#抗日战争#民国二十六年七月七日，日本发动侵略战争时，矶谷廉介任姬路第十师团师团长。同年八月间，率领该师团由天津大沽口登陆，沿津浦路南下，与板垣征四郎所部会合，向鲁南枣庄、台儿庄猛攻。并由鲁西及陇海一带攻占砀山、归德，企图包围徐州，与占领南京之敌南北会师。
在此期间，矶谷廉介先后纵使所部，于二十七年五月十一日在我山东济宁县南乡兴复渠，杀害该县县立大流店小学校长刘铸及该县未逃出之男女老少约四十人。
同年十二月二十九日，又于泰安县城西华门轮奸业面贩之郝老儿媳致死，同时将其妻用刺刀杀毙。二十七年元二月间，该部袭扰河南时，在孟县大肆劫掠，将孟县殷商刘修伦七旬老父击毙，并纵火焚毁瓦房五栋，财产损失无算。又在博爱县将县属茹村粮食搜括一空，并开放沁河水闸淹没田禾，居民辛家涵、辛庞氏、辛葡萄等三人，因未及走避，被该部绝其饮食，惨遭饿毙。又于河北涿县车站将平民高福枪杀。
1941年12月太平洋战争爆发，日军进攻并占领英国殖民地香港。1942年2月矶谷廉介被任命为香港占领地总督。
矶谷廉介任香港总督期间，公开贩卖大量鸦片，希图毒化我国人民。日军从香港夺取各样物资，强制日化教育，禁止使用英语，把香港街道及地名改为日本名。由于粮食缺乏，日军推行疏散政策，强迫大量香港居民迁回内地。到1945年日本投降时，香港的居民人数降至70万，只及战前的一半。
国民政府公布的日本战犯名单，矶谷廉介列为第一批28号。罪行为：“该犯为日本陆军中著名之中国通，平素主张侵略主义最力，于一九三七年参加津浦沿线战役。一九三八年四月参加台儿庄、徐州会战，任意强奸抢劫，杀害无辜平民。”
香港陷落时，英印俘虏约一万二千，其中十分之二是英人。他就任时俘虏只有七千余，他第一个目的是清理俘虏，把英印人送往台湾之矿山作苦工，所以二年后，他解职回日时，仅有俘虏二千多名。
第二个问题，对于民政，在日军占领时香港居民约二百万，他设法使减少至一百七十万。他的理由是食粮困难与分子复杂。地下分子的活动使他头痛而无法解决，他说所有的仓库全在军队控制之下，船舶在海军手里，他于是设立了“木船”制造厂，到新加坡南洋群岛一带搜劫粮食及油。二年后局势大变，他在投降前挂冠溜回了日本。
战犯是代表日本帝国主义侵略的典型，对于他们的一生经过和罪行，必须加以严密检讨与检举。