最近抖音上“萨瓦迪卡，欢迎大家”的舞蹈刷了我的屏，除了被深深洗脑外，也勾起了我的馋虫，掐指一算，有阵日子没去下馆子咯。
泰餐这两年超受欢迎，除了去泰国享受最正宗的泰餐，各种Thai餐馆也雨后春笋般地冒出，不出国门也能吃到泰国料理啦！
不过林子大了，什么鸟都有，花姐就在新开的泰国餐厅踩过雷——底下居然连酱料都没搅匀。
去了几次泰国，花姐也涨了不少知识，国内有八大菜系，而泰国有四大菜系，分别是泰中菜、泰北菜、泰东北菜、与泰南菜。
我们在国内吃到最多的，就是以曼谷为代表的泰中菜，是各种文化与泰国本土饮食文化交融的产物，最为均衡也最为多样。
如果想知道一家泰国餐厅口味地不地道，花姐有三招。
第一招就是点一道冬阴功汤，这是最有代表性，也最考验一家店底子的泰国料理。
一碗正宗的冬阴功汤应该具有青柠酸、朝天椒辣、鱼露咸、香茅香、南姜香、柠檬叶香和椰香七种味道的丰富体验，每一种味道交融在一起，相互均衡，喝起来特别有层次感。
在汤里，你应该找到香茅，也就是柠檬草，一种最东南亚的香草，有清爽的柠檬香。
还有柠檬叶，虽然叫柠檬叶，它却是来自一种叫做箭叶橙的植物，一般泰国人拿它的叶子做香料，有很好的提味功能，是冬阴功汤里必不可少的食材。
左边是青柠，右边是箭叶橙
很多餐厅为了节约成本，会使用普通柠檬的叶子，那风味可就大相径庭啦。
除此之外，南姜也是必备食材，南姜也叫高良姜，与普通生姜相比甜中带辣，还特有一股馨香，一碗正宗的冬阴功，回味会带一丝甘甜，这就是南姜的功劳。
这三种食材是冬阴功汤的根本，能平衡其他食材的味道，下一招就是花姐必点的绿咖喱。
绿咖喱看起来绿莹莹的特别小清新，是因为其在基础的咖喱里加入了柠檬叶和九层塔，还加入了棕榈糖，所以尝起来会带点甜味。
一碗正宗的绿咖喱，可少不了一种至关重要的食材，就是泰国圆茄。圆茄有大小两种，都可以为绿咖喱增添风味，很多不注重细节的餐厅经常忽略这道食材。
第三招，我会点打抛肉碎，肉碎和打抛叶还有其他调料一起炒香，有时候还会配上一个煎蛋，这在泰国可是国民级别的下饭菜。
打抛叶在国内可不好找，它的学名是泰国圣罗勒，有辛辣的香气，许多泰国餐厅用九层塔（就是做三杯鸡的九层塔）代替打抛叶，虽然同属罗勒，但味道可就不一样咯。
九层塔（左） 打抛叶（右）
交了不少“学费”，才摸清各种餐厅的套路，不禁感叹有一位靠谱的餐厅主理人是多么重要，还好花姐就认识几位。
他是刘明明，正泰餐厅品牌创始人。
做过自己的服装品牌、创办过国际学校，开泰国餐厅，他是朋友口中的“不折腾不舒服星人”。
身为一个尝过世面的吃货，为何对泰国料理情有独钟？大概正是因为它融合酸、辣、咸、甜、苦五种味道，刘明明觉得，吃泰国菜，也是在品人生。
如果你是在北京的“宝马”，那你一定知道瑞丁国际双语幼儿园，在全国已经开了11家分校。
但在这之前，刘明明也经历过创业失败，那时候家人都劝我弃商“从良”，考个公务员，静静等待中年发福和中年油腻的到来。
好在当初那个“愣头青”，即使被社会毒打过几顿，依旧紧紧握住了人生的主动权。
事实证明，他是对的。
不达目的，不善罢甘休，这一点，还反映在他对吃这件事上，为了满足口腹之欲，什么事都干得出来。
“泰国、新加坡、印度尼西亚，咖喱、肉骨茶、印尼九层塔......“这首《咖喱咖喱》刚出来的时候，他还设置成了铃声，听听都馋！
世界上好吃的那么多，要说最深得刘明明心的，还是在曼谷街头吃到的泰式料理。
不同种类的辛香料在舌尖相互碰撞，如果食物的原味被称为“本真”，那么这个就是“探险”，你根本无法预测下一秒会发生什么。
从那天起，他就彻底被这味道给俘虏了，从此吃啥都觉得不得劲。
回国后，刘明明四处在北京城里寻找最地道的泰国Style，可寻觅了好久，都感觉差了那么点。
直到后来，6年的“铁磁”魏虹，请他去家里吃饭，大厨就是她的老公Bumbin。
Bumbin是个纯正的泰国人，出身于泰国餐饮世家。
这一吃就吃出了火花，好吃得眼睛都发直的刘明明，开始千方百计“诱拐”Bumbin一起开一家泰国餐厅。
一开始Bumbin是拒绝的，因为泰国菜的口味偏辛辣，如果真要在北京开，意味着要迎合当地人的口味作出改变。
“那样就不是真正的泰国料理。”在Bumbin的厨房里，就连一粒幼茄、一小撮香料，都是他从泰国人肉背回来的，他说，这是泰式料理的魂。
其实，这也是刘明明开泰国餐厅的初心。
保持食物原本的味道，不被他人左右，这份坚守的心意，食物会懂，吃过的人自然也会被这颗真心打动。
美食总会跟人生挂钩，其实做菜和做人道理也相同。
因为对口味的严格，他们一起飞到了泰国，从泰东走到泰南。
实地探访了这么长时间，他们发现很多泰菜，为了迎合西方人的口味，做了很多改变。
所以为了还原泰国深处最纯正的味道，他们专门去找了原住民，与他们切磋厨艺，探讨泰菜的精华。
几个月后，他们手握泰菜秘籍，开始了紧张刺激的选址和装修。
店的地址选在了北京东直门的来福士购物中心，还给它起了个相当自信的名字——Amazing Thai 正泰餐厅。
他们都是“设计小白”，所以专门请了一位设计师来为我们设计店铺，希望不仅能做味道上的“最强王者”，也能用最好的环境迎接每一位客人。
对于泰国人来说，香料意味着稀有、尊贵、甚至诱惑！
五花八门的香料更是添加了多重美味，不同口味的刺激碰撞，仿佛经历了一场精彩纷呈的舌尖探险。
调料是泰国菜中最重要独特的部分，所以，他们“变态”到2周就飞去泰国进一波香料，如果当天香料不齐，他们宁可不卖。
别人可以将就，在刘明明这里不行。
正泰的冬阴功汤，青柠的酸，小米椒的辣，鱼露的咸，香茅、南姜、柠檬叶的香气里还带着点椰奶香，7种不同的味道在舌尖交叠，就像给味蕾来了一次华丽的泰式按摩。
打抛肉碎更是招牌，新鲜猪肉被剁碎成渣渣，混合着打抛叶的香气，挖一勺，薄薄的铺在米饭上，米饭的甘甜和小米椒的辣形成强烈的对比，猪肉的油脂还泛着亮光，真是让人欲罢不能的“米饭杀手”。
绿咖喱和辛香料的味道完美融合，轻轻抿一口汤，辛辣微甜？再夹起那块无敌入味的鸡肉，鲜！ 香！ 滑！ 嫩！
炸虾饼也是客人来必点的一道菜。用传统工艺，纯手打虾仁十足Q弹，表面炸得酥脆金黄，沾上梅子酱口感一级棒！
Bumbim赌上泰国餐饮世家的尊严，从菜品开发到食材选择再到配方研制，一手把控，还原100%的曼谷的家常菜。
每次回到店里，看着一张张被美食征服的笑容，都让刘明明特别满足，而正是因为对味道和秘方的严格把控，才能保持菜品质量的不断提升。
飞机货带来纯正香料
堵上泰国餐饮世家的尊严严格把关
一锅酸甜苦辣咸
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