“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。秋天是吃蟹的季节。
从时间上来看，农历八、九月吃大闸蟹最佳。民间有“八团九尖”之说，这里的“八”“九”指的是农历的八月和九月，八月吃雌，九月吃雄。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。
农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
如何辨别上等的大闸蟹
阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。
阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
一看蟹壳，二看肚脐，三看腿毛，四看活力。
如何优雅地吃大闸蟹
- 清蒸大闸蟹-
明末清初著名文人，“蟹仙”李渔，通常在夏季就开始攒钱，专门用来在秋季买螃蟹吃，他对螃蟹的痴狂无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”。他认定清蒸大闸蟹是对大闸蟹最高的敬意。
蟹肥黄多
- 蟹黄 -
蟹黄豆腐，蟹黄汤包，蟹黄鱼，蟹黄面。早在很多年前，蟹黄就被誉为经典，汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋说：“十万个蟹鳌也比不上一个蟹黄”。蟹黄也因此而走红，后来的刘承勋也得了个外号叫“黄大”
蟹黄饱满
- 巧用蟹八件 -
蟹八件及其用法（图片来源于：百度百科）
1.轻轻准备好剪刀和长签；
2.轻将蟹钳小心剪下；
3.轻轻将蟹脚一一剪下；
4.轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；
5.轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏；
6.轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳；
7.轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；
8.轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下；
9.轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。
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