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西安,堪称北方美食之都,广东人却说西安美食只有“面和馍”

近期看到这么一张截图,是指南方人怎样评价北方的饮食?

然后一个在西安读书的广东人是这样回答的(见下图):

这回答令我颇感意外!

在我的印象中,西安的美食或许比不上广东的早茶,但到了西安就“面和馍”是不是有点过分了呀?不可否认,因为地域环境和气候的原因,南北之间的物产难以媲美,南方食材也确实丰富,但若细数北方美食小吃,就仅西安来说,可谓种类繁多,五花八门。

对于西安,我们都知道这是一座具有深厚历史的文化古都,不仅是有千年历史的沉淀,更是有漫长的美食文化。伴随着历史的推进,城市的发展、城市的繁荣、人口的增多、城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣。

西安的饮食文化开创于周秦,兴盛于盛唐。而陕西是中华文明的发祥地之一,也是中华饮食文化的发祥地之一,创造了中国饮食文化的多项之最,其省会西安更是堪称北方美食之都。

纵观西安历史,或丝绸之路,或河西走廊,西安的美食小吃在这长河中也是不断发展、不断融合、不断创新。

其中,西安的面食是我最佩服的地方之一。

作为一个南方人(从西安地理位置来看),每次到了西安就陷入了选择困难症,面对各种面,如烩面,拉面,刀削面,饸络面,蒸面条,炒面,糊涂面,牛肉面、拌面,炸酱面、Biangbiang面、臊子面、汴梁面条、祁山面、油泼面…..我的视野里眼花缭乱,我的脑海中已是无限闪烁。

可这些仅是西安美食的冰山一角,它还包括有葫芦鸡、筒子鸡、烧鸡,酱牛肉,梆梆肉,水盆羊肉、铁锅羊肉、羊肉泡馍、肉夹馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、烤肉烤串、葫芦头泡馍、甑糕、小炒泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉......

蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、凉皮、米皮、擀面皮、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、镜糕、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼、肉丸糊辣汤、辣子蒜羊血、八宝稀饭......

除此之外,再去回民街转一圈,去永兴坊走一趟,去西羊市、去顺城巷、去大车家巷、去大皮院、去东新街、去洒金桥、去东木头市、去菊花园…各个大街小巷所藏着的西安小吃和美食更是教人目不暇接,恨不得是在西安落户,将西安吃个遍。

第一次去西安的时候,我就被西安人的智慧所折服,仅是一坨面就能有如此之多的花样,这是其他城市难以媲美的,也是广东所不能及的。

在西安,几乎每一道小吃或美食都能追溯出一段漫长、悠久的历史背景来,有的是帝王文化,有的是宫廷文化、有的是地域文化等等。

比如“羊肉泡”,有说法是秦朝的礼馔,也有说是唐代被传入长安的;西安的“凉皮”早在秦朝就有了,“锅盔”则在周代就有,称为“文王锅盔”;宋朝的“水晶饼”依旧盛行;诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”,如今更是西安的一大名吃。

西安作为一个国际化都市,一个旅游城市,作为与罗马、雅典、开罗齐名的四大文明古都,其文化的包容性由来已久。

唐时的长安是当时世界上最大的城市,有一百多万人,与全世界100多个国家有贸易往来。它作为丝绸之路的起点,世界的饮食文化在这里汇集,我们今天所吃到的“羊肉泡”、“胡麻饼”、“拖拖馍”、“羊肉串”等都有很强的外域特征。

过去的西安具有强烈的文化包容性,今天的西安更是如此。只要你想:粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜、云南菜、新疆菜、贵州菜、东北菜…以及各种外国菜和西餐,如韩日料理、巴西烧烤、新加坡快餐、法国大餐、印度菜、土耳其菜….任你挑选。

来了西安,千万被别错过西安特色小吃,但也别以为西安就只有这些特色小吃了。西安的饮食文化可深了,在漫漫长河后传承下来的各种小吃至今遍布大街小巷。