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寻味老灵魂 一同与南京涵碧楼探索这座老城市

六朝古都的王朝风华,近代民国时期的风起云涌,朝代的更迭,刻划出南京深厚的文化底 蕴。而作为民国撤退来台前的末代首都,南京弥漫着浓浓的民国风情: 1912 年孙中山在南京当 了临时大总统,1930 年代南京正盛,百业待兴,建设积极,一片欣欣向荣。直到 1937 年抗日战 争爆发,1949 年撤退台湾,南京,成为台湾历史上最深刻的一个篇章。国父长眠之地「中山 陵」、永远的第一夫人「美龄宫」、南京路上老民国建筑群等…提起南京知名景点,哪一处不刻 画着属于台湾过去的故事?正因为一言难尽的历史定位与富饶文化,近年来,南京反倒成为最新 潮的老城市,来自全世界的旅行者、好奇者纷纷亲临这个风情万种之都。

作为台湾酒店第一品牌,涵碧楼南京酒店也于 2018 年四月在南京开幕了。涵碧楼来自台湾最美的日月潭畔,是 1901 年当地商人兴建的木造建筑物,一度是官方招待所,后来成为蒋介石与宋美龄夫妇最爱的行馆。直至 1999 年由乡林集团购并将涵碧楼饭店后重建,才又让世人得以重 新以近距离感受涵碧楼的建筑与生活之美学。「重返」南京,涵碧楼希望能将台湾独有服务精神与理念分享给更多人。现在,就跟着南京涵碧楼,一探南京背后迷人的历史面纱!

漫步城墙间 转角处遇见老灵魂〜

最能代表老南京的必访景点,定是全长 35.5 公里,拥有 600 多年的历史的「古城墙」。安排一整天,漫步在南京市区内的古城墙,脚踩之处尽是历史轨迹,一足登上坚固的城墙,远眺脚下繁荣之南京市景,遥想过往历史战火四起的年代,城墙抵御了不仅是外来战事,更是一颗安稳的心。走到一处隐藏于明城墙肚子里的「台城书房」,顺着阶梯而上、踏进具有六百多年历史的城 墙肚子里。走入书店内,混着茶香的书本香气扑鼻而来,完全掩饰了湿气与霉味。慕名而来找「茶」、「探」城墙的国外观光客、在地人悠悠午茶时光,被城墙环抱着,是多么奢侈的享受。

南京城墙

台城书房

文青必探访!流连忘返于电影场景、特色书店

南京的历史与文化底蕴,让近年来多部电视剧、电影于此取景,登上大银幕的南京,因此又 被观众慢慢地认识,渐渐地喜欢。在南京发生的爱情故事,有多凄美就有多精彩。获得第五十四 届台湾金马奖的电影「摆渡人」,讲述正是地道的南京爱情罗曼史,当独立又充满侠气的都市女孩恋 上艺术家,场景设定九○年代的餐吧先锋「威雀餐厅酒吧」勾起观众心中的年轻痴狂,也掀起老 品牌的魅力再生。谈完小情小爱,对于大时代的国家之爱,南京自然更不容缺席。 由台湾作家白先勇所撰写的小说改编而成的台湾电视剧「一把青」,淋漓尽致了大时代的纷纷乱乱:当时台湾国民空军的住所「仁爱东村」,现已不复存在,消逝在南京的云烟之中。

据说想要读懂一座城市,除了认识它本身的文化历史之外,更得书店窥知一二。多次被评选 为全球最佳书店的「先锋书店」,背负着「中国最美的书店」之称号,让南京一再跃上国际媒体舞台。书店外观由地下停车场所改建而成,话题十足!顺着斜坡往下走,迎面而来句节奏感的陈列,架上尽是丰富藏书,让人不由得彷佛回到古代般,做一天文人雅士,细细品尝南京的文青味。

先锋书店 (Librairie Avant-Garde)

绝佳夜晚赏景游河畔 才子的青春战场

傍晚来到秦淮河畔边,据说是古老的南京文化渊源之地,身为当代文人的你怎能错过? 步行夫子庙中心广场,穿过牌坊、跃上游船,沿着秦淮河顺流而下,欣赏迎面而来的两岸景致〜「桃叶渡」是秦淮风韵的经典之景,每年春天三月,桃花恣意盛开于此,美的让人好似心花朵朵开。秦淮河的起点「东水关」,自古十里秦淮的繁华盛景,皆由此开始,天色渐暗,华灯初 上,光影中闪耀的无比辉煌,让人忆起古代红色灯笼串连起的秦淮风华。

秦淮河畔与夫子庙

返回岸上,向北穿过棂星门,远远看见一尊青铜孔子塑像,即抵达「夫子庙」。台阶下两侧 十二贤人汉白玉塑像依序站立,尊师之情尽在不言之中。主殿大成殿内,挂起中国最大的孔子画 像,不仅在孔子的故乡山东,在南京这样的文化古都,对于儒家文化的敬爱与感谢,更是表达无 遗。

接着,来到古代才子的战场「科举博物馆」。走入科举博物馆内,会先通过一道祥云铺成的 龙门,右侧墙上迭着竹简万卷,象征着功名之路需「读万卷书」;左侧布满层层鱼鳞般的瓦片墙 面,象征「鲤跃龙门」,文人踏上战场之路,遥远却咫尺。科举博物馆象征性之建筑特色,吸引摄影迷争相来访拍摄,俨然成为了南京代表性地标!在阳光微暗之时于河畔前拍摄,倒景相伴,景色更加迷人。

科举博物馆

老南京味道 不容错过的金陵特色小吃

来到南京,地道美食一定要尝〜最有名的街边小吃:馒头、汤包、烧卖等,当然南京代表的 鸭料理—来一碗鸭血粉丝汤,正是南京人爱的口味!在老门东街区里,众多传统美食深受饕客们 喜爱,人气最旺的「小郑酥烧饼」,极为酥脆之烧,无论何时都人声鼎沸。皮薄汁多、香甜不腻 的「鸡鸣汤包」更是老南京人舌尖上的记忆;「鸭血粉丝汤」配料丰富,汤头更是鲜美。还有鼎 鼎大名的「美龄粥」,在旅游之时也要养颜润肺。

风行全南京,集结八绝十六道的「小吃宴」,能一次尝到南京地道风味小吃!「秦淮人家」 坐落于秦淮河畔旁,边吃边听现场唱戏、评弹表演,让人看得如痴如醉。「四喜烧卖」四格小兜 里分别装入鸡蛋碎、胡萝卜碎、香芹和香菇碎,不但名称富有吉祥寓意,颜色看起来丰富多彩;「蒸儿糕」则是南京人的传统食品,以芝麻、白糖为馅,把米粉放入木头模子去蒸,白白胖胖的 蒸糕更多了点怀旧风味。

东门老街区与秦淮八绝

走访完南京的「旧」与「新」,前往距离市区仅有二十分钟车程的下榻之处—甫于 2018 年 新开幕,全南京最高档的度假酒店「南京涵碧楼」。

南京涵碧楼带您穿越古今

位于长江边的南京涵碧楼,背靠紫金山、前临长江的绝佳地理位置,不仅孕育了六朝古都的 浩瀚历史,更见证了南京百年来的兴衰。

由新加坡 SCDA 建筑设计事务所创办人 Soo K. Chan 先生亲自设计,以独特地形营造中国院 墙围的皇城风格,两侧主楼则由一道一道全玻璃帷幕打造的玻璃光廊为核心连贯,渐进而上的升

迭设计,两侧为回廊设计,佐以涵碧楼独有水景文化与竹林元素。于酒店外观看,能看见玻璃帷 幕窗框,其所构成的立面线条,就像是明城墙的城砖排列堆栈成一时雄奇伟岸的坚固城墙,更能经得住岁月的检验。

入大堂前就被称之「月光宝盒」的独特空间给吸引住,又被称之为「石头盒子」,不经意抬 头时就可发现这个巨大盒子,格栅缝隙透入阳光投射在大堂。入夜后宝盒可以透过这些隙缝,吸取月光的精华,而黄澄澄的月光就有如帝王之气一般,散发出唯美而梦幻的光芒。

酒店外观及大堂

进入酒店的大堂就被眼前一座巨大的「玻璃盒子」吸引住,挑高 25 米、宽 13 米、纵深达 67 米,兼顾室内明亮度及极简风正是「Less is more」减量概念。顺着长长的台阶拾级而上,有 一种古代宫殿登堂入室感,外墙的材质和设计,更让人联想到古老的城墙。接着,拾阶而上来到 大堂,自大步梯走上来映入眼帘的是摆放一套瓷器的乐器,称「青瓷瓯乐」。着千年历史”越窑 青瓷瓯乐”,于南京涵碧楼独有之特色,以做为酒店迎宾大堂乐器来传承,体验这深厚的历史文化底蕴,视之色如青石,叩之声如盘玉,当人悠然踱步于「琉璃宝盒」之中,有机会欣赏到酒店 员工亲自演出茉莉花等经典曲目,透彻心扉的瓷器声叮咚作响,余音悠长,不知不觉中将人带回 千年之前。

接着迎面而来是树立于酒店中央的「梅树」,用铜雕的方式去呈现,整棵树包含它的叶片,每一片叶片都是手工打造而成,更是涵碧楼的生命之树。当阳光穿过灯具间隔,光影投射在大堂 地面,尤其在光线的照射下,闪闪夺目。

大塘区梅树

大步梯

寄望给予客人文创艺术体验,又能充分让人体验南京景观意象。以「瓦当」为元素,运用装 置艺术的方式,呈现于大堂的墙面上,并于古代建筑中常用于屋顶上的构件之一,设计师把涵碧 楼的宫灯 Logo 及涵碧楼吉祥物-猫头鹰,融入于此,将南京涵碧楼要展现的文创精神,表现得淋 漓尽致。

酒店大堂的二处中央沙发区,配置了两座造景「太湖石」,设计师参考了太湖里的石头样 貌,再以金属及石膏材质,塑造现代版的太湖石,也代表周围群山环绕的意象。太湖石摆件的华丽变身,犹如一尊尊介于具象与抽象之间的雕塑,天然成趣,给人以景外之景,联想无穷的艺术 享受,用文创艺术充分表达了南京风华。同时,围绕在大堂周边的双面丝绸作画,利用紫金山的意象,使用现代画风构图带入屏风中,融合了玄武湖的概念,让整个大厅充满了南京的山水意象,使游客即使在酒店内,就能有置身于南京的湖光山色当中,透过屏风欣赏南、北两边的水 景。

大堂梅树及青瓷欧乐与酒店走廊

菜单独到之处展现南京文化 水沙涟餐厅的民国菜

南京涵碧楼融入了非常多的民国风情在里面,由于是民国时期的首府,饭店除了在摆设上有 随处可见民国风外,于中餐厅「水沙涟」餐厅更能亲字品尝到民国时期的菜肴,更深受饕客的青

睐,成为另一项不可取代的特色之一。设计菜单的灵感来源出自于赖总经理及厨师经验超过三十 年的黄厨,共同于筹备之初,亲自参与这一系列民国大菜的研发工作,他与他的厨师团队用独具 创意的烹饪技法,让饕客自在味蕾的起伏间展现极致,并充份结合台湾邵族天然的古法烹饪方 法,搭配精细的慢工美学,锤炼出一桌令人垂涎欲滴的菜色来!

经典淮扬菜以「鸡火煮干丝」选用老火熬制的苏北老母鸡汤,将干丝反复焯烫去掉豆腥味, 再辅以蛋丝,火腿丝等食材,切丝入味,单这道菜品便足以表达出淮扬菜的温暖和妥贴。「洪泽 湖蟹粉豆腐」,选用来自淮河下游的第四大淡水湖洪泽湖盛产大闸蟹,其蟹蟹肉青白如玉,质嫩 细滑,蟹黄色泽鲜艳,味鲜饱满。水沙涟中餐厅在制作这道菜品时,选用自制 的手工豆腐,用千 百年前的盐水点卤法制成的豆腐本色本味,不会流失豆香味。

古美其名「荔味爆樱桃」,所谓的「荔味」是相传慈禧在吃宫保鸡丁时感叹口感赛荔枝,从 此御厨在做这道菜时便将「荔味」的口感作为衡量标准,这也成了后来到台湾的食感对「宫保」的另一种叫法。这道菜品是将整粒灯笼椒煸香,仅用酱油,白砂糖搭配,调制出“荔味”的 口感,与牛蛙腿一起炒制而成。在美食匠人的经典演绎之下 ,当地食材被物尽其用,呈现出最天 然本真的。

水沙涟大厅与丹青荔味爆樱桃

多元美食汇集 Ho Jia9

以新鲜低脂、健康多元为理念的 Ho Jia9 全日餐厅引领全新时尚美食潮流,卓越的厨师团队 网罗全球美馔,引入台式美食新理念,精心打造多款招牌料理创新吃法,以九个开放式互动档 口,为金陵食客奉上全新的味蕾惊觉之旅。

坐落于南京涵碧楼酒店南栋二层的 Ho Jia 9 全日制餐厅,融汇中西式佳肴等百道国际精致致美馔,从传统美味、现代美式,到台湾小吃及诱人甜点应有尽有,享受视觉及味蕾的满足,静旖舒 适的用餐环境,悠闲“寻味”的气氛舒适宜人,令人忍不住称赞“Ho Jia”(台湾话,好吃)。

坚持选用当地新鲜食材,由厨师每天亲自熬制酱料,简单如鸡汤、炒青菜等都不含味精;面 包、冰淇淋、精致甜点均为自家出品,每款皆有吃得出的轻盈味道。推出一口各吃-「海鲜蒸蛋」 采用每日空运的新鲜食材,将鲜活的海胆配上 Q 弹的蒸蛋,一入口便能感受滑顺及鲜美的海胆 味。另外,于早餐餐点更推出「南京特色」的料理,像是鸭血粉丝汤、汤包、蒸饭团、南京豆腐 脑等,网罗南京最具代表的几样特色早餐,让你于 Ho Jia9 就能一次品尝到南京味。

现烤牛肋排

餐厅内部食材