6月12日,北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒。
随即,北京主要商超企业超市连夜下架全部三文鱼。
尽管,最终无证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。
但还是让许多人在短时间内,避之不及。
无疑,各大品牌日料店和海鲜商户们纷纷受殃。
这还没完。
同日,法国商超紧急下架并召回一批李斯特菌感染的三文鱼。
李斯特菌可导致严重并发症,如脑膜炎和败血症。
食用后会出现头疼、发热等症状。
其潜伏期长达8周,致死率高达30%-40%。
一波未平一波又起。
近日,外媒又曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”。
6月14日,德法公共电视台记者深入三文鱼故乡:
挪威,进行实地调查。
记者私带摄像机潜入养殖场,目睹恐怖一幕,惨不忍睹。
水质污浊,鱼身布满溃疡,到处都是得病的鱼。
大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。
许多得病的三文鱼,身上布满大如手掌的溃疡。
有的已变成S型畸形鱼。
此外,高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。
养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋后,它们不但与野生三文鱼争夺食物。
还将鱼虱传染给后者。
这些寄生虫如同吸血鬼般牢牢附在三文鱼身体表面。
轻则引起三文鱼体表皮肤腐烂;
重则把三文鱼吃干抹净。
腐烂的样子,让人不忍直视。
据统计:
由于养殖环境恶劣,2018年全世界养殖三文鱼,
死亡数量达到5000万条;
养殖三文鱼的死亡率高达20%。
同时,每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。
也威胁到野生三文鱼的生存。
据统计:
近35年来,野生三文鱼的数量锐减50%。
更令人恐惧的是,被海虱侵蚀的三文鱼,并不会直接被处理。
而是经过加工,进入人类的生活。
或是成为宠物粮,成为保健品中所谓的”珍贵鱼油“。
就连鱼皮也能在化妆品行业中派上用场。
如何治疗三文鱼身上棘手的海虱,人类当然会想办法。
从成本低见效快的角度出发,人类选择采取化学手段来驱除这种寄生虫。
苏格兰在45个狭长海湾中,都发现了大量的抗生素和杀虫剂污染。
而这些海洋污染物的数量还在越来越多,数倍增长……
要知道很多杀虫剂、污染物都是脂溶性的。
三文鱼的脂肪会充分吸收它们,然后被端上人类的餐桌。
不止饱受海虱的困扰,一些养殖三文鱼还患上了肥胖症和糖尿病。
三文鱼是肉食性鱼类,因为食材的特殊,会含有高含量Omega-3不饱和脂肪酸。
人们喜欢三文鱼,主要是看重它的肉质及营养。
野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹。
然而,为了使养殖三文鱼迅速长大,人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。
因此,养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。
据2019年的一份报告数据显示:
近年来,三文鱼产量一直在稳步增长。
与2018年的增长相比,2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间。
挪威和智利通常在夏季产量的幅度最大。
尽管中国占全球三文鱼消费体量并不大。
但是,近年来中国市场巨大的消费潜力吸引了以上主产国在中国布局市场。
中国市场已经进入了全球三文鱼大局中。
在2013年以前,挪威曾经是对华三文鱼第一大进口国,但2014年,由于挪威出口的三文鱼中被检测出:
具传染性的三文鱼贫血症病毒以及其他变体等原因。
中国禁止了挪威三文鱼等进口,从该年开始挪威失去了中国最主要的三文鱼供应国地位。
据统计:
今年4月,挪威累计向中国出口了3141吨三文鱼。数量同比增长97%;
而今年从1月份到4月份,在中国所进口到所有冰鲜三文鱼中,挪威占了45%的绝对份额。
在中国进口的三文鱼中,除了冰鲜三文鱼,还有冷冻三文鱼。
2019年中国进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼,主要来自智利,少量来自于法罗群岛和英国。
截止2019年,中国进口三文鱼展现出的潜力是惊人的。
一位北欧海鲜论坛的专家表示:
到2025年,中国进口三文鱼大概率将超过20万吨,甚至会达到40万吨。
可如今,三文鱼还能吃吗?
我们先来了解一下三文鱼的品类。
三文鱼刺身,比寄生虫可怕的是病菌。
很多人会提到日本,日本人吃刺身、吃三文鱼,难道不怕病菌吗?
其实,日本早些年是不吃三文鱼的。
因为,天然野生的三文鱼是有寄生虫的,寄生虫是在它吃小鱼的过程中,被传染的。
后来,挪威公司为了争取到日本的份额,就开始养殖三文鱼,用纯人工饲料进行喂养。
这样,三文鱼就可以保证不会感染寄生虫,也才被日本逐渐认可。
其次,日本吃刺身的人要比吃三文鱼的人多得多,一来的确怕感染寄生虫;二来,三文鱼在日本并不算稀缺品种。
三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫,很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。
它一般在吃生鱼片后的1-5天发病。
异尖线虫主要寄生于胃肠壁,很像外科急腹症,因此常致临床误诊。
在日本、荷兰、英国、法国、德国以及太平洋地区等20多个国家有本病病例报告。
其中日本已报道人体病例14000余例。
这些国家居民喜吃腌海鱼、或生拌海鱼片,由此获得感染。
中国之前就因为寄生虫海虱,禁止过挪威三文鱼。
英国的《每日邮报》曾说:
不只是挪威,她们暗访了另外国家的渔场,这个渔场里30万条鱼都感染。
美国《新闻周刊》两年前就说过:
这种三文鱼寿司完全不能再吃了。
新加坡之前封禁了一批来自挪威的三文鱼,因为里面有李斯特菌。
外媒曾做过这样一个调查:
在外国超市里,买来的生鱼片,其中就含有寄生虫。
相比寄生虫,生鱼片还有个更严重的问题。
携带致病菌。
好奇实验室曾做过关于三文鱼和北极贝,两种生鱼片的病菌检测实验。
经过采样和培养,48小时后,结果令人大吃一惊。
三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多,大部分细菌对人体没什么危害。
但其中的大肠埃希菌,可能造成食物中毒,引起腹泻腹痛恶心。
这些细菌都是在加工运输过程中,被污染的。
北极贝中发现的嗜盐弧菌,存在于深海,它会引起急性的食物中毒导致腹痛、腹泻、呕吐。
此外,它存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,因此具有一定危险性。
除了寄生虫与病菌外,更要担心冷链运输中是否化冻、被污染。
“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐败了也不变,又闻不出异味……”
这绝对是错误的说法!
新鲜的三文鱼无异味,但在普通冰箱里放3天以后就会开始腐败,有味道。
2001年-2004年期间,卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查。
在全国27个省市进行了居民抽样调查。
调查发现:
在我国近2.4%的居民感染华支睾吸虫,如果按当时全国人数进行统计,粗算预估全国感染这种寄生虫病的,就高达1千多万。
从图中可以发现,感染最严重的地区,是最能吃的广东省。
其中广东顺德地区是其中之最。
感染率高达50.74%。
主要原因就是,在顺德,当地居民都喜吃鱼生。
还喜欢做生鱼粥、生虾以及烫鱼片。
因此,当地寄生虫病严重。
这种寄生虫,就是华支睾吸虫。
它还有另外一个名字,叫肝吸虫。
很好理解,这是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫。
喜欢吃人的胆汁。
普通人感染了华支睾吸虫之后,寄生虫可能会在体内产卵。
而虫卵会长期刺激胆管增生、肝细胞变性、肝硬化形成可导致肝癌。
而顺德的肝癌发病率在全国排名第三。
知乎上一位网友爆料,去顺德吃过一次鱼生就中招了。
连续低烧、嗜酸性粒细胞飙升,转氨酶飙升。
连续一周掏自己的排泄物,才被准确检测。
后续治疗,也是十分麻烦。
如果没有进行及时检测,肝吸虫可以长期在人体内存活,最长可达二三十年。
在感染者中,约有三分之一的人没有明显症状。意识不到是寄生虫惹的祸。
难道这就无法避免吗?
不,要避免这种寄生虫感染很简单,就是不生吃鱼肉。
但对于顺德人来说,太难了。
有句俗语说:“食在广州,厨出凤城”。
顺德扎堆的好厨子,对食物的新鲜与原味追崇到极致,至今未变。
顺德人,将吃鱼生认为是一种饮食文化。
在纪录片《风味人生》中,就记录了顺德人吃鱼生的习俗。
虽然,这种风味流传久远,但现代科学提醒我们,其中可能潜藏着对健康的威胁。
不光顺德鱼生,还有云南生皮。
就是用稻草埋着点火,火燎一下猪毛的生猪肉。
这些都有寄生虫危险。但这些地方的居民都将这种原始的生活方式,作为特色传承到今天。
但作为一种饮食习惯,生食的方式从不保证安全。
美国华盛顿大学研究团队在《全球变化生物学》中揭示:
1978年-2015年间,全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍。
食用生的或未煮熟的含有异尖线虫III期幼虫的海鱼或海产软体动物,易感染异尖线虫病。
日本一女性,在吃完生鱼片后连续两天肚子与胸口疼痛,到医院就诊后,透过胃镜检查,她食道、胃部有11条胃线虫幼虫。
新加坡一男子因为爱吃生鱼片,在体内长成一条长达2.8公尺的绦虫。
因为长度太长,医生将绦虫叠18次,才能拍在同一张照片里。
还有福建男子,吃生鱼片体内长满寄生虫。
这些并不是危言耸听,老话“病从口入”,我们在今年的疫情中也更加见证了这一点。
因为北京疫情反扑,才把更多人的注意力集中在“三文鱼”品类身上。
三文鱼、海鲜本身没有毒。但是它在运输,甚至生食中,是会产生一些病菌的。
如今,三文鱼到底能不能吃,以后该不该吃?
现在来说,能不吃尽量不吃,如果一定要吃,一定要煮熟。
目前,海产品、肉产品并没有被认定是疫情源头。
如果产地来自疫情严重的国家和地区,在生产环节中造成污染,又是通过冷链运输,那么这种污染是有可能的。
所以,大家在处理这些食品的时候一定要注意卫生,特别是生食熟食的器皿不能交叉混用。
关于异尖线虫,有实验表明,在加热至60摄氏度,即可将其杀死。
要吃,一定要煮熟!
不要因一时贪吃,留下后患!