2018-06-16 16:25 | 澎湃新闻网
尽管名称不同，但与端午节同源异流的节日版本，在日本、韩国及东南亚各国均有悠远的历史。它们的庆祝方式未必是我们所熟悉的赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲之类，然而在驱灾辟邪、祈福纳彩以及对于吃食的讲究上，却有太多相似于中国之处。一起来看看别国的端午餐桌都有哪些美食登场吧。
蒸好的娘惹粽，拥有青花瓷般的靓丽外表。本文图片均为 资料图
新加坡：娘惹粽
每年端午节，新加坡人都会把吃粽子当成一大事来做，常见的粽子口味除了正统的白米粽、八宝粽、鲜肉粽与梅菜肉粽之外，还有一款较为特别的端午美食，是带着浓浓香料味的娘惹粽（Nyonya Chang）。
娘惹粽来源于15世纪马六甲的峇峇娘惹饮食文化，在东南亚一带富有盛名。虽然同样使用猪后腿肉作为主要馅料，但娘惹粽的味道和鲜肉粽的味道却有很大不同之处，口感是偏甜带点微辣，依靠冬瓜条调出甜味、芫荽等代表性南洋香料调出香味，再配上肉丁的鲜与咸，让人吃得很有满足，且完全感觉不到一丝油腻。要想做出一道好吃又地道的娘惹粽，在食材方面就不得不有所坚持——使用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒磨成香料粉，而不要贪方便使用市售的香料粉，另外，烹饪者还可视乎个人喜好加入香菇、大蒜、红葱头、豆瓣酱与肉丁混炒，使用蝶豆兰花（Bunga Telang）与糯米混煮成蓝糯米，用以装点粽子表面。
碱水粽与糯米饭是越南正阳节的代表性美食
越南：碱水粽、酒酿
端午节在越南叫做正阳节（Tet Doan Ngo），也是在农历年五月初五当天进行庆祝，有吃粽子及采草药驱虫的习俗。越南街头常见的方形粽、长粽，其实是从农历新年餐桌上走向市井的日常吃食，而在正阳节这一天，更有代表性的小吃则是碱水粽、酒酿、水饺、糯米饭、紫米饭等等，其中的碱水粽和酒酿可以说是不可替代的标配。
越南的碱水粽（Banh u tro）的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处，但胜在色泽五彩缤纷，最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色，其实是由制作时添加的碱水成分不同导致的，比如说，琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙，绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙制作碱水。有一点比较考究的是，越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米，因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯，通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料，吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。
酒酿（Com ruou）的字面意思是“米酒”，形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同，它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子，香气刺鼻但不讨人厌，口感极其甜美，这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里，酒酿跟含有酵素的酸味水果，都是正阳节一大早要吃的食物，目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁，让接下来一年过得健健康康。
槲叶糕与“茅卷”
日本：槲叶糕
在日本，端午节又称菖蒲节、儿童节，一般认为脱胎于飞鸟时代的“五月忌”的祭祀活动，后来受到由中国唐朝时期传入的端午习俗影响，从而形成了具备本土特色的节庆文化。
日本不同地区对于端午吃什么有不同的讲究，关西地区多吃粽子，而关东地区多吃槲叶糕。日本粽子（Chimaki）在古时被称为“茅卷”， 形状比中国粽子细长且尖，呈锥形或长方形，只有新潟一带有将粽子包成三角形的传统。与粽子相比，槲叶糕（Kashiwamochi）更多见，受欢迎程度也更高，它其实是和果子，也是麻糬的一种，大多使用红豆、蜜豆、栗子、味噌等馅料制作，外面会裹一层糯米外衣及一层芡粉，再用一片槲栎叶子对折包住。槲栎是橡树的一种，在日本被叫做柏树，因此槲叶糕又有柏饼这个别称。
槲叶糕的形态跟三四月份常见的樱饼一样多变，有时圆滚滚像个球，有时则是一张扁平的薄片，也有时会被压入磨具塑成各种可爱的造型。有一点需要记得的是，包樱饼的叶子可以吃（大多数日本人都会在吃樱饼的同时吃掉树叶，品味树叶的香气），但槲叶糕的叶子却不能吃。原因一方面在于槲栎树叶在日本文化中有繁荣昌盛的寓意，象征着一代又一代的和谐流动，另一方面则是因为坊间有故事流传，称向来有“清盘”习惯的昭和天皇，某次因未遵守传统食用了槲叶而出现胃不舒服的情况。当然事实是，槲叶本来就不可食用。
五颜六色、口感各异的粘糕
韩国：艾草糕、醍醐汤
端午节在韩国被称为“上日”（Daro）,这一天祭祀的不是屈原，而是山神、海神和土地神，以祈求一年五谷丰登。比如，著名的江陵端午祭就以一系列繁琐的仪式著称，从迎神的“前夜祭”到“送神祭”，时间持续二十多天，在五月初四至初七的这几天早晨还有“朝奠祭”，祭祀仪式由专门的祭官来主持。
韩国人端午不吃粽子，但是重用艾草这一点，倒跟国内相仿，除了使用艾草装饰门户之外，用新鲜艾草制作粘糕（Tteok）也是节日传统。艾草糕的馅料有很多种，如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等，更常见的是一种没有馅料的粘糕，通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行制作，吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖，因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。老一辈人相信吃艾草糕有驱魔避邪的作用，对身体健康也有补益，可以预防胃病、腹泻、消炎止血的作用。
此外，喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮，配方来自于古代宫廷，由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成，口感接近现在的酸梅汤；五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成，两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。
（原标题《娘惹粽、槲叶糕、车轮饼……别国的端午怎么吃？》，编辑 王志）