接下来你将读到：
1. 越南最大的餐饮连锁集团
2. 餐馆毛利率62%
3. 越南式开源节流
金门红日，越南餐饮连锁的巨无霸
美国有个餐饮连锁巨头在新加坡叫汉堡包集团，在美国叫McDonald's，而在中国叫金拱门。
越南最大的餐饮连锁集团仅差一个字，叫金门（Golden Gate）餐饮集团。
Golden Gate集团成立于2005年，属于越南餐馆连锁模式的先驱。如今14个年头过去了，Golden Gate从零做到了一家拥有20多个品牌，在越南一共开了300多家风格迥异餐馆的大集团。2018年他们主打三个餐饮品牌，分别为 Hutong (胡同) ，Kichi Kichi和Gogi House，中日韩三系的火锅烤肉都攒齐了。
中式火锅店：Hutong（胡同）
日式火锅：Kichi-Kichi
韩国烤肉：Gogi House
大如Golden Gate也有自己要面对的对手——Redsun（红日）。
Redsun成立于2008年，目前拥有十几个餐饮品牌的经营权，也涌入了越南火锅+烧烤+鲜啤的浪潮，如主打韩国自助烧烤的Seoul Garden和King BBQ，中式火锅Hotpot Story，比较有名的品牌还包括泰国菜ThaiExpress, 日本料理Sushi Kei 等。
越南第二大餐饮连锁集团——Redsun ITI
现在越南胡志明和河内两个城市里，可以说有“金门”的地方就能看到“红日”，即使是越南吃客也未必知道这些涵盖亚洲各国菜系的店，居然都是被这两家巨头控制的。
截止2018年底，Golden Gate已经开了300多家餐厅，并且在一年里针对中日韩的火锅烧烤，新开89家餐厅(河内范围36家餐厅，胡志明53家)，而Redsun也有超过150家。几乎大型的商业中心、城市繁忙的街道上都有属于这两家的连锁餐厅。
据官方数据，Golden Gate于2018年的收入超过4.4万亿越南盾（1.9亿美元），比2017年增加1万亿盾，相较于2013年的5000亿盾，5年时间增长了将近9倍，而对手Redsun最近一年的收入也超过了3600亿越南盾（1500万美元）。显然姜还是老的辣，但Redsun的势头也非常强劲。
暴利的越南餐饮业
随着越南人消费习惯的改变，围绕河内胡志明两市的地区生活水平不断提高，火锅、烧烤和生啤的消耗也迅速增长。
太史公有言：天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，巨大的利润也带来了极其激烈的竞争。
有机会去河内Tran Thai Tong街和Duy Tan交汇的地方看看就明白餐饮竞争之激烈了，不到半公里长的交界处，排了十几家餐厅，超过半数是烧烤和火锅连锁店，而距离此地4公里远的Trung Hoa街道也基本上被火锅烧烤店占领了。
在Trung Hoa街的一个十字路口，四个街角有三个是韩国烧烤，其中最大的两家餐厅Gogi House和King BBQ四目相对，分别是Golden Gate和Redsun两大集团的王牌。
虽然打的不可开交，但这两家公司在经商逻辑上是有共同之处的，他们对淘汰低效的品牌一点也不手软，什么火就专注做什么，轻易不会打感情牌。比如说最近韩国烧烤大热，于是Redsun的主打品牌变成了King BBQ，而Golden Gate则是Gogi House和Sumo BBQ。
也不知道是他们在调教着越南人民的胃，还是越南人民的胃在向他们发号施令。
尽一切办法开源节流
上面提到两家巨头的营收还不是最夸张的数字，更让人咋舌的是两家都有着超过60%的毛利率。换句话说，顾客每付出100块，只有不到40块花在原料上。在越南开餐馆最大的支出还是在人力和场地租金上，大概也能占到收入的40%（越南目前人力成本还算低，但租金已不算便宜）。所以Golden Gate或Redsun旗下的品牌大多都采用自助餐火锅烧烤+鲜啤的模式，认真做好获客问题就不大，人力（特别是厨师）的边际成本比其他餐厅要低很多。
为什么都卖新鲜啤酒？道理很简单，越南人有外出聚餐的习惯，一吃就是一晚上，桌子回转率很低，所以多准备些啤酒总归不是坏事。
越南啤酒
除了两家巨头专攻自助的打法，也有一些企业剑走偏锋，比如说快餐连锁店Jollibee。为了进一步降低成本和提高食材供应的量和速度，Jollibee 计划下重注在稍微偏远的地区投资一家年产能30万吨的食品加工厂，为现有连锁店提供便宜实惠的面条和鸡肉，完成自产自销的第一步。这也算是越南得天独厚的开源节流大法了，在人力成本更高的地方，想都不敢想。
在城市化的脚步加快的过程中，越南餐饮业增长速度非常快。根据Euromonitor发布的市场研究报告，在2014年至2019年期间，越南的餐饮市场每年增长18％，妥妥抵抗通货膨胀。
上面说了这么多大企业，也要说点接地气的。如果说一个外国人要在越南开餐馆，做点生意什么的，的确可以抓住这趟列车。不过在外国人拿营业执照希望渺茫的情况下，最好是在外国登记公司后再申请外资公司，或者索性直接找信得过的越南人合作成立JV（合资公司），这样就会少很多麻烦事。仔细想想就知道，如果品牌自己就能落地做，何来“金门红日”的繁荣？
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