呷哺呷哺、九毛九、海底捞涨势如虹，各类资金完全不在意疫情导致的损失，大家憧憬着预期着利润将滚滚而来，这些唱多主要源于爆满的店堂和较高的翻台率。可是这算得上护城河吗？
从傣妹、小板凳、柠檬鱼各种火锅类连锁层出不穷，海底捞更是用差异化的服务圈了一波粉，给员工充分尊重的企业文化被当作软文疯狂转载，老板却悄悄地成了新加坡首富。这种增长这么高翻台率真的能持久吗，会不会又是一批傣妹和小板凳呢？海底捞的服务真的让您舒服吗？有没有一点不舒服的感觉？海底捞的口味真的比逝去的火锅牌子好吗？还有地道的川味火锅的水准吗？会不会其兴也勃焉，其亡也忽焉呢？
首先普及一个词，林迪效应：“对于会自然消亡的事物，生命每增加一天，其预期寿命就会缩短一些。而对于不会自然消亡的事物，生命每增加一天，则可能意味着更长的预期剩余寿命。”过快的膨胀扩张会不会扯着蛋，资本市场对火锅类连锁的预期是不是高了点，在需求侧改革的今天，大家只满足于火锅这种消费吗？发达经济体的连锁快餐业代表麦当劳最近永久关了上百个门店，在低生育率，老龄化，养生需求提升的时代，火锅还是一个好赛道吗，即使是，难道不是已经到了红海竞争的时代？海底捞的口味能保证他赶得上肯德基的连锁店数吗？
同庆楼的走势和开店风格完全和海底捞等火锅类相反，可是它却存在了近百年，在北京江苏开店的成功说明其模式的可复制性，而其结硬寨，打呆仗的风格不真是其护城河吗？你是选择高估的且目前亏损的火锅连锁，还是接受颇有曾文正公范的同庆楼？慢也许真是快，100年的竞争结束了，新的百年才刚刚开始，强烈看多中式正餐，看中同庆楼稳扎稳打的风格。