新生水酿制的啤酒苦中带甜　你想喝吗？

三杯啤酒，看起来没有太大差别，但有一杯是用新生水酿制的。《联合早报》记者刘智澎在试饮活动上品尝后猜到应该是最右边的那杯，因为颜色较浅，喝起来苦中带有点果香。

为庆祝新加坡国际水资源周迈入10周年，新加坡国际水资源周主办方今年一月主动接洽了本地微型酿酒坊Brewerkz，要求他们试着用100%新生水研发出一款名为“新生啤”（NEWBrew）的精酿啤酒。 Brewerkz不负众望酿出了味道好口感佳的成品。

这款”新生啤”于本月8日在滨海堤坝举行的媒体试饮活动上首次亮相，本地媒体受邀参加了此次试饮。

首席酿酒师拥有34年经验

负责研发”新生啤”的，是一位来自美国的酿酒师——麦克林（Sean McLin）。

微型酿酒坊Brewerkz董事经理兼首席酿酒师麦克林用1920公升的新生水酿制出900公升的“新生啤”。（联合早报）

50岁的麦克林拥有34年的酿酒经验。在今年一月加入Brewerkz之前，他曾在西班牙巴萨罗纳的啤酒厂工作过。根据多年的经验，麦克林在酿制啤酒的过程中，对水质的要求丝毫马虎不得。他指出，水质对于啤酒最终成品品质的好坏起到关键作用。

麦克林解释说：

“水质决定一切，因为水占了啤酒成分的90%至95%，另外5%至10%的原料是麦芽、酒花和酵母。”

亲自走访新生水厂

为了更加了解新生水的处理过程，麦克林在刚到新加坡的第一个星期就亲临新生水厂勘察水质。而且在勘察完之后，对本地的新生水赞不绝口：

“新生水其实就是蒸馏水（Distilled Water），口感相当不错，甚至比我在其他国家尝过的水更好喝。”

能从专业人士口中听到如此高的评价，也不枉新加坡在新生水研发上投入的多年精力。

随着时代的进步，如今酿造一公升啤酒所需的水量和过去几十年相比已有所减少。麦克林称，以前需要10公升，现在只需要2.5到3.5公升。

至于为什么会答应受邀参与这次活动，麦克林感慨道：“我在加利福尼亚州生活了几十年，那里长期干旱，这让我意识到拥有可靠的自来水替代品是有多么重要。我也很好奇用新生水酿制啤酒会取得什么样的成果。”

新生水　矿物质含量低

其实，新生水的矿物质含量较低，需要添加少量的矿物质和盐分来加速啤酒的发酵。

据麦克林形容，水和麦芽会先在一定的温度下混合，酶将淀粉转化为糖。这些富含糖分的水被称为麦芽汁，然后被引导到一个啤酒壶里，加入啤酒花。液体冷却后，加入酵母进行发酵，前前后后需要两到三周的时间。

酿制啤酒的酒花，赋予啤酒独特的苦味和果香。（视频截图）

酿酒的过程虽然繁琐，但为了满足本地人的口味，麦克林依然不遗余力，甚至还花了加倍的心思，专门挑选了一种名为美式淡色艾尔（American Pale Ale）的配方，酒体更加清澈，啤酒花香气也更加浓郁。

麦克林也为此补充：“新生水跟啤酒花的风味相得益彰，酿出来的酒带有淡淡的果香，可以品尝到橘子、黄梨和芒果的甘甜。”

好吧，虽然听得不是太懂，不过不爱喝酒的红蚂蚁还是被“忽悠”得有些蠢蠢欲动。能肯定的是，新生啤的问世对本地啤酒爱好者来说肯定是一大福音。

有网友就称：“虽然有不少人对新生水进行毫无意义的嘲讽，但如果它的味道真的好，那我会对它刮目相看。用处理过的水来酿制啤酒是一个相当大的挑战。做得好，真的！”

新生啤　创造一个公共推广机会

想必蚁粉们肯定很好奇，我们上哪里才能买到这款新生啤？

很可惜，这款限量生产的新生啤只在新加坡国际水资源周（7月8日至12日）上品尝得到，主办单位表示目前没有计划把它批量生产，推出市场售卖。

新加坡国际水资源周董事经理陈士荣称，推出新生啤其实是一个公共推广机会。

“这次活动的主要目的，是要让人们明白，新生水作为新加坡水可持续发展的关键支柱，是安全饮用的，甚至可以用来酿造啤酒。”他也强调：“新生水是超洁净、高品质的再生水，符合国际卫生和安全水平。”

其他国家已有先例

Pure Water Brew。（联合早报）

其实，新加坡并不是第一个用新生水酿造啤酒的国家。早在2014年，美国俄勒冈州的一家水资源管理公司就提供了再循环水，让当地商家酿造出了Pure Water Brew这款高质量的再生啤。这次在滨海堤坝举行的媒体试饮活动，这款啤酒也现身供记者品尝。

Pure Water Brew的发言人称：“水资源太宝贵了，不能只用一次。”

美国石头啤酒（Stone Brewing）公司酿造的“完全循环淡啤酒”（Full Circle Pale Ale）。（互联网）

去年，同样在美国，一间位于加利福尼亚州名叫石头酿酒（Stone Brewing）的大型精酿啤酒公司就推出一款用处理过的污水酿造的啤酒，名叫“全循环淡啤酒”（Full Circle Pale Ale）。据了解，这种啤酒带有“焦糖”和“热带水果”风味。

酿酒师Chris Thurgeson与 Pu:Rest。

在瑞典斯德哥尔摩，也有一家啤酒公司联手环境研究所和当地的啤酒厂，推出了一款用废水再利用酿成的啤酒——Pu:Rest。今年5月25日，这款啤酒正式在瑞典上市。这款啤酒据称拥有纯净清爽的口感。

水资源——国人不可名状的伤

早在上世纪70年代，本地政府就开始研发污水再循环的相关技术。经过多年的研究，新生水技术在2002年8月初正式宣告成功，前前后后廿余载。

简单来说，整个生产过程可以分为微过滤、反向渗透以及紫外线消毒三个步骤。如果蚁粉对新生水的生产具体细节感兴趣，不妨点击这里了解更多详情。

本地的媒体将这新技术的问世形容为“新加坡生存的里程碑，对新加坡未来水供影响深远、意义重大”。

目前，本地已有五座新生水厂，可应付本地所有居民四成的用水量。预计到了2060年，新生水预计将满足我国总用水需求的55%。

Bedok NEWater Factory

如今，新生水已能酿制出新生啤，想必新生果汁、新生饮料应该也离我们不远了吧？这对国人来说将会是又一个新的里程碑。期待新生水给我们的未来带来的更多精彩。