闭关1个月，用家中存货做了正宗越南河粉，圈友：点的外卖吧？一提到越南美食，先让人想到越南河粉。没错，越南河粉是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道不但在越南大名鼎鼎，还随着越南移民被传到了世界各地。有记载说，越南河粉最早是由广东移民在20世纪初期带入越南的，如今成为越南的国食，可见中国美食的巨大魅力。
河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河；在新加坡叫做“条”，在越南被叫做"佛"(Pho)。作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道。
看到这儿，您肯定猜出来了。没错，我今天给家人做的就是这越南牛肉河粉。距离上次吃已经有好几个月了，今天重温这味道，简直有些太感动，因为这顿纯属是“捡”来的美味。
因为疫情的原因，在家“闭关”小一个月了，憋得慌啊！如果有自己的院子还能屋里屋外的转悠转悠，但是在楼房里，关起门来就这“一亩三分地”，也就能转转身子。
憋疯了怎么办？收拾屋子呗！于是，发现了宝藏！
夏天我报了一个料理课，专门学习东南亚的特色美食，其中的越南牛肉河粉特别好吃，回来后我就网购了不少越南河粉。当时还趁着热乎劲儿给家人做了一回。想不到都太喜欢了！
瞧，收拾出来了这么多越南河粉，还有米皮！于是，灵感来了！
打开冰箱，好多存货！随便扒拉了几下，有牛骨头，牛腩。
还等什么呀？赶紧着，吃一顿越南牛肉河粉吧！
家里也没有新鲜蔬菜了，我麻利着全副武装跑到楼下小超市买了几样菜回来，顺便又带回来一块新鲜牛里脊，这可是越南牛肉河粉中不可缺少的材料。
河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。河粉的精华在于汤。把汤吊好了，这河粉算成功了一半。做为美食博主，虽然没有专业大厨的水平，但是平时做饭也不含糊。您可看好，想做正宗的就照我这个方法来。但是现在是非常时期，有些材料如牛骨头、牛腩您可以用猪骨、猪肉或者整鸡来吊汤，那味道也会别具一格。
果然，样是样，味是味，发到了朋友圈，有友留言：确定不是外卖吗？求搭伙！
----【越南牛肉河粉】----
【主料】越南河粉1袋，生菜1棵，绿豆芽2把，牛里脊1块，牛骨头2块（锯开），牛腩500克
【调料】大葱1棵，鲜姜1块，白胡椒籽20克，八角1颗，丁香4粒，鱼露适量，盐适量，香菜2棵
【食用人数】4人
【制作过程】
1. 主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小时后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块；
2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用时提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香；
3. 牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右；
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火炒香炒熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料，；
5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足；
6. 用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净；
7. 牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因；
8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动；
9. 汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露；
10. 盐要比平时煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了；
11. 煲汤的时候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟；
12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小时都结实，但最好能在汤快好之前再做这步；
13. 汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小时的煲炖，牛腩全部烂熟了；
14. 取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可；
15. 另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩；
16. 最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。
----【苹果私房话】----
1. 越南河粉的精华在于汤，牛骨汤清呈透明状，微微的褐色，但香气和口感非常浓郁，牛油浮在表面却不腻；加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养；熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样，这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次；
2. 越南河粉有宽细粉之分，可自行选择，河粉也在大型超市或者一些网店购买，请自行查询，这里不做推荐；
3. 烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热，这样就不会把整锅的汤都弄混沌，而且小锅加热的速度也快，趁着热劲把牛里脊浇熟，也缩短操作的时间；
4. 一锅汤喝不完可室温保存，如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加热至沸腾；
5. 绿豆芽不焯水，直接生吃，这与我们平时的吃法确实不同，但也因此品味出了绿豆芽的别样风味，真的有惊喜。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！