前段时间我们出了一篇推文小贩中心，就是新加坡的国民食堂，说小贩中心的食物，选择多又价钱廉宜，就连获得米其林认可的香港油鸡饭面，也就区区两三块钱而已，好多读者表示不理解，今天我们就来谈谈这件事。
对餐饮行业有所了解的人应该都知道，租金在经营成本中，占了很大一部分。新加坡政府在控制小贩中心摊贩的租金，鼓励他们售卖价格接地气的食物方面，可是动足了脑筋。
比方说有个重要举措，就是在1994年到1997年期间，推行的“贩者有其摊”计划，邀请摊主与政府签订长达20年的摊位使用契约。换句话说，就是请他们用低廉的价格买下摊位。
一方面，小贩在拥有了自己的摊位后，不必担心日后租金上涨，可以安心经营；
另一方面，因为摊位已经买断，固定成本方面已经得到很好的控制，摊贩就算想提价，也得三思不敢乱来，毕竟大家都互相看着呢，一旦食物涨价太离谱，就是谋暴利了。
这样一个亲摊贩的计划，当然获得他们的普遍赞成踊跃参加。那三年里，共有15个小贩中心的1956个熟食与湿巴刹的摊贩，加入了这项计划。因为价格相当有吸引力，这将近两千个摊位，就占了上述15个小贩中心总摊位的近九成。
▲参加计划的小贩中心之一
摊贩安心提供国民负担得起的食物，双方都大致满意的情况下，管理相对就容易些，所以政府应该也对小贩中心的大众化消费定位、“国民食堂”民生定位，很满意。
那么问题来了，一晃二十年过去了，上面所说参加计划的小贩中心和湿巴刹摊位的契约，陆续到期了。
第一批，2014年5月31日到期；
第二批，2015年12月31日到期；
第三批，2016年10月31日到期；
第四批（也是最后一批），也将在明年的10月31日到期。
那这批在20年前参加计划的人，是不是就要失业了，或者想要继续营业，就必须支付市场价格的租金呢？要知道，由专业估价师根据市场行情算出的租金，可不便宜，目前行情大概是这样的：
熟食摊位月租，1445-2461元；
可上锁摊位：321-589元；
湿巴刹摊位：161-535元。
No No！既然当初政府承诺给予优惠照顾，只要当时签约的小贩还在继续经营，就一定负责到底。
既然小贩至少用了20年了，有翻新的必要，总要歇业一段时间，就给计划下的摊主两个选择：
1）摊主要是选择放弃摊位的话，可以获得一笔特惠金；2）选择休息一段时间，等巴刹翻新好，重操就业的摊主，将能继续以低廉租金承租摊位，开档营业；
那有人要问了，要是摊主在租约到期后，巴刹还没翻新的这段时间里，还想接着营业的话，行不行？
也行！就以在今年10月底租约到期的红山中心第163座小贩中心为例，按计划将从明年3月1日起，关闭进行大约8个月的装修。那从10月底到明年3月头，还有四个月时间，接连的圣诞、元旦、华人新年等佳节期间，也是好赚的时候，就有46个摊主，选择申请临时租约，继续营业到关闭为止。
那租金怎么算？在更新租约下，这些之前受惠的小贩中心熟食摊位，每月租金192元（相当于市场价的1/8–1/13）；上锁的干货摊位租金：99-111元（相当于市场价的1/3–1/5）；湿巴刹摊位的租金也相应便宜，68-96元。
大概算算，熟食小贩每天开档的租金成本，最多不到6、7块钱，是不是便宜到笑？
讲到这里，你大概就能明白了，既然“贩者有其摊”计划这么给力，当年受惠的那将近2000位摊主，即便之前的20年契约满期了，除非实在做不动，或者感觉赚够了要退休享受生活，多数还是会选择继续做下去。所以~“国民食堂”的基本盘不会动摇，哈哈爱巴刹美食的我们，还是有福的！
至于你要问，有没有人滥用新加坡政府的上述善意计划，老实说，也有！
像一些小贩和投机者，在买下摊位后，自己不经营，反而以高租金转租出去，让摊位成为赚钱的资产；甚至有些人就是“空手套白狼”，就算没买下摊位也敢转租牟利，层层倒手，最后导致摊位租金越来越高，所卖食物的价钱也越来越贵的情况，有段时间的影响也很坏。
为了避免受惠摊贩转租牟利，政府也是见招拆招，像去年4月，就在实龙岗花园的巴刹和小贩中心，安装了脸部识别器，规定受惠摊贩必须每天亲临现场“刷脸”，并严格记录开档和收档时间。
▲传说中的刷脸器
这么说起来，政府在照顾小贩生计，以及满足平民的饮食需求方面，也是操碎了心。