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让你在夏天百吃不厌的美食——豆角焖面,荤素搭配、不油腻!

炎炎夏日,感觉吃什么都没胃口,但又觉得饿,吃什么好呢?问朵朵呀,哈哈~

今日推荐——豆角焖面

焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜、肉类焖熟,使几种食材的味道更好的融合在一起。做好的面条味道咸香浓郁,看起来红润光亮,吃着更是劲道爽滑,每一口都特别美味。做法也不难,饭菜一锅出,省事省力,特别贴心。热乎乎的焖面搭配辛辣的蒜泥,胃口大开,让人体会到满满的幸福感。


​豆角焖面是一道不可错过的家常美食,亦菜亦饭、制作简单,是夏天经常会出现在北方家庭餐桌上的一道主食。它的口感,比炒面条少了一分油腻,又比蒸面条多了一份松软,面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。那浓浓的豆角香味,软软糯糯沾满汤汁的面条,混合在一起的浓情蜜意,让人闻之胃口大开,食之流连忘返。爱吃焖面的朋友,动手做起来吧!



​材料:五花肉,豆角,鲜面条,料酒,盐,生抽,老抽,色拉油,葱姜蒜、糖、陈醋、香油

做法:

​1、准备好鲜面条,粗细均可,细的圆面条更佳。面条滴入少许食用油抖散,防止粘连。

2、五花肉洗净切成薄片,适量料酒腌制以去腥,增香。


​3、豆角洗净,摘去老筋,摘掉两端的茎,然后掰成小拇指长度的小段备用。

​4、葱、姜切成丝,蒜切末备用。准备一个小碗,4汤勺陈醋、适量蒜末、少量盐和香油混合,作为之后焖面的醋汁。


5、热锅中倒入适量的油,油热后加入姜丝,待姜丝煎炒至微微焦黄后,放入葱丝、蒜末爆香,然后将肉片放入翻炒出香味。


6、五花肉逼出油脂,直到肉变色,肥肉部分半透明,沿锅边淋入少许料酒。
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7、淋入2汤勺老抽、半汤勺生抽和半汤勺糖。加入老抽上色,才能让焖面拥有漂亮诱人的色泽。

8、炒至上色后加入豆角,一起翻炒至豆角都变成翠绿色。

9、继续翻炒1分钟左右,炒匀后加入开水。


10、水量要能没过食材1cm左右。

11、大火烧开后,转小火煮2分钟,用勺将汤汁盛出一部分备用。锅内留食材平铺后,与之齐平的汤汁。


​12、维持中小火,将面条轻轻平铺在食材上层。铺上面条之后,汤汁没过食材却不没过面条,面条才是后续焖熟的,否则就是被汤汁煮熟的汤面了;面条最好不要紧靠锅边,容易糊锅。

13、盖上锅盖,持续中小火慢慢焖。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下,避免糊锅。


14、直到锅中水分快要收干时,用筷子将面条翻面(注意,只翻面条),将刚才盛出的汤汁淋入锅中及面上,用炖肉的汤汁焖面,更入味,色泽更好。一次不要加入太多,加入一次后加盖焖三分钟左右,共分三次加入,面条就熟了。

15、淋完汁后,继续加盖,小火焖4分钟,开盖,关火。面条已经蒸熟变软,汤汁基本收尽,最后淋入一开始配好的醋汁。用筷子将锅子里的面条和肉豆角上下拌匀,让面条充分吸收汤汁,豆角焖面就做好了,口味鲜香,荤素搭配非常营养。





​​【小窍门】

1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

2、面条最好购买市售的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用干面,这样做很容易烂在锅里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比较细的新鲜面条。

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍。

4、最后加入生用蒜末、香油调配的醋汁有画龙点睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒的生蒜也没有口感和香气。

5、五花肉还可以用排骨代替,只不过煮肉的时间要再长些。