文 | 米粒爸、米粒妈 （公众号米粒妈频道）
因为经常在微博、朋友圈里晒米粒爸做的菜，居然已经有不少读者强烈要求米粒爸出“菜谱”了。好气！为什么没人让我分享？我在家也做饭的好么！
更可气的是，我跟米粒爸提这事儿的时候，米粒在旁边悠悠来了一句：“emmm~他们很有眼光”。
我也是醉了，威胁他以后不准再吃我做的松茸排骨汤、肉酱意大利面、番茄饭、绿豆糕、芝麻鸡蛋饼干、牛油果芒果虾仁沙拉、香蕉燕麦饼、砂锅海鲜粥、三明治和紫菜包饭……了！
直男米粒爸倒是痛快，满口答应。当晚就列出十道菜，分别写了做法。
我一看，差点一口鲜血喷到电脑上。十道菜，写了400来字，菜名就占了快50字，还有两个高频句子反复出现：“大家都知道”，“你们都懂”。
我无奈地看看米粒爸，脑袋摇得跟拨浪鼓似的：大家不知道，我们真不懂。
前两天，我拉上公司里公认的最会做菜的小伙伴，一起在会议室里采访米粒爸，小伙伴不停启发、反复引导，最终才修改成了这样一篇需要好几千字来备注的“米粒爸私房菜谱”。
但是，米粒爸做的菜，绝对快手又好吃，那些总说自己天生跟厨房相生相克的直男爸爸们，可以从第9道菜开始哈
1、湘西ju叶炒牛肉
米粒爸分享：
这是我们家的祖传菜，做法特简单，但ju叶是关键。之前一度吃得快断货了，米粒妈还求助了万能的朋友圈，感谢大家的热情帮助，我们终于买到了正宗的湘西ju叶。
其实就是树叶，不是市面上卖的调料，很小众，湘西农村老家的人做菜都用它来提香。
下面我说下做法吧，真的很简单。
把牛肉剁碎（我姥姥、姥爷都是在菜板上剁肉，我为了省事儿经常直接用现成的牛肉馅儿）。
把牛肉碎倒进油锅里小火煸炒，炒出汁儿，放大量的蒜末和姜末进去，再倒入料酒、生抽，还有ju叶，继续煸炒，最后加一些切好的杭椒或绿辣椒（长条的那种，要有辣味的），把汁儿炒干。
出锅前，再加点花椒末。
米粒妈乱入：
这道菜很香，有一点点辣味，拌饭吃特别好吃。我们一家三口其实饭量都很小，但每次米粒爸炒ju叶牛肉，我都能吃两碗饭，因为实在是太下饭了。不过米粒爸还少说了一个细节，他最后放花椒末的过程，特别有仪式感。他会沿袭他姥姥姥爷做这道菜的老传统，把花椒烤干，然后用杵把花椒手工碾碎（他说湖南话叫“驴”，哈哈哈，咱也不知道是哪个“驴”）。
米粒爸说，只有保持这个传统，这道菜才更正宗！
说起米粒爸的姥姥姥爷，90多岁了还自己操刀剁肉呢。耳聪目明，鹤发童颜，姥姥还特爱美，总跑到厨房去拿橄榄油抹脸，真是太可爱了。
2、冬瓜丸子汤
米粒爸分享：
丸子汤确实是我的拿手菜，但做起来也不难，关键是搅肉馅的时间一定要长，这个不能省，最后把松散的肉馅全部搅成肉泥，这道菜就成功80%了。
做汤的时候我喜欢用花椒炝锅，其它就没什么了，调料就那些，大家都知道。
米粒妈乱入：
呃……也不知道大家知不知道，反正我不知道
3、皮蛋瘦肉粥
米粒爸分享：
米粒妈从小就爱吃皮蛋瘦肉粥，我们年初去美国的时候，我还用电饭煲给她做过几次。她让我写皮蛋瘦肉粥的做法，我想来想去，真没啥可说的。无非就是瘦肉、皮蛋，姜丝，一煲，吃之前再放点白胡椒，记住，白胡椒放一点就行。
米粒妈乱入：
皮蛋瘦肉粥可是米粒姥姥的看家绝技，我小时候一说想吃粥，米粒姥姥就给我做皮蛋瘦肉粥。而且我长大后吃过大大小小那么多饭馆，从星级酒店到苍蝇小馆，没人能撼动米粒姥姥在（我心中）皮蛋瘦肉粥界的地位。
米粒爸刚认识我没多久，就想挑战米粒姥姥的权威，非要做一次皮蛋瘦肉粥，让我品鉴一下。做之前还探我口风，想知道米粒姥姥有什么独门秘笈，我就提了一句，我超级喜欢往皮蛋瘦肉粥里放白胡椒。
结果米粒爸煲完一锅粥，盛到碗里，然后往我那碗粥里玩命放白胡椒。给我辣的呀，眼泪哗哗地往下流！
事后米粒爸居然说，他把粥煲得太完美了，怕赢过未来岳母不太好，所以最后环节故意放水！
4、西红柿鸡蛋面
米粒爸分享：
我真不知道西红柿鸡蛋面有什么好说的，米粒妈非要砍掉两道我的拿手横菜，加上了皮蛋瘦肉粥和西红柿鸡蛋面。这难度系数不就是10以内加减法吗？
做法无非就是用一点葱花炝锅，把西红柿炒得时间长一些，加盐，把汁儿都炒出来，加水，下面条。
面条煮熟了，就可以把蛋液倒进锅里，同一时间关火。关火关晚了，蛋花不好看。
最后放点白胡椒，放一些香油。香油可不能要那种勾兑的，要纯的香油，不然味道不对。
米粒妈乱入：
米粒爸做的西红柿鸡蛋面，我和米粒都超级爱吃，百吃不厌那种。我总觉得他在做法上有所隐瞒，就让小伙伴引导他一下。事实证明，我对直男可能有太多不切实际的期许！
同事问：所以，西红柿要先去皮？
米粒爸摆手：不用，太麻烦，我不去！
我：。。。其实应该去皮，应该去。
米粒爸说：关键食材要好，西红柿一定要有西红柿味儿。
同事继续追问：所以，西红柿要挑那种熟透了的？
米粒爸摆手：不用，我就随便买。
我：。。。好吧，厨师的性格也很重要！
5、茶叶蛋
米粒爸分享：
这段时间为了配合生酮饮食，我吃了不少茶叶蛋。茶叶蛋的精髓就是要舍得煮。
大部分人煮茶叶蛋，煮好后，都会泡上半天到一天（估计是过去形成的一种惯性思维，认为茶叶蛋要泡），但泡是泡不进去味道的，一定要用小火炖煮。
鸡蛋洗净后，先简单煮一下，煮到蛋清凝固就行，然后把每个蛋壳都敲裂，用煮茶叶蛋的料包就行，茶叶、老抽、盐加好，小火炖一个小时，特别入味。
米粒妈乱入：
有一次米粒爸做茶叶蛋，把所有蛋壳都敲裂了之后，自己嘟囔了一句，忘了洗鸡蛋了。然后立马又对自己叨叨一句：不脏，没事，不脏。
虽然我认可米粒爸的厨艺，但他做菜的一些小细节我还是很嫌弃的，比如忘洗鸡蛋，比如西红柿不去皮~
6、肉骨茶
米粒爸分享：
这个更简单了，连米粒妈和米粒都会做。买到正宗的肉骨茶料包就成功了一半，成功的另一半就是买到好的排骨。
米粒妈乱入：
我们在新加坡吃肉骨茶的时候，跟着当地人的吃法，把油条泡进去，油条吸收了肉骨茶的汤汁，味足又有嚼劲，太好吃了。
回国后，我们买了肉骨茶料包在家里煮，还特地在超市买了油条，假装是老新加坡，肉骨茶依旧好吃，但油条就不太行。米粒爸说下次应该买早餐摊的油条，超市的油条一沾汤汁全都软了、塌了。
7、各种炖肉
米粒爸分享：
其实我最拿手的是炖肉。炖肉我有两种做法，适合各种肉，红烧肉、排骨、牛尾……都可以。
比如红烧牛尾。先用水焯一下牛尾。锅里放油，低温放冰糖，冰糖化了之后，炒牛尾，把色炒上去，再加料酒、生抽、老抽。
我炖肉喜欢放重庆那边的青花椒（麻椒），抓一小把麻椒，放一颗八角（别放多了，味道重）。炒一炒，最后放高压锅里，炖好，隔天下班回家就能吃。
再比如糖醋排骨。排骨先焯水，放饭盒里，里面倒上醋、生抽、老抽，腌一天，第二天下班，把排骨放到空气炸锅中炸8-10分钟，炸到金黄。锅里放入炸好的排骨，倒水，放糖，再把之前腌排骨的汤料一起倒进锅里，煮好出锅就可以了。
8、烤牛排
米粒爸分享：
烤牛排，火候很关键，掌握火候这事儿，我主要靠烧烤机。提味靠盐和黑胡椒就行，但肉一定要好。肉不好，怎么做都没用。
我们家喜欢吃和牛，肥肉分布得特别均匀，不会出现第一口吃到很柴的瘦肉，第二口吃到很腻的肥肉这种情况，总体来说不柴又多汁。
一般在超市里花三四百块钱买两块和牛，足够我们两大一小吃了，这要在外面吃，怎么也得七八百吧。
米粒妈乱入：
话说，烤牛排，肉真得太重要了，上个月供货商送了我们一种新的牛排，为了试吃，我和米粒爸特地开了一瓶红酒，结果，根！本！嚼！不！动！最后我们不得不饺子配红酒了！
对了，烤牛排的时候，还能顺便烤点杂粮馒头片，一滴油都不放，米粒爸说，撒点海盐就行，超级简单、超级健康、超级好吃！
9、烤红薯
米粒爸分享：
这个不能更简单了，烤箱上下200度，烤半小时，然后翻面再烤半小时，每个都滋滋流油。但食材一定要好，不是什么红薯都能达到这样的效果。
米粒妈乱入：
我有一个朋友，她老公超爱吃红薯，经常买来全世界各地的红薯，自己在家评测。他说在爱丁堡留学时吃到的红薯，是此生最爱，没有之一。
用他的话说，“蜜汁四溅”，边说还边跳千手观音的舞蹈，哈哈哈哈~
前段时间他们夫妻俩来我们家，看到刚到货的咱们团的烟薯25号，两眼放光。我和米粒爸就直接让他们把一整箱带走了。
朋友老公回到家，立马拆箱，把我们拿给他的红薯，跟其它各种（世界各地的）红薯放到一起，烤了一大盘，拍照给我们看。
我惊呆了：这得吃多久啊？结果人家两口子说：吃一顿~
好吧，这么看来，我们一家三口的饭量确实有点小！
10、杨梅酒
米粒爸分享：
杨梅要先泡半天（把虫子泡掉），拿出来后晾干，一定要晾干，不要有水。
然后在泡酒的罐子里，铺一层杨梅，铺半层冰糖，再铺一层杨梅，再铺半层冰糖……最后倒入汾酒。这个酒没味道，不会抢杨梅的风头。可以用玻汾，比较便宜~
米粒妈乱入：
米粒爸做菜又快又好吃，我让他总结经验，他说不外乎就是食材要好，调料味道要正，多器具左右开弓（比如用蒸箱来个粉丝蒸带子，再炒个菜；比如用空气炸锅炸点肉，再配个凉拌菜），这样就能在下班后很快吃上饭了。
其实米粒妈也有个爱好，就是专门研究看起来特别复杂高级，实际上特别简单快手的菜。
既然米粒爸抛了砖，我就来引出玉吧，哈哈哈哈~
1、“超有料”味噌汤
锅里放水，开了之后放味噌料，再开后放豆腐（没有嫩豆腐，北豆腐也挺好吃的，不用那么严格），再开了放海带芽（干的海带芽一泡能泡出那么一大把），最后撒点葱花。
如果家里还有其它食材，都可以往里放，比如放几颗虾，放点鲜腐竹，放点蘑菇？米粒爸说，日本人看了我的味噌汤，不晕过去才怪。
2、糙米腊肠焖饭
我最喜欢做焖饭了，饭菜一锅出，什么食材都能往里放，有营养又省时省力。
糙米和白米洗好放到电饭煲里，用正常做米饭的米量和水量就好，不需要多放水。把腊肠、大虾、胡萝卜丁、青豆等各种食材丢进锅里，饭菜一起煮好，开锅后一搅拌，香气四溢。
因为腊肠本身有咸味，所以基本不用额外再放什么调味料了。我每次做焖饭，米粒都能吃两碗，超级给面子。
3、墨西哥小吃guacamole
我们全家都很爱墨西哥菜，我最爱这个guacamole。
在餐厅吃过后念念不忘，总想着在家自己做一次。结果买了一堆食材，忙活了半个小时，最后发现，成本居然比在饭馆吃更贵~
做法超简单：牛油果泥里挤半个柠檬，加上紫洋葱丁、番茄丁，加入盐混合拌匀就好啦！
这道小吃的精髓是用玉米片挖着吃，所以还要再买一包玉米片哈。
剩下的半个柠檬，我给米粒做了杯蜂蜜柠檬水，还有半个洋葱、半个番茄，每人一小碗番茄洋葱汤，搞定~
感兴趣的亲们可以试试哈，过程不复杂，但一道菜的成本就得用掉一张毛爷爷，我觉得还是去饭馆吃更划算，哈哈哈哈。
4、海南椰子鸡
我为什么闲着无聊要在家自制海南椰子鸡呢？因为米粒姥姥在网上下单买东西买错了，买了好大一堆青金桔。这怎么吃啊，不能浪费啊！
于是为了青金桔，我又买了椰子水、小米椒、沙姜、黄花、竹荪，马蹄，还有鸡，打算用我们家的火锅锅，来一顿海南椰子鸡。
米粒爸说我脑回路太清奇，好吧，我承认是有点。
其实做法超简单，就是食材有点多。
国宴清远鸡斩成块，加入100%椰子水，再加黄花、枸杞、红枣、竹荪、马蹄之类自己喜欢的材料，一煮就ok啦！一定要用清远鸡，几分钟就煮好了，又香又嫩。
蘸料也得讲究点：生抽+海南青金桔+小米椒+沙姜碎
年底了，家里来客人，或朋友聚会，煮上这么一锅，太有面儿了，关键是好吃不复杂。
最后青金桔还剩了一大堆，我们又做了青金桔蜂蜜汽水儿
5、omelet美式蛋饼
我在美国上学的时候，超爱吃omlete，回国后我也做过，但米粒爸不爱吃芝士和彩椒，我懒得给他单做，只做过两三次就放弃了。
但我真心推荐这种美式蛋饼，食材丰富，有营养又好吃，反正米粒很爱吃。
彩椒、番茄、香肠、培根、洋葱、芝士等等（总结一下就是：有啥放啥），所有食材放到锅里煸炒一下，放些盐和胡椒调味，盛出来备用。
鸡蛋摊成蛋饼，中间还有蛋液没凝固的时候，就可以把炒过的各种碎倒进去，最后包上蛋饼，两边再煎一下。
像米粒爸这种拒绝芝士星人，在美国的时候点omelet都要免芝士的。但没有芝士作为“粘合剂”，东西噼里啪啦往外掉，满盘子捡，看起来超有趣！
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