10月14日，黄浦江大闸蟹开捕了。在黄浦江源头的松江泖港，本市最大的地产大闸蟹养殖基地内，随着气温降低，塘中“大个子”迎来最后一次脱壳，占比达八成以上，而松江区域的其他蟹养殖户，也跟这里一样，纷纷迎来大丰收。
作为当地特色农业区域品牌，黄浦江大闸蟹受到越来越多沪上市民欢迎。其中，“大泖牌”大闸蟹是当地蟹产业中的“领头羊”，中秋国庆前，前来问询的客户不断，基地相关负责人一再解释：“等一等，再等一等。” 不过，蟹卖得抢手的，不止是“大泖牌”基地一家，记者在采访中了解到，如今，松江的蟹养殖户家家不愁卖。
大闸蟹不出塘口就全卖掉
据介绍，今年，黄浦江大闸蟹开捕时间相比去年略晚几天，与此前一段时间气温相对偏高有关。但今年，在上海鱼跃水产专业合作社，占地1182亩的主产养殖区，大闸蟹长势很好，“大个子”（指“4公3母”，每只公蟹重达200克，母蟹达150克）比例增多，占全部产量的八成以上，为历年最高。12年来，基地坚持一以贯之的养殖标准，对放养量进行了严格限定，每亩仅出塘550只蟹，精细化喂养让长势稳定，亩均产值近2万元。既不追求数量，也不赶早开卖，松江其他蟹养殖户都与鱼跃水产合作社保持着步调一致的节奏，大闸蟹长势情况也基本一致。
今年52岁的潘雷鸣，是小昆山镇荡湾村上海昆秀水产专业合作社养殖户。今秋，待鱼跃合作社定出价格，约定了开捕日，潘雷鸣也紧跟着排好了他的订单表。潘雷鸣经营水产之类已经有20余年，早先，靠捕捞螺蛳、蚬子起家，后又养殖青鱼，直到2013年，潘雷鸣决定改行转型学养蟹，承包了本村465亩水塘，一边小范围尝试养蟹，一边操持老本行养鱼。
6年来，潘雷鸣越来越感受到养蟹的甜头，技术稳定，品质高，市场口碑也越来越好，一传十，十传百，每年，所有的蟹不出塘口就能卖掉。他养蟹的底气大增，今年，终于将所有净水面积都养成了蟹。“养松江泖蟹，肯定赚钱。”潘雷鸣聊起这些，自信满满，“在松江养蟹，有稳定的养殖环境和成熟的市场平台，不需要操心技术，只要跟着‘大部队’走，就有一条光明大道。”
“领头羊”引路，秘诀是打造好品质
潘雷鸣说的“大部队”，是在松江水产技术推广站的支持下，上海鱼跃水产专业合作社开展的“黄浦江大闸蟹大规格生态养殖研究”攻关试验，经过十余年探索，形成了“稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料，不用药物”的大规格河蟹池塘生态养殖技术，养殖出具有地域品牌特色的“松江泖蟹”。
“养殖户养殖第一年，鱼跃合作社是手把手教，之后，每年根据生长过程有针对性技术培训，每周有定期交流，最终，保证养殖户们养出的蟹，个个都是好品质，七八成以上都是大个子。”上海鱼跃水产专业合作社理事长郎月林说。
标准化、精细化的养殖技术，体现在水质、种源、水草、饵料等各个方面。种源，经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过14年育种而成的第七代河蟹良种——江海21，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长，额齿尖的优良特征。黄浦江二级水源保护区的泖河之水，入塘后经过二次生物净化处理，经塘内水草再次净化，原有的氮和磷含量下降明显。
近两年，基地在水草的精细化种植上再下功夫。品种选取轮叶黑藻、苦草、黄丝草等利于水质改良的天然本地草，塘底犹如铺就一层毛绒绒的绿毯；今年，在基地带领下，松江蟹塘升级了底部增氧设施，高、中、低等不同水层形成了良性微循环，模拟出自然界的潮汐现象，生态养殖环境得以更大程度还原。
以渔净水，以蟹保水，一系列绿色生产技术保护了水域环境。除此，基地还指导松江养殖户投入绿色生产，在投喂螺蛳之外，合作社实践由华东师范大学教授陈立侨研究的饵料新配方，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃安全“粗粮”，让饵料更加绿色。这些做法对松江及周边养殖户起到了示范带动作用。
今年，松江积极推动黄浦江大闸蟹品牌建设，所有合作社集体签订了诚信经营承诺书，承诺“只只新鲜，保证品质”、“明码标价”、“绝不以次充好，缺斤短两”等，经济利益共同体也逐步形成。
据悉，今年，大泖牌大闸蟹主产养殖区总产量约在7.5万公斤，大规格蟹根据分量不同，每只可卖60元至200元不等；亩均产量75公斤左右，年销售额预计达1800万元，其中，出口日韩、新加坡等国销量约2万公斤。初步预计，将在12月中下旬售罄。
栏目主编：黄勇娣 文字编辑：茅冠隽
图片摄影：韩佳怡