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新加坡的巴刹,远不仅是你以为的菜市场

最有新加坡特色的买菜地方,一定是巴刹,源自马来语Pasar,与维吾尔语“巴扎“似是同源,中东一带多称bazaar,就是一般上统称的Market。

巴刹一般分湿巴刹(Wet Market,买蔬果豆腐鸡鸭鱼肉)、干巴刹(Dry Market,买米面海带虾米,衣服鞋袜香烛杂货)、熟食中心或称小贩中心(Hawker Centre)三类,通常是三类比邻融为一体。

▲新加坡著名巴刹,在私人住宅集中区中难得一见,面积大摊位多人流旺

▲新加坡牛车水著名巴刹,以熟食中心的炒粿条等美食著名

蔬菜、水果、鸡鸭、牛羊、鱼虾……都有固定摊位又各自成区,既方便顾客采购也易于管理。商品的同质化高,非常考验摊主彼此之间的包容性。一般都和气生财,不会大声叫卖招揽生意,很少有因抢客翻脸的。几年前曾有紧邻的两个卖蛋摊位互掐起来,还惊动了警察到场。奇葩的是摊主还是亲兄妹,应是隔阂已久才这样大爆发的吧!

▲被哥哥扇了巴掌的妹妹气得报警。

蔬菜,多数时候摊主已经事先一把一堆或者一袋整理好,每一份大概足够一家四五人炒盘菜。

蔬菜摊旁常会有一摞塑料筐,要买菜就拿筐,在摊位上自选了放进去就好。蔬菜,分装好的可以5元3包这样的买,也可以自取想要的分量;黄瓜胡萝卜等可以一根根卖;至于小番茄、葱头等零碎,则可以抓上一把,放进摊主提供的透明小塑料袋里。

买齐了,就可以拿着塑料筐去结账。不少摊主都是拿福建话嘀嘀咕咕算价钱的,一面称重把菜往手提塑料袋里装(还会注意把土豆、花菜……比较硬质的垫在下面),一面念念有词,基本上不需要计算器,等菜装完了,总价就出来了,又快又准。

不用担心他们说方言听不懂,基本上不会有报大数骗人,毕竟都是老主顾,要真是为了贪几块钱,把客人“送”去了隔邻的摊位买,就太得不偿失了(我是不会告诉你,我就被坑过,就和摊主再见再也不见的)。

鸡鸭猪牛羊肉(也有巴刹不买牛羊肉的),统统没有活的,都已经按部位片好,放在有玻璃门的冷柜里待售。看好了哪块肉,请摊主拿就好。所有分量都论公斤或者克卖,干净利落。买排骨就更容易了,就说要几根,在一大扇排骨上就切给你。

▲不少人专门跑去小印度的竹脚巴刹买牛羊肉

鱼虾基本都是海生,所以没有你在中国能看到的鲜活水中游的,为保鲜铺在碎冰上卖。

注意:在中国习惯买鱼虾,摊主顺便送姜葱的朋友们,你们在新加坡就不要想这等便民好事了。

海鲜摊位旁通常有酿豆腐卖~

 

酿豆腐指把鱼糜嵌在豆腐、豆皮、茄子、辣椒或者苦瓜里,这道在食阁里常见的美食,位列10大低卡路里食物之首。

有些巴刹还卖热带观赏鱼,虽是活的但不供食用~

也有卖豆腐、水果、鲜花的摊位。卖豆腐的还兼卖豆芽、粿条、面等;木瓜、西瓜、桃子、橙子……一般都是论个卖(新加坡一般称“粒”,当然葡萄、香蕉就得论重量称);卖切花的,花个三五块钱就能抱回一束。

新加坡的桃子,一向卖得特别贵,一个4块钱

巴刹的蛋品,一般不论个也不论斤卖,没秤。生蛋按大小和品种,五个十个的卖,可以要求装在专用塑料盒里,携带时有效防止互相碰碎;鹌鹑蛋按盒卖,一盒15个;咸蛋、皮蛋是按袋卖,一袋3个。

卖鸡蛋旁边通常有卖烧腊的摊位,就像下图右所示。有没有注意到左手边的裁缝铺兼成衣修改?巴刹真是包罗万象。

其实这里已经不知不觉到了干巴刹,有各种杂货~

▲书报。在一些卖拖鞋、扫把、清洁剂的杂货摊,甚至能找到蟑螂蚂蚁药、老鼠夹子等稀缺产品。

▲面包等食品

▲南洋人爱炖药材汤,各种料包很管用

▲也少不了各种卖香料的

时值农历七月中元节(是的新加坡这整个月都在过节),卖香烛金银纸的,生意特别好。可能一年生意最好就是这个时候。

各种冥币,居然还有美金版本

中元节祭品集中售卖处

一套40元,不便宜

现在进入熟食区或小贩中心~

▲卖面包及各式西点的

▲咖啡摊(也叫茶室),卖各种饮料,一般也有新加坡标配早餐:咖啡+烤面包+半生熟鸡蛋

▲美味小吃菜头粿,闽南语把白萝卜称为“菜头”,所以这个就是萝卜糕。其实现在除了中高档粤式酒楼,已经没有在菜头粿里见到萝卜丝了,鸡蛋则是标配,所以摊位前有一摞。

▲摊主兢兢业业炒一锅,大概能分成8~10份。

▲卖马来清真餐的。

▲这家潮州鱼丸面十分红火,清晨六点半就排起这么长的队(请为小编点赞,为了你们起那么早,容易吗?)

特别提醒:星期天的巴刹,非常值得一逛。每周也就只有星期天上午,允许流动小贩设摊售卖各种小玩意儿,手机套、透气的竹炭袜、家用便携喷水器、韩国进口的锅具……应有尽有,非常热闹。

▲卖泡茶或咖啡壶的男摊主,顺带普及养生常识,怎么防治老人脚痛、排尿不畅……都说得头头是道,难怪那么多人驻足听。

感觉他们个个都是人才,甭管是不是华人,英语、华语、马来话、福建话、广东话……自由切换,着实让人叹为观止。

▲买保健袜(右)、马来人头巾(左)的

▲战利品:20块钱7双透气的竹炭袜

▲戴胳膊上防紫外线,10块钱三副

▲卖碗卖锅的,全齐全了。