记者昨了解到，为了让扬州包子技艺走出国门，74岁的淮扬白案大师陈恩德专门把扬州包子的制作技艺送到了加拿大，在当地一家面点生产企业进行现场教学，届时，地道扬州风味的包子将正式进入当地市场。
截至去年，扬州获得出口备案资格的包子生产企业共有6家。其中，具有肉包出口资质的企业1家。
扬州包子出口贸易国根据批次的由多到少分别为美国、澳大利亚、新加坡、日本、英国、加拿大、德国、荷兰、法国等10多个国家。
主要品种有雪菜春笋包、香菇青菜包、豆沙包、猪肉包、荠菜包、梅干菜包、萝卜丝包、汤包等。
陈恩德在教学
74岁淮扬菜大师到加拿大传授包子技艺
“我是6月24日出发的，在加拿大多伦多呆到7月11日，预计7月12日到美国。”昨天，记者连线陈恩德时，他告诉记者，此行，他主要是把扬州包子技艺送到加拿大。“这次我为当地一家华人食品企业锦添食品公司的面点师傅教授如何做扬州包子，从选面粉、发酵、制作馅料到怎么包、如何蒸等，进行全方位教学。”
“此次教学完成后，可以帮助这家工厂增加三丁包、五丁包、菜肉包、糯米烧卖、豆沙包、千层油糕等6个扬州点心品种。”陈恩德告诉记者，这家食品企业的负责人是福建人，在多伦多当地已经开设了十二年，过去只有广式点心，此次他受邀上门传艺，就是为了在当地增加扬州面点的品种生产。
此次跟陈恩德学艺的都是中国人。“中国人做的中国面点外观比较好，也有责任心，而老外在送货和供应上更加擅长。”锦添食品公司的负责人蔡韩平告诉记者。据了解，陈恩德此次就是受其邀请前往授课的。
加拿大面点企业华人老板久仰扬州包子，求教11年
“多伦多当地市场上是有扬州包子的，但大多是打着扬州包子的旗号，却没有扬州包子的好味道。”蔡韩平告诉记者，“当地市场上的扬州包子没有真正的扬州包子面皮松软，馅料风味也是千差万别。我早就听说扬州包子好，许多到扬州旅游的朋友也这么告诉我。所以，我一直想要引进这个品种，但苦于没有技术。”
蔡韩平的老家在福建，11年前，他的企业在多伦多开业一年以后，就通过网络找到了陈恩德，一直保持电话联系。“陈大师在我说明来意后，很支持我。只要我的企业在面点方面遇到技术难题，就会找他请教。他从来都毫无保留地教给我。而遗憾的是，当时企业刚刚起步，多伦多的粤菜餐馆更多，因此主打产品都是广式点心、馒头、鱼蛋、饺子、上海馄饨等。”
由于企业发展速度不快，蔡韩平一直到去年，也就是相识11年之后才借着回国到上海买设备的机会，专程到扬州拜访陈恩德，并且诚意邀请他到加拿大进行教学。“陈大师的人品和胸怀一直让我感到钦佩，我也很尊重他，并且信任他。”
“蔡韩平一直比较执著，他一直说扬州包子美名在外，却由于种种原因在当地没法供应。而我也是真心希望扬州包子技艺可以走出国门，所以就有了这次出国行。”陈恩德告诉记者。
当地商家品尝后当场下单，北美市场空间也很大
“在多伦多，有些超市里卖扬州包子，售价是6加元4只，还主要是从美国进口过来的。”锦添食品公司另一位负责人张先生告诉记者，他负责市场多年，此次，陈恩德前往教学后，他专门邀请了不少当地商家前往品尝，本地人对于扬州包子的评价都很高，当时就有人下订单。“从口味上来说，也适应本地市场，我们就感觉到扬州包子在北美市场大有作为。陈大师这次教授的6种扬州包子口味将填补我们当地扬州包子市场空白。”
记者昨了解到，到目前为止，本地出口面点企业杨扬包子的肉包主要出口日本、新加坡，五亭包子也出口多个国家，但还是以素包子为主，“我们此前也接到过加拿大的订单，最近也正在洽谈。”五亭包子相关负责人告诉记者。
“我们可以把手工扬州包子供应给餐馆，而机器生产的包子供应超市等其他市场。”蔡韩平介绍，得到了陈恩德的技术指导后，下一步，该企业将在多伦多进行试销和推广。
记者 屠明娟
编辑 晴子