986至1989年，连续4年获省优质旅游产品奖；55度特曲酒，1989年获省优质旅游产品和省优质产品奖。
可惜陇州酒的命运最惨，酒厂九十年代倒闭，现在厂房闲置多年，陇县也没在招商引资，恢复陇州历史名酒，十分可惜。
太白酒
太白酒已有200多年的生产历史。解放前，太白酒产量甚微；解放后，太白酒的产量和质量不断提高，不仅畅销国内市场，而且还作药酒的基础酒，出口国外，受到好评。
太白酒厂位于眉县的太白山北麓，太白山为秦岭主峰，海拔3000多米，终年积雪，雪水清爽宜人。太白酒取太白山之水为酿造用水，酒味优美，故名。唐代，加之"太白积雪六月天"，为关中八景之首，故招引了历代不少名人墨客、雅士，登山览胜，饮酒赋诗。如唐玄宗、杨贵妃、韩愈、杜甫、苏东坡等人，都曾游过太白山，饮过遐迩闻名的太白酒，使其名声更大。唐天宝元年(742年)，"诗仙"李白奉诏从西蜀经褒斜道赴长安，慕名到金渠镇，开怀畅饮此美酒，赞不绝口，似有醉意，酩酊中吟成千古绝篇《蜀道难》。这便是"太白酒醇醉诗仙"的典故。后人为纪念李白，在太白山建造了"太白庙"，又将李白曾饮过的当地所产名酒，定名为"太白酒"。
现在太白酒在还在生产，主要以陕西省内销售为主，名气也可以。
秦川酒
国营西秦酒厂始建于1950年,由国家赎买"西凤号"、"同心福"等13家私人酿酒作坊合并而成。西秦酒厂的老牌名酒、主导产品"秦川大曲",融精湛的传统生产工艺与现代科学技术于一体,创出了独树一帜的双凤型风格。1955年以前,秦川大曲曾先后以国家工商管理局注册的双凤牌"西凤酒"、"西风名酒"和"双凤大曲"商标出厂。1966年改名为"秦川大曲",沿用至今。然而在2010年前后，酒厂彻底倒闭。
现在陕西人喝西凤，在六七十年代，秦川大曲名气比西凤大。
这些酒命运最悲惨的就是陇州酒了，最好的还是西凤酒， 这也反映出了，当地经营企业的能力和水平。