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香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕



马拉糕,是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。

传统马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。



本篇推荐的马拉糕是由香港五星酒店,原香港君悦酒店糕点行政主厨何世鸿师傅亲自调配的配方制作,为了让更多客户品尝到好吃的马拉糕,何师傅大胆地去掉了动物油脂,运用自己多年的经验,使得这款马拉糕拥有和动物油脂配方一样的松软口感。



茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。

马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。

若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。


马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味。


马拉糕和松糕有点相似,却比松糕更松软。


现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。



色泽美观,松软甜香,本篇推荐的马拉糕精选小麦粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉、饮用水、植物油、食用枧水、无铅泡打粉。

每一颗鸡蛋都经过巴氏杀菌,鸡蛋无腥气。

本品不含任何防腐剂,全部采用进口食材,全程冷链发货,收到后只需加热就可以享受五星酒店的味道,简单方便。



古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。



马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。


奶香马拉糕做法步骤:

1.将鸡蛋(全蛋)与糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下,与蛋糊混合,将其搅拌均匀,没有筛子也可以,但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶,拌匀

4.调好的面糊静置30分钟

5.在面糊静置的过程中,可以做入模的准备工作

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油,为了避免粘,影响成型

7.将调好的面糊倒入模具中,不要倒太满,要留些空间

8.蒸锅里放水,烧至水开,将火调小,将东东置到蒸锅,大火蒸十分钟--15分钟即可(视锅里水多水少而定)

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可

注意:鸡蛋有种蛋腥味,去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以,一定要掌握好用量,不然就变味儿了。


家庭马拉糕做法:

原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20,熟猪油50。

做法:

鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。

注意方盘底部要抹油,以防沾底。


马拉糕松软绵密,微甜含香,是香港、广东、澳门一代百姓热爱的早茶美食之一。