“一腹金相玉质，两蛰明月秋红”，被中国人称为顶级美味的阳澄湖大闸蟹9月23日在苏州常熟沙家浜开捕。苏州市农业农村局副局长宁春生在2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节上宣布，根据该局对阳澄湖大闸蟹养殖的定期抽调情况和今年9月18日的抽检数据，“可以肯定今年湖区河蟹长势良好，预计全年河蟹的产量将在1400吨左右。”据介绍，今年风调雨顺，阳澄湖大闸蟹以大规格蟹为多，“预计成蟹重量母蟹为四两以上不鲜见，公蟹五两至六两不会少。”
2019阳澄湖大闸蟹新版防伪锁扣 大公网记者 陈旻摄影
智能养蟹提升大规格蟹品质
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，今年阳澄湖大闸蟹产量超过去年的1300吨，是因为阳澄湖地区投放的种苗扣蟹有九成以上为当地培育的大规格蟹“阳澄湖一号”种苗，加上阳澄湖水域大部分养殖户都采用智能养殖系统，实现了蟹科学养殖与管理，使得大规格蟹的成活率大幅度提升。开捕现场，蟹农举着刚捕捞出水面的一只母蟹说，“足有四两半”。
开捕节蟹农打捞出第一篓阳澄湖大闸蟹 大公网记者 陈旻摄影
沙家浜是阳澄湖十八个湾中最大水质最好的一个，其水质清澈，水草茂盛。聚集了250家阳澄湖大闸蟹商户的常熟沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场人头攒动。据沙家浜阳澄湖水产行业协会副会长马雪元和蔡建东介绍，“沙家浜牌”阳澄湖大闸蟹以个大体肥，蟹肉丰满，蟹黄似金，蟹膏似玉而闻名，是蟹中之冠。开捕节当日引来众多网红现场直播与发货销售。
开捕节蟹农打捞出第一篓阳澄湖大闸蟹 大公网记者 陈旻摄影
承租了800余亩阳澄湖水面，在阳澄湖养蟹10余年的苏州湖八鲜生态农业发展有限公司总经理杨国伟今年起采用湖底微孔增氧技术，使得大规格蟹的成活率明显提升。2018年，杨国伟售出阳澄湖大闸蟹6万余斤，“今年的产量肯定会增加。”
杨国伟格外注重采用现代技术改善传统养殖模式。他说，在河蟹产业的养殖过程中靠汗水养蟹，已经不适应整个河蟹产业的发展。随着 5G 时代的来临，物联网、智能终端、大数据、人工智能等信息化技术逐渐融入到养蟹环节中，传统的河蟹产业正逐渐变成信息化、数字化、标准化、规模化、全程可控的科技河蟹养殖业。
开捕现场，网红争相与蟹农合影直播 大公网记者 陈旻摄影
杨国伟今年投资30余万元人民币，购置了十余套微孔管道增氧设备，铺设在养殖水域，以确保水体溶氧充沛，促进河蟹健康快速生长。杨国伟说，以往酷热的天气下，大规格蟹极易出现死亡，今年有了湖底微孔管道增氧，大规格蟹的成活率大幅提升。
据杨国伟介绍，阳澄湖水域大部分养殖户都采用智能养殖系统，实现了蟹科学养殖与管理，从而最终实现节能降耗、绿色环保、增产增收目标。
如今，一套便携式智能水质检测仪便可实现养殖水质监测管理。杨国伟笑道，新兴“黑科技”的应用，如今阳澄湖养蟹人已不再是“面朝湖水背朝天”日夜蹲守，埋头苦干。在养蟹的全过程，只要通过手机终端APP，可实时准确监测湖水温度、pH值、溶氧、氨氮、亚硝酸盐氮、总磷和总氮等8个水质指标，智能设备进行分析处理、自动增氧、短信通知等全自动智能化操作，实现了精准测水调水。“我在谈笑风生间即可完成远程操作”。
阳澄湖大闸蟹以个大体肥，蟹肉丰满，蟹黄似金，蟹膏似玉而闻名，是蟹中之冠。大公网报记者 陈旻摄影
杨国伟计划明年加大投资，用物联网技术实现养殖水域水上水下实时监控。用无人机进行大水面巡航管理，通过网络视频监控系统实现全天候24小时实时监控水下蟹的动态，以便即时发现突发状况，最大程度的降低损失。另外，“还能记录蟹的生活习性，便于调整应对策略。”
开捕节现场网红扎堆直播 大公网报记者 陈旻摄影
加强湖区执法监测 防伪技术升级
据悉， “阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及苏州沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4地轮流举办。苏州阳澄湖区大闸蟹围网养殖面积逐年压缩，2016年底压缩至1.6万亩。
便携式智能水质检测仪便可实现远程APP养殖水质监测管理。图为阳澄湖大闸蟹养殖户杨国伟在检测养殖水域水质。大公网记者陈旻摄影
宁春生表示，随着阳澄湖生态优化行动的大力实施，湖区水质量呈稳中向好趋势。他们进一步完善了阳澄湖水质预警体系，委托专业机构对阳澄湖区12个重点水域的水质进行定期采样监测，全面掌握湖区水质动态变化及水环境质量情况。近几年的检测结果表明，湖区水质的各项指标符合无公害食品淡水养殖用水水质标准，符合农产品安全质量无公害水产品产地环境要求。此外，他们加强阳澄湖大闸蟹的产品质量安全监管力度。湖区养殖户以投喂玉米、小杂鱼和螺蛳为主，未发现使用违禁药物等违反食品安全的行为。宁春生说，近期苏州市农产品质量安全监测中心出具的检测报告显示，所有阳澄湖大闸蟹检测样品均符合食品卫生质量安全标准。
开捕节最令人关注的是全新亮相的2019阳澄湖大闸蟹新版防伪锁扣。据介绍，今年的防伪标识升级结构外观和编码查验，标识由扎带标签式结构升级为腕表式锁止结构，形状由椭圆形更改为方形增加标识辨识度。升级防伪查验平台，增强标识溯源功能，标识与销售主体实现一一对应。
暂无供港计划 港人无缘阳澄湖蟹
常熟市金唐市水产品有限公司董事长张建龙从事阳澄湖大闸蟹养殖销售已超30年，并为外销大户。该公司从2002年至今连续17年出口大闸蟹至日本、韩国、新加坡、台湾、香港、澳门、马来西亚等地区。自2012年至2016年，公司每年供港阳澄湖大闸蟹1吨左右。
张建龙介绍道，2015年，该公司在苏州地区创“产地直采+B2C跨境电商”模式。包装整齐并经检验检疫合格的阳澄湖大闻蟹被装上顺丰速运的专车，直送苏南硕放机场。随后这批大闸蟹完成供港手续，飞抵香港机场，并在第二天上午全部宅配到香港市民手中。从检验检疫结束到宅配到香港市民手中，不到24小时，成功开启供港鲜活水生动物新模式。
张建龙说，2016年，香港食安中心在来自江苏水产养殖场的大闸蟹中检出二恶英和二恶英样多氯联苯总含量超标，“当时，我们公司有3批阳澄湖大闸蟹供港，被检测后全部合格。”2016年11月，张建龙接到通知“暂停供港大闸蟹”，“就一直暂停到现在。”
由于阳澄湖不断缩减围网养殖水域，2017年，张建龙公司拥有的阳澄湖围网养殖水域从2002年的1500亩已减至750亩，蟹的产量减少了一半，年均阳澄湖大闸蟹产量约在40至50吨，其中，每年保持10吨出口澳门、马来西亚、新加坡和台湾。
张建龙说，“阳澄湖大闸蟹属于资源型产品，本身就稀少，现在内地的老百姓条件也好了，生活质量也上去了，哪个不想吃好的？内地有钱人也多，内销价格甚至于超过了供港的价位。”
这些日子，不断有香港的客商来电话找张建龙打听大闸蟹供港情况，他一律回复暂时没有供港打算。
据悉，今年阳澄湖大闸蟹的市场价格，3.5两母蟹每斤280元人民币，4两母蟹每斤330元人民币;4两公蟹每斤180元人民币，半斤公蟹每斤280元人民币。（本文转自【大公网丨作者：陈旻】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
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