编者按
每一座城市，都有着自己的“味道”。亚热带山地丘陵与岭南文化高地叠合，让桂林这座城市的“味道”独特而丰富：成分甜度是蔗糖300倍的罗汉果、入选国家级非物质文化遗产的桂林米粉、粉糯不粘又香味奶甜的荔浦芋、香甜酥脆的南糖……近年来，在各级政府的大力扶持引导和市场经济的驱动之下，许多传统味道纷纷走上了产业化的道路，成为桂林产业振兴的一个重要组成部分。这些传统味道，在承载文化与记忆的同时，有了驱动城市发展的新内涵。从今天开始，我们推出系列策划“聚焦桂林产业振兴·寻味”，寻找桂林这些独特的味道，并走近从业者们，探寻他们的产业化之路。
素有“东方神果”美誉的桂林罗汉果是中国特有物种，桂林是它最大的生产与出口基地，占据全球90%产量。经过多年努力，桂林已经初步形成了品种选育、基地种植、科技支撑、公共服务、整果利用、甜苷提取、加工转化、残渣循环利用、旅游+、电商和冷链物流等环节的全产业链体系。2020年，桂林罗汉果种植产量达到20.38万吨，种植业、加工、三产实现总产值99.94亿元，比2019年81.61亿元增长22%。
在从业者们看来，即将跨过百亿门槛的罗汉果，未来前景依旧广阔，但要做的，也还有很多。
比蔗糖甜300倍的“桂林甜”
业内普遍认为，罗汉果的起源地，是历史上就有“罗汉果之乡”美名的永福县。
永福罗汉果研究所相关负责人韦忠训告诉记者，罗汉果的记载最早见于明朝崇祯十三年（公元1640年）永宁州（今属永福县）知州马光所撰《记略》，在清宣统二年（1910年）的《广西桂林府属出产商品调查表》中第一次出现罗汉果产量的数据，表中统计：永宁州产罗汉果40石。到了民国三十七年（1948年），原百寿县山林局给广西省府的报告中，不仅介绍了自民国十四年（1925年）以来罗汉果的栽培、采摘、产量、出口贸易情况，还记录了罗汉果的人工栽培历史。这一记述，正与马光《记略》所记的历史相吻合。
在以前，罗汉果仅在广西永福县山区地方零星栽培，喜欢生长在海拔300—1400米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中，产量不多。
从2002年开始，永福罗汉果成功实行了罗汉果下山种植革命，探索出了罗汉果产业发展避免以牺牲生态为代价的发展路子，相当部分罗汉果从山上向山下发展，种植面积扩大。
如今，我市建成了一批罗汉果标准化生产示范基地，带动形成了以永福、临桂、龙胜为主的年种植面积稳定在10万亩以上、产量10亿-12亿个的罗汉果主产区，并辐射桂林周边市县及湖南、贵州等省。
在《岭南采药录》中记载了罗汉果能“理痰火咳嗽”，《广西中药志》说它“止咳清热”。日常的生活中，市民大多是在市场上买来一颗罗汉果的干果，然后搭配金银花、茉莉花等来煮一杯甜甜的花草茶来喝。也有市民在煲汤时会放上少许罗汉果，会令整锅汤清润甘甜。
“罗汉果含有罗汉果甜苷、18种氨基酸、硒元素、黄酮素、皂苷、维生素等营养成分。其中，罗汉果中所含罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，不产生热量，是蔗糖的最佳替代品。”韦忠训说，近年来，我市引进了一批以提取罗汉果甜苷、生产罗汉果饮料为主的罗汉果深加工企业，罗汉果生果销售给企业深加工的量逐年增大，约占罗汉果销售量的70%。罗汉果产品及其制品已批量出口美国、欧盟、日本、韩国、澳洲和东南亚等国家和地区，罗汉果甜苷在欧美市场逐渐取代蔗糖。
名气越来越大的罗汉果
广西永福福中福罗汉果有限公司负责人韦新连告诉记者，在多年前，北方人没几个知道罗汉果的，企业在市场拓展上一度遇到了难题。但现在，罗汉果的品牌知名度越来越大了。
去年11月27日至30日，桂林罗汉果亮相重庆第18届中国国际农产品交易会地标专展，备受消费者青睐。
市农业农村局乡村产业发展与对外交流合作科相关负责人说，近年来，桂林市采取企研、企校合作和成立桂林罗汉果产业生态创新联盟等方式，大力开展罗汉果加工共性关键技术攻关，研发出罗汉果提取物、罗汉果果汁生产新技术，40多项技术获得国家发明专利。开发出罗汉果甜苷、浓缩汁、饮料、食品等50多个产品，畅销国内各大城市及欧美、日本、新加坡等多个国家和地区，延伸了产业链条，提升了产品价值。
这位负责人表示，近年来，桂林市委市政府高度重视，在罗汉果产业发展上给予政策支持，加强技术推广和生产管理，提升罗汉果品质；做大做强罗汉果龙头企业，进一步延伸罗汉果产业链；打造了“永福罗汉果”“桂林罗汉果”地理标志区域公用品牌和企业品牌；充分运用网络、广播、电视、报刊等全媒体资源，采用广告、展会、专场推介、市长直播带货等不同方式宣传销售罗汉果，让社会知道罗汉果的价值和意义，拓宽罗汉果销售渠道，提升罗汉果在日常健康消费市场认知度，使得近两年罗汉果销售价格比前几年有明显上涨。
今年3月，《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》（以下简称《中欧地理标志协定》）正式生效。桂林罗汉果被纳入《中欧地理标志协定》互认清单，是广西入选的12个互认产品之一。保护清单中的我国地理标志产品可以使用欧盟的官方认证标志，享受出口绿色通道，这将有利于获得欧盟消费者的认可、信任、青睐，推动相关产品的对欧出口，为“桂林罗汉果”走出国门、走进欧盟市场提供强有力的政策支持，更有力地提升“桂林罗汉果”在国际市场的知名度、美誉度。
结合《广西罗汉果优势特色产业集群建设方案（2020-2022年）》，我市要抓住打造世界级旅游城市的难得机遇和“桂十味”道地药材品牌推广契机，充分发挥“桂林罗汉果”生态原产地、地理标志产品标识优势，以建立辐射全国的罗汉果文化品牌形象，培育罗汉果功能饮料、罗汉果健康产品、罗汉果医药等新兴品牌，全面提升罗汉果系列产品的总体形象，引领“桂林罗汉果”健康消费潮流。
漫山遍野寻找野生罗汉果
8月13日，永福县苏桥镇石门村委流碑屯的永福罗汉果优势特色产业集群种植示范基地，秦师傅戴着草帽正在地里忙碌着。他身上背着一个塑料小盒，里面装的都是刚采摘下来的罗汉果雄花，只见他拿着一根削平了头的筷子在雄花花蕊上轻轻刮过，然后再点在雌花的花蕊上。“罗汉果是雌雄异株植物，花粉具有黏性和苦味，靠风力或昆虫授粉比较困难，必须人工授粉才能保证罗汉果的产量。”秦师傅告诉记者。
目前，整个种植示范基地一共种植罗汉果700多亩，罗汉果品种有一二十个。“不过算起来，这些品种大多都属于青皮果。”福中福罗汉果有限公司负责人韦新连说，永福县罗汉果从野生转为人工栽培至今已有三百多年历史，在上个世纪80年代广西植物研究所调查中发现的13个野生罗汉果品种中，有10个品种单独分布在永福县龙江乡境内。现在，罗汉果野生种质资源数量日趋减少，部分品种野生种质资源已经绝迹。同时因人为地有目的地筛选留种，罗汉果栽培品种趋于单一化，品种退化严重，抗病虫害能力低，也导致了罗汉果原料品质不稳定、一些种苗种植结果数量少等问题。
特别是缺乏对糖苷含量更高的野生罗汉果品种的发掘和培养，成为罗汉果种植上一个紧迫的问题。
为了能找到野生罗汉果，永福县农业科技人员和村民们会不定期深入山里进行寻找。韦忠训告诉记者，今年有村民就反映在龙江乡山里一沟槽边发现了野生的罗汉果，他们的技术人员到现场进行查看，疑似野生红毛果（罗汉果品种），他们对其进行了就地保护，避免因为移植而导致其不适应新的生长环境，不能存活。
而罗汉果野生种质资源库，决定着良种繁育的空间。近年来栽培的“龙江1号”、长滩果、拉江果等8个罗汉果优良品种，都是由永福县农业科技人员利用县境内野生罗汉果资源选育出来。
科技的力量也是重要助力。“‘龙江1号’就是2012年将永福罗汉果种子搭载‘神舟八号’飞船上天进行航天育种，通过选育优良单株，进行试验示范之后获得航天新品种，生长旺盛，抗病性、适应性强，稳产高产。”韦忠训说，目前永福建设了多个种质资源保护基地和种苗繁育基地，开展优良品种选育，避免育种单一，“我们还要发掘和培养糖苷含量更高的罗汉果新品种，为罗汉果产业可持续发展提供保障。”
基础性应用研究备受期待
大家都知道，罗汉果味甘性凉，有润肺止咳、生津止渴等功效。但是，这些功效主要归功于罗汉果中的什么成分，比其他药材有什么优势？
眼下，还没人给出确切的答案。在韦新连等人看来，这与桂林罗汉果产业链还处于起步发展阶段，对罗汉果的价值开发不够有着直接的关系。
桂林实力科技有限公司一直致力于打造罗汉果功能健康品的研发生产和销售，目前拥有3个系列20多个产品和80多项相关专利。在公司执行总裁何超文看来，罗汉果是卫生部首批公布的药食同源两用名贵中药材，可是目前的相关产品中，还是主要集中在罗汉果的食用价值，并没有把罗汉果的药用价值开发出来。
“临床实验数据是罗汉果产业发展的基础，缺少这些研究数据，这就让罗汉果目前的市场定位受限，让罗汉果产业发展底气不足。”何超文说，因为罗汉果相对小众，在全国层面对罗汉果的基础应用研究尚不够深入，研究动力不足，市场产品主要局限在天然甜味剂和一般的保健功效。而罗汉果还有纤维类、黄酮类、生物酶、多糖类等多种成分，每个成分或者多个成分组合有什么功效，对罗汉果的成分及药理研究还需要进一步研究和进行临床实验。例如，罗汉果的相关成分在降血糖、润肺方面的功效眼下缺乏有力的临床数据支撑，而这块的市场需求却又十分巨大，能给整个罗汉果产业带来倍增的影响。
广西师范大学化学与药学学院李俊教授在去年的第五届桂林永福罗汉果节暨罗汉果健康产业发展论坛和今年年初的访谈上也表示，当前市场认可度最高的罗汉果甜苷的成分分析、药理研究、药物代谢研究、药物分析研究体系尚未建立，市场对罗汉果甜苷的综合利用水平低，主要只局限在天然甜味剂，对具有各类保健功能的甜苷成分没有进行分类研究。罗汉果现在已经作为广西的十大桂药之首，只要把产业基础研究做好了，罗汉果市场的份额将会扩大，产业链也将会被拉长，罗汉果会有个光明的明天。
在韦新连、何超文等企业经营者们看来，这些基础性研究周期长、资金需求巨大，很难依靠某个企业独立完成，需要政府牵头引导，科研院所、高校参与研究，企业进行生产和应用转化的合力。“目前，桂林各方也在摸索这条路径。因为这是提升罗汉果这一桂林独有的有限可再生资源的产品价值，打造属于桂林的独特品牌的必要环节。”
记者谭熙 文/摄