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品一汤,爱一城

俗话说“无汤不成席”,各类食材经长时间的文火慢炖,味道外泄并与汁水相融合,滋味和香味的混合赋予汤品开胃解腻等功效。寒冷疲惫的时候,喝一碗热气腾腾、清新爽口的汤,仿佛自己的身心都得到了放松。喝汤不只是一种饮食习惯,更是一种身心需要,汤里似乎总有一种让人能够“满血复活”的力量。


冬阴功汤 泰国


图源:ins@foods_onplate


冬阴功汤也叫东炎汤,可以说是泰国的代表性汤品之一,以甜、酸、辣、咸而闻名。冬阴功汤的主料为大虾和草菇,配以香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒等调味料,以及鱼露和青柠檬汁等调味汁。一碗汤中五味俱全,层次丰富,口感嫩滑。新鲜透亮的虾肉在乳白色的浓厚汤汁中快速变红,柠檬的清香和辣椒的辣味也随之被“裹入”虾肉中,质嫩味美。一碗冬阴功汤下肚,开胃的同时,整个人都感觉十分舒爽。

冷汤 西班牙


图源:ins@marysol_life


西班牙的冷汤绝对是一众汤品中“特立独行”的存在,是炎炎夏日的消暑利器之一。当闷热的天气让你实在没有勇气去享受一碗热气腾腾的汤品时,酸爽开胃的西班牙冷汤绝对是你的不二选择。我们所说的西班牙冷汤一般都是指西班牙番茄冷汤,其中加入了包括番茄、黄瓜、洋葱在内的许多健康蔬菜以及天然营养的橄榄油,汤品中还搭配了干面包,热量较低,饱腹感极强,是人们坚持健康饮食的首选。

豚骨拉面 日本


图源:ins@ichitaro0617


“豚”在日语里就是猪的意思,豚骨拉面的配料并无独特之处,无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等,但那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深。对于豚骨拉面来说最重要的就是用猪大骨熬制出来的汤头,随着汤汁不断翻滚,骨髓和脂肪流出,肉汤逐渐被熬成浓稠的乳白色汤汁,吸收了猪骨丰盈鲜美的味道,同时也吸收香料的独特芳香。而长时间炖制的猪骨也为这款经典拉面带来了特别的风味,口感厚重,层次丰富。


牛肉河粉 越南


图源:ins@phonatictx


虽然当今的越南餐厅提供多种口味的河粉供人们选择,但在不少食客心中,牛肉汤头才能被称为是原汁原味的。时至今日,牛肉汤仍然是越南最受欢迎的汤头之一。在越南,汤底的好坏关乎整碗河粉的成败。越南牛肉汤由牛骨熬制而成,汤味虽浓郁,但颜色却是清浅的褐色,不显厚重,清爽不腻,令人百吃不厌。除了牛骨之外,其中还会加进肉桂、八角、茴香等各种温和的香料、调味品,各家各户都有独特的秘制风格,所有的美味玄机都深藏于此。青柠檬的酸辣、绿豆芽的清爽和质嫩爽口的牛肉,再加上紫苏、薄荷叶的组合配菜,整道牛肉河粉无论是从颜色还是口味都非常有东南亚风情。


马赛鱼汤 法国


图源:ins@uitpaulineskeuken


马赛鱼汤是法国马赛乃至普罗旺斯的一张亮眼的“美食名片”,凡是来到马赛的食客绝不能“空嘴而归”。这道经典的地中海风味炖菜经过提炼与加工,成就了属于马赛独有的风味。烹制这道美食至少要选用4种新鲜的刚被捕捞出海的鱼,再配上大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等地中海风情的香料。鲜美的鱼肉在浓郁的汤汁中尽情地吸收着酸甜与咸辣,加重了汤汁的丝滑馥郁。食用马赛鱼汤时,汤与鱼肉是分开盛放的,在碗里摆上一片面包,直接将面包在汤料里蘸一蘸,汤汁浸润在面包的孔隙中,使得面包变得绵软,让人们感受到双倍的甘甜,地中海风情的香料味直冲大脑,令人难以忘怀。马赛鱼汤中,到底有哪些食材,却一直是众说纷纭,但在1980年签署的《马赛鱼汤宪章》(Charter Of Bouillabaisse)中,列出了这道菜里必须含有的食材,其中包括至少4种鱼。


鲜虾浓汤 秘鲁


图源:ins@elsenoriodesulco


如果你是一名“虾类爱好者”,那你一定要来品尝一下秘鲁传统鲜虾浓汤。这道鲜虾浓汤是秘鲁南部阿雷基帕(Arequipa)的特色菜肴之一。阿雷基帕是一座被高耸火山环绕的历史名城,入夜后,气温骤降,在此时来一碗暖人心脾的鲜虾浓汤再适合不过了。这道佳肴制作简易方便、奶香浓郁,鲜红的虾肉和奶油经过一段时间的熬煮,不仅增加了汤汁的浓稠度,也使得口感的层次更加丰富,汤汁在咸味与甜味之间达到了一种平衡。鲜甜弹牙的虾肉裹着微酸不腻且溢满奶香味的汤汁,给人满口甜香。


哈里拉浓汤 摩洛哥


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坐落于非洲大陆的摩洛哥,是一个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和广袤撒哈拉包围的国度,这也使得已经承袭了阿拉伯菜风味的摩洛哥美食,又再度融合了西班牙菜和法国美食的精华。哈里拉浓汤又被称为“小扁豆浓汤”,是一种非常受摩洛哥人喜爱的蔬菜汤,主要用小扁豆熬制而成,鲜美可口。这款浓汤有很多熬制方法,由于做汤所用配料的比例不同,每家每户做出的浓汤味道也不相同。小扁豆是标配,以羊肉汤为汤底,加入炒洋葱、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏红花、橄榄油等配料,小火慢熬,直至汤成为糊状,吃的时候还可以依个人口味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶,样式多变。


花生浓汤 西非地区


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花生浓汤在近几年来早已因健康、美味等特点,迅速火遍全球。花生浓汤润肺生津且价格便宜,老少皆宜。世界各地的花生浓汤都有着不同的“版本”,在西非地区的国家,花生浓汤通常使用鸡肉、鱼等食材,搭配苏格兰红辣椒、花生或花生酱熬制而成,口感浓郁,兼具咸、甜、辣等多种口味。在冈比亚和尼日利亚等地区,人们通常会在汤中加入略带苦涩的绿叶蔬菜,让整道汤品更加爽口。但无论在哪个国家和地区,花生浓汤都是以浓郁咸甜的味道为主,再加上苏格兰红辣椒的辛辣味,不油不腻,令人食指大动。


牛肚汤 墨西哥


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牛肚汤是一种传统的墨西哥汤品,由牛肚和玉米粥制成,因其特殊的解酒疗效而受到人们欢迎。这碗香浓醇厚的红汤不仅是墨西哥人的解酒神器,也是婚礼等大型场合的必备菜肴之一。牛肚在由红辣椒、柠檬汁和红葱熬制成的辛辣蒜味肉汤中炖了几个小时后,依旧软嫩弹牙,再搭配酸辣爽口浓稠的汤汁,鲜辣刺激的口感能立刻唤醒食客的味蕾。开吃前,人们还可以挤上少许青柠汁,让汤汁在酸辣中又带有清新的香味。


鱼汤粉 缅甸


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汤,似乎是缅甸大部分地区的必备早餐,有不少路边小贩和早餐店,会用一个大桶装着热气腾腾的鱼汤粉向人们兜售,而鲜美无比的肉汤正是这道菜品的灵魂所在。一道具有缅甸特色的鱼汤粉汤头多以鱼肉、鸡肉为主要食材,再佐以香茅、黄姜粉等多种调料熬煮而成,汤汁浓稠醇厚,香味浓烈,伴着爽口的米线,味道鲜美无比。缅甸人在过年过节的时候,经常会煮一大锅让全家人一起吃,所以不少人将其称为“缅甸国菜”。肉类增加了汤头口感的丰富性,而细米粉则适合不同人群,因此,鱼汤粉十分受缅甸当地人的欢迎,以至于它已经从早餐菜肴变成了随时可以吃的小吃。


炖菜 巴西


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在巴西烤肉风靡世界的背景下,不少人都忽略了巴西美食中口味尤为特别的巴西炖菜。据悉,这种炖菜是巴西巴伊亚地区的“特产”之一。当地人即使在天气炎热的巴西,也想品尝到这份热气腾腾汤品,这无疑从侧面反映出它的美味。这道汤品通常放在由黑泥制成的手工锅中烹制,然后被人们盛在当地传统容器中端上餐桌。棕榈油和西红柿将充满香味的乳白色椰子汤染成温暖的橘红色,然而,这道汤的真正魅力是汤里的香甜嫩大虾。经由多种佐料烹调后,虾肉滑嫩弹牙,浓醇的汤汁香甜咸辣,再加上酸柠汁提味,清爽可口。它既可搭配米饭一起食用,也可当作零食。


索多鸡汤 印度尼西亚


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印尼各地都有各具当地特色的索多鸡汤:棉兰市有棉兰索多、雅加达有巴达维索多、加里曼丹有班贾尔索多等等,除此之外,这种汤在新加坡、马来西亚和遥远的南美洲苏里南也很受欢迎。在这道辛辣的印尼菜中,鸡肉在大茴香、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料的催化下,肉香四溢,而新鲜的黄姜更是整道汤品的“点睛之笔”。这种天然香料使得浓郁的鸡汤中带出一丝辣味,散发出更深层次的香气和风味,再加上鸡蛋增添的浓郁口感,汤汁更加醇厚。在品尝的时候,人们可以加入炸葱、新鲜酸橙和红辣椒片等食材,搭配白米饭,一口下去,鲜味满溢。


秋葵浓汤 美国


图源:ins@louisianatravel


秋葵浓汤是一道源于南路易斯安那州的菜,是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪发明的,主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或贝类和风干的蔬菜制成,荤素搭配,色泽艳丽,是很受欢迎的健康饮食。这款浓郁的汤汁不仅融合了多种风味,还是路易斯安那的“明星美食”。秋葵浓汤历史悠久且熬制方法丰富多变,其中,由海鲜、鸡肉和香肠熬制而成的版本是当今最受欢迎的美味佳肴。特别的是,秋葵浓汤的浓稠度很高,因此它的口感非常特殊,醇香绵密。


土豆羽衣甘蓝汤 葡萄牙


图源:ins@nyportuguese


这款来自有名的葡萄酒产区米尼奥地区的土豆羽衣甘蓝汤,是葡萄牙常用来佐餐的家常浓汤之一。将切成薄片的蔬菜与土豆和洋葱一起翻炒,最后放入紫甘蓝炒匀,加水小火慢炖收汁,使得汤汁变得厚重。羽衣甘蓝增加了汤汁的甜度,其本身特有的味道使得浓汤不仅清淡可口,香味四溢,还能补充人体所需各种维生素。虽然这款土豆甘蓝汤所需的食材简单,但却把每一种食材的营养和味道发挥到了极致。在许多“版本”中,最受欢迎的就是加入了葡萄牙chouriço香肠的那一款。香肠为汤汁增添了烟熏味,同时又使汤的口感层次更加丰富。


兰州牛肉面汤 中国


图源:视觉中国


兰州牛肉面是中国一道常见的传统美食。有趣的是,中国不少地区的店铺都挂着“正宗兰州牛肉拉面”的招牌,但其实兰州当地并无“兰州拉面”一说,当地人表示,他们都称之为“兰州牛肉面”。兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,肉烂汤鲜,汤上飘着鲜绿的蒜苗和令人食欲大增的红油辣椒,加上柔韧滑利的面条,醇香鲜美,令人食欲大增,同时也赢得了国内外食客的一致好评。