在新加坡酒店餐馆中，自助餐是不可缺少的饮食服务。经过这些年演变，自助餐不再只是以热菜数量和昂贵海鲜做号召，面对激烈竞争和与时并进的宾客期望，餐馆各出奇招，推出不同主题，并将精致餐饮的服务和菜品融入自助餐体验。
异国风情自助餐大盘点
The Town（富丽敦酒店）
虽然自助餐的概念源自欧洲，但富丽敦酒店总经理韦特雷尔（Giovanni Viterale）受访时认为，让这种餐饮形式发扬光大，并成为主流的是亚洲。The Town在酒店经理韦特雷尔的推动下，新加坡街头美食是一大亮点，每星期三带来以螃蟹为主题的自助餐，早上供应一般酒店难找到的传统咖椰面包、半生熟蛋和南洋咖啡。
餐馆一年当中推出不少主题自助餐，包括和报业控股合作，汇集本地得奖小贩的小贩至尊。此外，它也推出不同种族烹调的鸡饭自助餐，除了招牌海南鸡饭，还有传统印度尼西亚佳肴Ayam Penyet、富有欧亚裔风味的魔鬼咖喱（devil’s curry）鸡饭、印度马来风味的黄姜鸡饭，以及土生华人的Ayam Cincalok虾酱鸡饭。
去年9月，餐馆也举办柔佛王室佳肴节，请来该州著名大厨，专程南下亲自烹调20多道拿手好菜。
The Line（香格里拉酒店）
The Line拥有16个“厨房舞台”，厨师在宾客前展示手艺，让美食热乎乎上桌。天南地北的特色菜肴，几乎都能在这家餐馆找到。
The Line的厨师来自五湖四海，餐馆现在就把握这个优势，让他们轮流上阵带来异国风情自助餐。下个星期三（12日）开始，The Line就让属下的埃及厨师带来中东市场探索自助晚餐，呈献阿曼、土耳其、埃及、叙利亚、摩洛哥等地的中东菜色。
今年中旬，餐馆的厨师将合作推出各国街头小吃，让宾客味蕾游走世界。
白玫瑰咖啡厅（怡阁酒店）
怡阁酒店（York Hotel）的槟城美食节下星期五（14日）再次开锣，举办至3月底。宾客们无须远赴槟城，就能舒适享用炒粿条、槟城虾面、槟城叻沙、鱿鱼蕹菜、蚝煎、粿条汤、槟城水果罗惹、面煎粿、红豆冰等等。
在这么多槟城道地美食当中，特别喜爱现点现炒，镬气浓厚的炒粿条、加入特制黑酱油的鱼圆粿条和汤汁浓郁香辣的虾面，是不可错过的几样美食。
咖啡厅在这一轮美食节徇众要求，再次请出卤鸭粥小贩，带来这道在槟城人气十足的小吃。
Triple Three（文华酒店）
Triple Three的特别之处在于它是本地唯一一家走东瀛风的酒店自助餐馆。它拥有大型的日本海鲜和生鱼片柜台，并采用日本和牛肉烹制烤牛排。
每年10月份，餐馆举行北海道美食自助餐，并从当地空运海鲜和当季食材，极受老顾客欢迎。除了北海道，Triple Three也举办过四国、宫崎等日本地域性美食自助餐，还让宾客尝到本地难得一见的宫崎和牛料理。
此外，餐馆业也将在下个月举办挪威海鲜节，邀请挪威师傅带来当地鳕鱼、鲱鱼、白鲑鱼等海产制作的北欧料理。厨师到时进行现场示范，教导宾客处理并烹调海鲜。
Element（安国酒店）
安国酒店新整修的自助餐馆Element则走西班牙风。除了一般国际和亚洲菜色，餐馆特地从圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）请来90后年轻主厨巴迪奥拉（Mikel Badiola）坐镇，自助餐台上就出现了海鲜烩饭（seafood paella）这样的西班牙招牌菜。
意犹未尽？宾客也能点餐品尝巴斯克风小吃（pintxo），也有巴斯克鱼汤和马铃薯焖三文鱼等家乡菜。到了这里，建议点一杯以西班牙葡萄鸡尾酒Sangria为灵感调配的Amaria，一口清爽浇熄狮城夏炎。
周末香槟brunch自助餐
香槟brunch早午餐自助餐近年来大行其道，拿着一杯名牌香槟，一边品尝满桌珍馐，在惫懒午后宠一宠味蕾。
洲际酒店的Lobby Lounge每逢星期日11时半开始推出“Art of Sundays”香槟盛宴，无限量供应香槟同时，也送上行政总厨梁明楠师傅主理的中西合并菜肴如辣椒螃蟹意大利面、满福苑中餐馆的手工点心以及酒店特有的娘惹小吃。
泛太平洋酒店自助餐馆Edge星期日也推出长达4个小时，号称新加坡最长的香槟早午餐，不但可无限量享受Veuve Clicquot 香槟、葡萄酒、啤酒与鸡尾酒，现烤日本近江和牛、香煎鹅肝、伊比利腌肉以及西班牙烧乳猪等名贵菜色任吃到饱。
丽思卡尔顿美年酒店（The Ritz-Carlton）除了定期的周末香槟早午餐，每年两次举办超级早午餐（Super Brunch）。每个超级早午餐的主题都不同，即将在下星期天（16日）举办的将以野餐为主题，整个酒店大厅将化为草地，并设立78公尺长的长桌摆满佳肴美馔。特别定制的七公尺长烤架送上多种猪牛海鲜烧烤，宾客也能尝到超过200种乳酪。
现代自助餐脱胎换骨
拥有超过20年酒店管理经验的韦特雷尔说：“和西方人相比，时下亚洲人有更丰富旅游经历，尝遍各地美食，味蕾更挑剔，这也是推动现代自助餐脱胎换骨的原因。”
主理乌节文华大酒店自助餐馆Triple Three的主厨陈业华认为，顾客要求和市场趋势急速变化，自助餐的食物种类和烹调方式急速扩大，变得琳琅满目。
“从前，生蚝、鲜虾等海鲜被视为自助餐的‘明星’食材，而现在它们已变成一定要有的基本所需。”
现在，Triple Three的“明星”是特色风味的食材。餐馆每一天推出不同的主打食材，如星期一是鹅肝之夜。每个月份也以特色食材做主角，如新近推出的日本河豚，宾客就能够吃到不同烹调法的河豚肉。
香格里拉大酒店著名的自助餐馆The Line则以厨师做“明星”。年轻的餐馆主理主厨柯夏（Nicola Coccia）说：“现代自助餐和早年最大不同就是增加了互动元素。从前，食物都是在厨房大量生产，然后放在餐台让宾客自取。现在，厨师走出厨房，在客人眼前即点即煮，也能随着客人要求调整菜肴的味道。”
把握多元国籍厨师优势
除了亚洲风味菜肴，餐馆也把握聘有多元国籍厨师的优势，不定期推出如中东自助餐这样的异国情调风味。柯夏也将和旗下来自日本、韩国、印度、泰国等地的厨师，联合炮制一个环球街头美食自助餐。
柯夏目前正在计划重整The Line的用餐空间，他要替代与传统自助餐密不可分的钢制保暖锅（chafing dish），改以暖灯来为菜肴保温。这样做不但能更好保留菜肴素质，也营造了更精致的餐饮空间。
据韦特雷尔的观察，以往被认为档次不高的新加坡小贩美食，逐渐也成为许多自助餐馆的主打元素。
在富丽敦酒店餐馆The Town，他就特别成立一组厨师，专门烹调高素质的本地小贩美食。现在，餐馆的海南鸡饭、烧腊、肉骨茶都成为了宾客必尝美味。他每年和报业控股合作，把联合早报与海峡时报食评甄选出的小贩至尊请到The Town大展手艺，推出汇集本地最佳小贩的自助餐促销。
韦特雷尔说：“这不但让宾客在舒适环境中将本地杰出小贩美食一网打尽，也是让我们厨师向小贩大师观摩学习，提升厨艺，增进自助餐素质的好机会。”
（信息来源于早报网）
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