香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕

马拉糕，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。

传统马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

本篇推荐的马拉糕是由香港五星酒店，原香港君悦酒店糕点行政主厨何世鸿师傅亲自调配的配方制作，为了让更多客户品尝到好吃的马拉糕，何师傅大胆地去掉了动物油脂，运用自己多年的经验，使得这款马拉糕拥有和动物油脂配方一样的松软口感。

茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。

马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。

若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味。

马拉糕和松糕有点相似，却比松糕更松软。

现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

色泽美观，松软甜香，本篇推荐的马拉糕精选小麦粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉、饮用水、植物油、食用枧水、无铅泡打粉。

每一颗鸡蛋都经过巴氏杀菌，鸡蛋无腥气。

本品不含任何防腐剂，全部采用进口食材，全程冷链发货，收到后只需加热就可以享受五星酒店的味道，简单方便。

古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

奶香马拉糕做法步骤：

1.将鸡蛋(全蛋)与糖粉混合，用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合，将其搅拌均匀，没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶，拌匀

4.调好的面糊静置30分钟

5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型

7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间

8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可

注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。

家庭马拉糕做法：

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：

鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。

注意方盘底部要抹油，以防沾底。

马拉糕松软绵密，微甜含香，是香港、广东、澳门一代百姓热爱的早茶美食之一。