最近,新加坡禁止高糖食品在公众媒体做广告的新闻登上了热门。
这不过是世界各国对糖“动手”的一个例子。
关于糖对健康的危害,营养学界积累的证据越来越多,世卫组织以及各国卫生部门纷纷采取了行动。比如世卫组织建议把每天摄入的“游离糖”控制到50克以内,最好少于25克已获得额外的健康好处。中国把“减糖”作为健康饮食的“三减”之一(另外两减是盐和油),英国和美国很多地区这对糖饮料额外征收“糖税”。
在此之前,人们对某种食品成分如此大力度地打击还是对反式脂肪。
糖也没啥可喊冤的,谁让人类没有进化出天然的“控糖机制”呢?在远古时代,糖这种可以快速补充体力的物质实在太过难得,对于远古人类来说也就多多益善。谁曾想过去的一个世纪里,糖能够变得如此廉价易得,最终成为了人类健康的“敌人”。
无糖,是健康的选择。
然而,人类对甜味的偏爱深入骨髓。尝到甜味之后大脑分泌的多巴胺,让人们感到愉悦与满足。
要吃糖,还是要健康,成为了人们纠结不已的难题。
人工甜味剂曾经被认为是完美的解决方案,然而近年来的科学研究对它们提出了颇多质疑。虽然不足以推翻对它们的安全性结论,但确实让许多人充满了疑虑。
于是我设计了“云式功能糖”,来最大限度地解决人们的顾虑。
就像我多次强调过的:如果能够远离甜味,那么不吃糖、不吃甜味剂,是最谨慎保守的选择;但如果需要甜味,那么甜味剂依然是更好的选择——尤其是天然甜味剂,目前也很少有对它们的疑虑。
“云式功能糖”——除了比人工甜味剂剂贵、比真糖也还要贵一些之外,或许是需要甜味的人们最好的选择。
1、它的甜味较为纯正,在10%的水溶液中,还没有明显的异味;
2、甜度与蔗糖相当,也像糖一样具有填充和粘结作用,可以等量代替蔗糖在多种食物中使用——除了饮料、酸奶,还有凉拌菜、酱料、炒菜、烤蛋糕等等。
3、按照国家标准计算,热量大约相当于蔗糖的40%。国家标准要求木糖醇和膳食纤维分别按10和8千焦/克计算热量,但这些值并没有形成学术共识,只是一种“监管选择”。实际上木糖醇只有一小部分被吸收,所以实际热量要远远小于理论值。膳食纤维的情况也类似。
4、所有原料的升糖指数都很低,所以糖尿病人和担心妊娠糖尿病的孕妇也可以放心食用。
5、这5种原料都不会被口腔细菌利用,所以不会导致龋齿,而且其中的低聚异麦芽糖具有益生元活性,有助于肠道健康。在文献中,通常使用的“有效剂量”大致在7到10克,有研究甚至在每天2.5克的摄入量下观察到了它带来的好处。在第一版的瓶装功能糖中,益生元的含量是27%。也就是说,吃10克这款功能糖,也就有可能获得对肠道健康的好处了——而在各种食品饮料中,放10克糖实在算不上多大的量,比如一瓶可乐,大致是50克。
这款功能糖上架之后受到了广泛的欢迎,网友们不仅用它调奶茶,调无糖酸奶,还用它拌西红柿,烤蛋糕……
在使用过程中,有网友提出瓶装能否做成小包装,方便调饮使用。于是,我们制作了一个“小包版本”——除了做成6克一包的方包,还对配方进行了一些调整,结果是:
1、 甜度更高一些,6克一包的甜度大致相当于8克蔗糖。对于只需要“微甜”的网友,一袋加入一杯饮料中就可以了;如果需要“挺甜”的甜度,那么可以加入两包。
2、 热量更低一些。跟相同量的蔗糖相比,热量大致相当于35%;如果考虑到它比蔗糖更甜一些,那么相同的甜度下,热量大致相当于蔗糖的四分之一。(需要指出的是,这个热量是根据木糖醇和低聚糖计算出来的,实际上摄入的可能远远要低)。
3、 益生元的含量比之前的版本要稍微高一些,大致是30%。如果每天吃两包,那么可以摄入3.6克低聚异麦芽糖,就可能对于肠道健康起到一定的调节作用了。
有人说:不都是代糖无热量还比糖要便宜吗?你这比糖还要贵,谁买?
我只能说:它能“代糖”,但它不仅仅是“代糖”——通常说的“代糖”只是提供甜味,而我的这是“功能糖”——除了提供相当纯正的甜味剂,还规避了人工甜味剂的健康争议,并且能够有“调节肠道健康”的益生元活性。
选择功能糖,需要付出高一些的价格——收获的,是“不仅没有糖对健康的危害,而且还有益于肠道健康”。