最近魔都多了一间餐厅,
开了一个多月,就一跃成为法餐界的新“网红”,
吸引了各路嘴刁挑剔的吃货、博主们来打卡,
竟然人人都说好!
百年洋房、亚洲top 5主厨、清新摆盘、
还有如诗一般的水景园林,
我们早早替你拔了草,
一起看看“网红”的真面貌!
这家几乎100%好评率的新餐厅,开在有百年历史的瑞金宾馆内,是光与盐集团成立六年以来的最新力作!藏得有点深,建议出发的时候打电话问清路线。餐厅外有一片水景园林,让人想到“明月松间照,清泉石上流”的画面。虽然我们到的时候天已经黑了,但入口处还是能隐隐看出苏州园林的模样。
餐厅地方不大,中西融合的设计风格, 沉稳大气。开业不到2个月,竟然几乎满座,可见人气之高。
目前菜单不设单点,只有套餐形式,晚餐时段设有6道式与8道式,两个人用餐可以点不同的套餐,设置上很是贴心!那么,我们就开动吧~
1.
陆 | Iberico Pork| 伊比利亚猪肉
八道式套餐的第一道是半熟伊比利亚猪肉,加上金华火腿高汤,松茸和娃娃菜,作为第一道菜暖暖胃还是不错的。旁边的猪肉串拿来下汤,上面的猪皮碎让人上瘾!
Octopus | 章鱼
六道式里面的第一道是章鱼,上面半透明的是白萝卜片,再浇上各类贝类熬制的高汤很鲜,喜欢最后的青柠末,提味又开胃。两个菜单都以汤开场,看来主厨很了解中国人的胃哦~
用德国mosel valley 16年的的riesling 搭配海鲜,这款入门级的白葡萄酒非常适合女生,不过甜不过干,浓浓的熟青苹果和橘子味,无论是单喝还是佐食物都非常好。
2.
海 | Oyster|生蚝
跟上海大多数餐厅供应的法国生蚝不同,冰岛的生蚝更加甜美,入口即化,搭配的雪梨正好加强了后味的甜度,还有少量的辣根 ,味辛,让舌头不无聊。最后再放上一勺卡露伽皇后鱼子酱,不要太满足啊~
3.
竹 | Bamboo Clam | 竹蛏
用蛏子肉做法餐倒是很少见。洋姜做成慕斯和脆片,再刨以黑松露。蛏子肉跟其他贝类的肉质相比,肥嫩中更带嚼劲,几个层次感都在舌尖跳脱开来非常有趣。
4.
春|Cucumber | 黄瓜
光从视觉上来看这道菜就已经很加分了,这嫩得快要出水的颜色,让人如沐春风~四重奏中,黄瓜雪葩,黄瓜片,再加上当日新鲜的黄瓜汁和青苹果粒,黄瓜独有的清香加上苹果的酸甜,还有来自海藻泥的咸鲜,作为主菜前的清口菜,非常爽口!
5.
鲜|Trout | 鳟鱼
八道式里的第一道主菜是这个鳟鱼配辣胡萝卜泥。法式的油封做法,与亚洲口味的融合,脆片和芝麻增添的酥脆衬得鱼肉更为鲜嫩,点缀的橙皮碎香气扑鼻而来~
Eel | 鳗鱼
六道式里的是炸河鳗,旁边配的竟是茄子,特殊处理过的茄子没了自身强烈的“茄”味儿,而是只剩下松软的口感,搭配下面的山胡椒酱汁更是让人嘴中一亮。
吃到这里正好换了瓶性价比很高的新西兰Pinot Noir ,等着接下来的肉~
6.
珍|Wagyu | 澳洲和牛
八道式的第二道主菜是低温的M9澳洲和牛西冷,表面的纹理看得很清楚,依旧是茄子和山胡椒汁,但亮点是烟熏洋葱泥,烟熏味刚好中和牛肉的肥腻,但又不会像有些莫名的烟雾,熏坏了整道菜。
Organic Chicken | 春鸡
六道式的第二道也是最后一道主菜是一块三黄鸡,这么大一块鸡胸肉,却可以用入口即化来形容。搭配鸡汁,鸡肝酱,蘑菇,还有枣泥,最无聊的鸡胸肉也可以有趣!
7.
最让人惊讶的是,一个法餐厅,主菜不是烤龙虾、煎龙虾 、炖龙虾或龙虾意面,竟然是一碗盖饭,不仅没有让我们失望,甚至是整晚的高潮!这碗饭无论是解构成三块,还是拼在一起,都可以说是完美。
谷|Lobster Rice|龙虾饭
米饭是鸡高汤煮的茉莉香米,光是味道闻起来就已经爱上三分了。主角是波士顿龙虾,配盐萝卜片和青葱。而重点中的重点,则是这个龙虾饭的秘制XO酱汁。融合了法式龙虾酱和中式xo酱的方法,加了番茄,虾膏和活虾的海鲜高汤慢熬之后收成汁,既有番茄的甜味又有黄油的奶香。
波士顿龙虾
将这三者拌在一起之后,龙虾的香味在酱汁的衬托变得更加浓郁,而番茄作为蔬菜的甜味却降低了油腻程度,粒粒分明的米饭吸收了酱汁的全部精华,再和着超嫩的龙虾一口吃下,天堂的滋味,大概就这样了吧?
偷偷告诉你们,这份龙虾饭还可以在超值的午市套餐中吃到哦~
8.
Pre-dessert | 车厘子奶油刨冰
吃过主菜后先来一个清爽的车厘子雪葩+奶油刨冰清清口,上面撒的桂花是惊喜, 仿佛整个春天都被搬进了餐厅。
9.
欢|Strawberry | 草莓
八道式提供的是一道草莓甜品。酸奶冰淇淋,焦糖脆片,还有海绵蛋糕和新鲜的草莓,一道应季小清新~
Chocolate | 巧克力
巧克力蛋糕中夹了花生酱,花生脆片,和海盐焦糖脆片,配上巧克力冰淇淋,嗜甜派可不要太激动哦。
10.
Petti Four | 泡芙
最后送上加了凤梨果酱的泡芙作为收尾。
主厨Johnston来自新加坡,曾任红透全球,今年排名亚洲第五的新加坡餐厅Odette 副厨。从他的介绍中看得出,这间法餐厅走的是“极简主义”,没有过于厚重的酱汁,花哨的摆盘和复杂的用餐顺序,却看得出从服务,到菜品,再到环境,都十分用心。
菜品简单有重点,口味上更是充分利用了一种主食材多种做法,吃的是整体口感,而非单一酱汁。要知道,在上海,千元以下能吃到这么棒的一餐着实不易。而主厨Johnston的极简主义和对亚洲元素的理解,无疑是给上海千篇一律的bistro 和传统法餐注入了新的血液。
地址:茂名南路207(瑞金宾馆11号楼内)