X

“看完满身溃疡的三文鱼后,百万中国人都不好了”


6月12日,北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒。


随即,北京主要商超企业超市连夜下架全部三文鱼。


尽管,最终无证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。


但还是让许多人在短时间内,避之不及。


无疑,各大品牌日料店和海鲜商户们纷纷受殃。


这还没完。


同日,法国商超紧急下架并召回一批李斯特菌感染的三文鱼。


李斯特菌可导致严重并发症,如脑膜炎和败血症。


食用后会出现头疼、发热等症状。


其潜伏期长达8周,致死率高达30%-40%。


一波未平一波又起。


近日,外媒又曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”。


6月14日,德法公共电视台记者深入三文鱼故乡:


挪威,进行实地调查。


记者私带摄像机潜入养殖场,目睹恐怖一幕,惨不忍睹。


水质污浊,鱼身布满溃疡,到处都是得病的鱼。


大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。


许多得病的三文鱼,身上布满大如手掌的溃疡。


有的已变成S型畸形鱼。


此外,高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。


养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋后,它们不但与野生三文鱼争夺食物。


还将鱼虱传染给后者。


这些寄生虫如同吸血鬼般牢牢附在三文鱼身体表面。


轻则引起三文鱼体表皮肤腐烂;


重则把三文鱼吃干抹净。


腐烂的样子,让人不忍直视。


据统计:


由于养殖环境恶劣,2018年全世界养殖三文鱼,


死亡数量达到5000万条;


养殖三文鱼的死亡率高达20%。


同时,每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。


也威胁到野生三文鱼的生存。


据统计:


近35年来,野生三文鱼的数量锐减50%。


更令人恐惧的是,被海虱侵蚀的三文鱼,并不会直接被处理。


而是经过加工,进入人类的生活。


或是成为宠物粮,成为保健品中所谓的”珍贵鱼油“。


就连鱼皮也能在化妆品行业中派上用场。


如何治疗三文鱼身上棘手的海虱,人类当然会想办法。


从成本低见效快的角度出发,人类选择采取化学手段来驱除这种寄生虫。


苏格兰在45个狭长海湾中,都发现了大量的抗生素和杀虫剂污染。


而这些海洋污染物的数量还在越来越多,数倍增长……


要知道很多杀虫剂、污染物都是脂溶性的。


三文鱼的脂肪会充分吸收它们,然后被端上人类的餐桌。


不止饱受海虱的困扰,一些养殖三文鱼还患上了肥胖症和糖尿病。


三文鱼是肉食性鱼类,因为食材的特殊,会含有高含量Omega-3不饱和脂肪酸。


人们喜欢三文鱼,主要是看重它的肉质及营养。


野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹。


然而,为了使养殖三文鱼迅速长大,人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。


因此,养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。


据2019年的一份报告数据显示:


近年来,三文鱼产量一直在稳步增长。


与2018年的增长相比,2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间。


挪威和智利通常在夏季产量的幅度最大。


尽管中国占全球三文鱼消费体量并不大。


但是,近年来中国市场巨大的消费潜力吸引了以上主产国在中国布局市场。


中国市场已经进入了全球三文鱼大局中。


在2013年以前,挪威曾经是对华三文鱼第一大进口国,但2014年,由于挪威出口的三文鱼中被检测出:


具传染性的三文鱼贫血症病毒以及其他变体等原因。


中国禁止了挪威三文鱼等进口,从该年开始挪威失去了中国最主要的三文鱼供应国地位。


据统计:


今年4月,挪威累计向中国出口了3141吨三文鱼。数量同比增长97%;


而今年从1月份到4月份,在中国所进口到所有冰鲜三文鱼中,挪威占了45%的绝对份额。


在中国进口的三文鱼中,除了冰鲜三文鱼,还有冷冻三文鱼。


2019年中国进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼,主要来自智利,少量来自于法罗群岛和英国。


截止2019年,中国进口三文鱼展现出的潜力是惊人的。


一位北欧海鲜论坛的专家表示:


到2025年,中国进口三文鱼大概率将超过20万吨,甚至会达到40万吨。


可如今,三文鱼还能吃吗?


我们先来了解一下三文鱼的品类。


三文鱼刺身,比寄生虫可怕的是病菌。


很多人会提到日本,日本人吃刺身、吃三文鱼,难道不怕病菌吗?


其实,日本早些年是不吃三文鱼的。


因为,天然野生的三文鱼是有寄生虫的,寄生虫是在它吃小鱼的过程中,被传染的。


后来,挪威公司为了争取到日本的份额,就开始养殖三文鱼,用纯人工饲料进行喂养。


这样,三文鱼就可以保证不会感染寄生虫,也才被日本逐渐认可。


其次,日本吃刺身的人要比吃三文鱼的人多得多,一来的确怕感染寄生虫;二来,三文鱼在日本并不算稀缺品种。


三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫,很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。


它一般在吃生鱼片后的1-5天发病。


异尖线虫主要寄生于胃肠壁,很像外科急腹症,因此常致临床误诊。


在日本、荷兰、英国、法国、德国以及太平洋地区等20多个国家有本病病例报告。


其中日本已报道人体病例14000余例。


这些国家居民喜吃腌海鱼、或生拌海鱼片,由此获得感染。


中国之前就因为寄生虫海虱,禁止过挪威三文鱼。


英国的《每日邮报》曾说:


不只是挪威,她们暗访了另外国家的渔场,这个渔场里30万条鱼都感染。


美国《新闻周刊》两年前就说过:


这种三文鱼寿司完全不能再吃了。


新加坡之前封禁了一批来自挪威的三文鱼,因为里面有李斯特菌。


外媒曾做过这样一个调查:


在外国超市里,买来的生鱼片,其中就含有寄生虫。


相比寄生虫,生鱼片还有个更严重的问题。


携带致病菌。


好奇实验室曾做过关于三文鱼和北极贝,两种生鱼片的病菌检测实验。


经过采样和培养,48小时后,结果令人大吃一惊。


三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多,大部分细菌对人体没什么危害。


但其中的大肠埃希菌,可能造成食物中毒,引起腹泻腹痛恶心。


这些细菌都是在加工运输过程中,被污染的。


北极贝中发现的嗜盐弧菌,存在于深海,它会引起急性的食物中毒导致腹痛、腹泻、呕吐。


此外,它存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,因此具有一定危险性。


除了寄生虫与病菌外,更要担心冷链运输中是否化冻、被污染。


“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐败了也不变,又闻不出异味……”


这绝对是错误的说法!


新鲜的三文鱼无异味,但在普通冰箱里放3天以后就会开始腐败,有味道。


2001年-2004年期间,卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查。


在全国27个省市进行了居民抽样调查。


调查发现:


在我国近2.4%的居民感染华支睾吸虫,如果按当时全国人数进行统计,粗算预估全国感染这种寄生虫病的,就高达1千多万。


从图中可以发现,感染最严重的地区,是最能吃的广东省。


其中广东顺德地区是其中之最。


感染率高达50.74%。


主要原因就是,在顺德,当地居民都喜吃鱼生。


还喜欢做生鱼粥、生虾以及烫鱼片。


因此,当地寄生虫病严重。


这种寄生虫,就是华支睾吸虫。


它还有另外一个名字,叫肝吸虫。


很好理解,这是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫。


喜欢吃人的胆汁。


普通人感染了华支睾吸虫之后,寄生虫可能会在体内产卵。


而虫卵会长期刺激胆管增生、肝细胞变性、肝硬化形成可导致肝癌。


而顺德的肝癌发病率在全国排名第三。


知乎上一位网友爆料,去顺德吃过一次鱼生就中招了。


连续低烧、嗜酸性粒细胞飙升,转氨酶飙升。


连续一周掏自己的排泄物,才被准确检测。


后续治疗,也是十分麻烦。


如果没有进行及时检测,肝吸虫可以长期在人体内存活,最长可达二三十年。


在感染者中,约有三分之一的人没有明显症状。意识不到是寄生虫惹的祸。


难道这就无法避免吗?


不,要避免这种寄生虫感染很简单,就是不生吃鱼肉。


但对于顺德人来说,太难了。


有句俗语说:“食在广州,厨出凤城”。


顺德扎堆的好厨子,对食物的新鲜与原味追崇到极致,至今未变。


顺德人,将吃鱼生认为是一种饮食文化。


在纪录片《风味人生》中,就记录了顺德人吃鱼生的习俗。


虽然,这种风味流传久远,但现代科学提醒我们,其中可能潜藏着对健康的威胁。


不光顺德鱼生,还有云南生皮。


就是用稻草埋着点火,火燎一下猪毛的生猪肉。


这些都有寄生虫危险。但这些地方的居民都将这种原始的生活方式,作为特色传承到今天。


但作为一种饮食习惯,生食的方式从不保证安全。


美国华盛顿大学研究团队在《全球变化生物学》中揭示:


1978年-2015年间,全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍。


食用生的或未煮熟的含有异尖线虫III期幼虫的海鱼或海产软体动物,易感染异尖线虫病。


日本一女性,在吃完生鱼片后连续两天肚子与胸口疼痛,到医院就诊后,透过胃镜检查,她食道、胃部有11条胃线虫幼虫。


新加坡一男子因为爱吃生鱼片,在体内长成一条长达2.8公尺的绦虫。


因为长度太长,医生将绦虫叠18次,才能拍在同一张照片里。


还有福建男子,吃生鱼片体内长满寄生虫。


这些并不是危言耸听,老话“病从口入”,我们在今年的疫情中也更加见证了这一点。


因为北京疫情反扑,才把更多人的注意力集中在“三文鱼”品类身上。


三文鱼、海鲜本身没有毒。但是它在运输,甚至生食中,是会产生一些病菌的。


如今,三文鱼到底能不能吃,以后该不该吃?


现在来说,能不吃尽量不吃,如果一定要吃,一定要煮熟。


目前,海产品、肉产品并没有被认定是疫情源头。


如果产地来自疫情严重的国家和地区,在生产环节中造成污染,又是通过冷链运输,那么这种污染是有可能的。


所以,大家在处理这些食品的时候一定要注意卫生,特别是生食熟食的器皿不能交叉混用。


关于异尖线虫,有实验表明,在加热至60摄氏度,即可将其杀死。


要吃,一定要煮熟!


不要因一时贪吃,留下后患!