好消息!
这周广州全市餐饮店,都恢复堂食了!
我们工作室群,一到下午就约饭信息横飞,还美其名曰“拯救广州餐厅于水火”。
哈哈哈,我看是广州餐厅拯救你们于水火吧!
说回来,不能堂食的这段日子,我也极度想出门吃饭。
甚至还馋到,研发了我很爱的一家餐厅的招牌——脆皮三文鱼椰汁汤。
常驻广州、又热爱东南亚风味的小伙伴,一看菜名,应该能猜得出是哪家吧?
毕竟在广州,人均50来块,还被列为米其林必比登的印尼餐厅,仅此一家。
图源:大众点评
在不少人心里,东南亚风味等同于泰国菜,其实不然。
东南亚菜有泰国菜、印尼、越南、马来、新加坡等,大致口味都偏酸辣、重香料。
但细分下来,每家的口味又都有出入。
比如泰国菜,喜欢用新鲜植物调味,如柠檬、罗勒、香茅等,酸和辣都更加直进;
越南菜受中餐法餐的影响,则相对清淡,更加突出食材原味;
印尼是千岛之国,又盛产香料,虽料理种类多,但共同点都是:重香料,香味馥郁、复合。
我第一次吃就被这种奇妙的香料运用方式震撼了。
香气繁复、层层递进,越吃越妙。
说回今天这道菜,脆皮三文鱼和泰式椰汁汤融合,是我常去这家印尼餐厅的创新之举。
西餐里常见的煎三文鱼,与酸辣开胃的蔬菜椰汁汤,竟出奇的搭配。
三文鱼肉在汤汁里走一圈,香到难以自持。
鱼皮足够酥脆,直接吃有油渣的质感,泡进汤里能吸收汤汁。
脆、香、浓、厚,确实是印尼料理该有的气质。
有多好吃?
这么说吧,我和朋友两人吃完沙爹串、巴东牛肉、炒豆饼、椰汁糕、还就着饭把汤汁喝个精光。
整道菜高蛋白低碳水,减脂期的朋友也可以大胆吃~
做法不算复杂,煎煎鱼,煮煮汤就成,在家轻松营造异国情调。
不爱吃三文鱼的小伙伴,可以用其他鱼肉代替,比如鳕鱼。
甚至不加肉,单是椰汁蔬菜汤,就能吃出丰盛感来,拌饭吃可谓一绝。
喜欢的蔬菜尽情用上,番茄增色加浓,真姬菇韧、豆腐嫩、豆角脆、玉米清甜,竟有些麻辣烫内味儿~
汤底的选材藏着我的小心机。
椰青水为主,椰浆为辅,香气不减,口感清爽,再借柠檬的酸点亮,开胃得很!
餐厅的汤底香味更复合,有一些不易购买到,我直接用现成的冬阴功酱打底,再加鱼露提鲜,和在餐厅吃到的滋味无二!
- 脆皮三文鱼椰汁汤 -
[ 食材 ]
带皮三文鱼柳2块 椰青2个 青柠2个 冬阴功酱30g 椰浆2大勺 番茄1个 真姬菇100g 嫩豆腐100g 豆角4根 玉米1根 鱼露1小勺 盐2小勺 椰子油1大勺 黑胡椒适量 糖一小撮
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.去皮番茄、嫩豆腐、玉米切成块,豆角摘成小段,真姬菇用手撕成小朵
2.三文鱼撒上2小勺盐腌制6-7分钟
鱼皮用盐腌渍析出水分后再煎,有助于提高酥脆度,如果选用大块的鱼柳,鱼皮上划拉两刀,可以防止鱼皮受热卷曲
3.平底不沾锅烧热,放入1大勺食用油,鱼皮朝下放入三文鱼,中小火煎至接近鱼皮处鱼肉呈浅粉色,再转中火把三文鱼剩余的面煎至微黄
三文鱼不用在锅里煎到全熟,关火后鱼肉外部的余温会继续加热内部,煮完汤后熟度刚刚好,保证了嫩嫩的口感
4.放入1大勺椰子油,鱼皮上撒上适量黑胡椒、糖,挤入几滴青柠汁,继续煎1分钟。盛出醒肉
煎好待用的时间里,鱼皮面要朝上放置,朝下水分会回流至鱼皮处,导致变软
5.无需换锅,放入冬阴功酱炒香再放入番茄翻炒出汁,倒入椰青水
6.加入豆角、玉米、嫩豆腐、真姬菇煮至断生
7.倒入2大勺椰浆、1小勺鱼露搅拌均匀,最后挤入1个青柠汁
8.盘中盛上椰汁蔬菜汤,放上脆皮三文鱼即可
喜欢浓郁椰子味的小伙伴还可以撒上一点椰蓉点缀
煮完鱼汤,若是有心,再配上惹味干爽的姜黄饭,冰爽的斑斓冻椰奶。
黄黄绿绿的一桌印尼风味,仿佛坐拥海水碧蓝、阳光热烈的巴厘岛。
筷子一扒拉,薄薄的鱼皮瞬间崩出一条缝儿,太酥脆了!
鱼肉夹散,在香浓的汤汁里泡个澡,丰腴松嫩的肉吸足汁水,整齐的肉丝间闪着细碎诱人的光。
空口吃也不会咸,汤汁留来拌饭,那叫一个开胃!
看到楼下从烧腊店、糖水铺到m记都恢复营业,好生欢快。
虽然在家也能做出美味、造出氛围,甚至叫上外卖,但我一直觉得,外出就餐的体验感,仍然不可替代。
明媚的午后,溜达到老小区的咖啡厅,坐在绿树茵茵的户外喝一杯冷萃,是无比舒缓的享受;
逛街累了,拐进一家甜品店,很大概率碰上喜欢的音乐、慵懒的猫狗、帅气的小哥,甚至空气里的甜味分子,也能带来治愈的休憩;
黄昏、夜幕,钻进暖黄灯光的居酒屋,或是烛光摇曳的西餐厅,神经也会跟着放松起来;
若是在旅途中,碰上开在海边、山顶、梯田上的美味小店,都势必会留下一段美妙的回忆。
也欢迎大家也给我分享一些,最近体验感不错的可口小店呀~