一眨眼就到年尾了！
云南的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
进入冬天开始
大街小巷的人们就都忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
咸肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购香肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
昆 明
晒 咸 鱼
现在昆明很多人的家里已经晒上了鱼
先是把鱼头剁下来，在鱼身上撒上盐
晚上就把鱼头炖了吃
腌上几天的鱼就挂在阳台上了
估计风干一个月就有满满的腊味了
吃时将鱼剁成小块蒸熟
或者红烧之后香味浓郁
几块咸鱼搭配大蒜煎炸，吃的真心爽
很有嚼劲味道咸鲜
整个味道实在是太过瘾了
昆 明
灌 香 肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
现在昆明自己家灌腊肠是越来越少
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后晒出的香肠才干，才好吃
灌肠边切边流油，边往嘴里塞
香肠一定要趁热吃
越吃越香，欲罢不能
肥瘦相间，吃后唇齿留香！
玉 溪
江 川 腌 鱼
过去抚仙湖里的鱼很多
鲜活的鱼被渔民打捞起来后
抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍
风干后只需要蒸制就可以享用
鲜香麻辣的味道早就将鱼腥味遮掩
虽然辣但非常受人喜爱
腌制后可长期保存，味道独特
既有腌鱼的香辣味
又有活鱼的鲜甜味
且肉质细腻，吃起来格外爽口
不得不说这可是玉溪一绝
宣 威
宣 威 火 腿
宣威火腿是云南省著名特产之一
外表长得像琵琶
只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中
切开断面香气浓郁色泽鲜艳
红白相间的火腿看起来血气尚在滋润
它的品质优良足以代表云南火腿
宣威火腿驰名中外
1915年就在国际巴拿马博览会上荣获金质奖
成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一
孙中山先生为其题词"饮和食德"
名声大著的宣威火腿远销香港、新加坡等地
实力可不是吹出来的！！
昭 通
烟 熏 腊 肉
昭通的腊味与其他地方的不同
从十一月开始就会发现很多人家的烟囱飘青烟
这就是又到了一年一度烟熏腊肉的时候
而当地还有另一种这时候必备的美食
血豆腐可也是昭通一绝
每年杀猪的前一天
会先用黄豆磨浆做成豆腐
等杀猪后将猪血倒进豆腐中
加上香料搅拌在一起
待凝固后晾干将其塞到肠子里
还会有懂行的人和肉一起制成饼熏制来吃
红 河
腊 肉 香 肠
在云南红河的一头猪总是用处很
腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉
而其余部位仍然能被当地人充分利用
红河人民妙手一挥就烹饪出过年吃的美食
有的过肥的部位
家里人通常会剁成手指大小的肉
用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起
尤其靠豆粉稀释然后放到油锅里炸
金黄香脆的酥肉就这样制成
一坨一坨放到嘴里
满口的香酥让小编口齿留香、难以忘怀
大 理
诺 邓 火 腿
有着千年历史的诺邓天然盐井
造就了诺邓火腿所独具的美味
还上了家喻户晓的纪录片《舌尖上的中国》
每年杀完年猪诺邓人会把最好猪后腿腌制火腿
而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿
腌制年代越久火腿的味道也就越香
腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”
通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收
最后撒上一层灶灰以防虫保鲜
此外大理人还会制作糯米肠、血肠等
丽 江
腊 排 骨
丽江人每年到了冬季杀猪后
取每头猪的软排作为腌制主料
因为软排的肉比较多
挑选好后放到大缸子里撒上盐
均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后
等一个月或一个半月风干后就可食用了
在当地每家人都会做腊排骨
尤其到了冬天、过年，天气冷的时候
只需要用冷水炖煮成火锅后
到了丽江腊排骨可是绝对不能错过的哦
西 双 版 纳
傣 味 腊 肉
一种称为“金能”的腌肉是当地的特色
蒸肉为了保持猪肉的原有肉香
这种腊肉除了抹上盐巴以外不需放任何作料
取一块肉抹上盐以后放到火塘上
靠烧柴火冒出的烟熏制
熏完放置摆上几天后就可以拿出来吃
要么过水蒸食要么配上香料用芭蕉叶烤着吃
要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃
迪 庆
整 猪 琵 琶 肉
在迪庆香格里拉不单有迷人的风景
还有美味的琵琶肉
琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食
在迪庆藏族人家过冬和过年的时候
丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红
肉味浓烈香鲜的腌肉
当地人每年在杀猪后将内脏和骨头剔除后
留下完整躯体加入花椒面、盐巴、酒等等调料
不断揉搓将开口的地方用针线缝合
缝合的地方抹上用香油调好的灶灰
然后用重物压在上面晾干后便可享用
口味独特并且在当地十分受欢迎
它也是当地人待客的美味佳肴
普 洱
红 肉
当地人一般在每年的11月到12月期间做
家里杀了猪以后取新鲜的猪头肉、猪脚
煮熟后放入辣椒、花椒等再混入拌好料的猪血
一起放入土罐里密封一周左右就可以吃
整个样子都是血淋淋的一般人都不敢吃的
煮在汤里却很美味堪称腊味中的“重口味”
这种吃法是普洱的景东、景谷、镇沅等地的特色
血腌酸肉的做法并不复杂
敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭
不敢吃的人要下口都需要有勇气
很多外地人看着就害怕了
保 山
施 甸 骨 头 鲊
保山施甸喜欢腌制骨头鲊
各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制
一段时间后便可食用
施甸的骨头鲊因独特的口味也是小有名气的
其次还有腌甜辣大蒜也是值得尝试的
楚 雄
腊 糟 肉
陶罐打开夏天吃
楚雄有一种独特的腊味腊糟肉
要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟
取出放置然后将其切片
加以花椒、辣椒、酒和盐
一起放到用酒刷洗过的陶罐里
在密封的陶罐里时间仿佛被凝固
各种材料原有的味道和新鲜度都被保存
置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了
有的放到六七月份那时打开陶罐
一个迷人的香气扑鼻而来
文 山
铁 厂 腊 肉
铁厂腊肉讲究猪肉的选料和烘烤的火候
每年腊月宰杀的年猪用料要选用上好饲料
完全用红薯、芭蕉芋等绿色食物喂养出来的猪肉
选择最精华的猪腿和“三线肉”来腌制
时间集中在农历十月至十二月立春前
麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇在每年腊月间
做腊肉的传统习惯制作出来的腊肉味道香
保存时间长有的可保存几年时间不变质
一年四季都可以吃到
香气诱人，色彩蜡黄，味美可口
临沧
酸肉
傣族嗜好酸辣还喜爱喜爱腌制各种肉类
酸肉就是其中之一
酸肉傣语叫“讷宋”
做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细
加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴
味道十分独特吃一次就会爱上
临沧的酱菜也算当地一绝
走在街上有的铺子里放着酱缸
里面装着各式各样的酱菜
同样也有袋装密封的酱菜
像“腌菜”、“酸笋”、“酸辣子”等都是当地的特色
吃米线的时候拌上一点，那酸爽！
接下来的两个月
云南的大街小巷都腊味飘香
小院、阳台全都是迷倒了云南男女老少的“老腊肉”们
每当吃上一口云南的腊肉
总是能从舌尖和味蕾回忆熟悉的味道
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
突然发现那才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？