燕窝行业正走在舆论的风口浪尖上。
2020年11月25日，北京市朝阳区统计局发布了一则处罚信息，称北京市小仙炖电子商务有限公司2019年营业利润本年上报数32939千元，检查数为－32934千元，差错率200%。
小仙炖是当下最热销的电商燕窝品牌。12月14日小仙炖发布说明，称是填报人员的疏忽，将负值写成了正值，2019年因设立了一处工厂，此为“战略性亏损”。
11月27日，快手主播辛巴承认带货直播的“茗挚”牌燕窝为夸大宣传。半个月后，广州白云区市场监督管理局称，已对其燕窝售假一事立案调查。
12月6日，在第五届广州国际燕窝博览会上，有四家隶属不同单位的燕窝行业协会发起了诚信经营的宣言：“抵制一切以假乱真、虚假蒙骗、过度宣传等行为。”
“智商税下沉了”
陷入风暴之前，燕窝几乎变成了保健品类的头号宠儿。
艾瑞咨询报告显示，2019年燕窝成交额居滋补养生类首位，占整个销售额近三成。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（下称“国燕委”）发布数据，2019年食用燕窝进口总量同比增长73%；2020年上半年，天猫的燕窝销售额又比2019年增长约50%，半年卖了20亿。
近些年，即食、仙炖类燕窝在电商出现，方便食用，又借助互联网营销更准确地迎合了现代女性的焦虑，生意火爆。正典燕窝董事长公开演讲时说，“2019年可以说是燕窝行业元年”，在双11天猫滋补十大品牌中，燕窝占据六席。
2018年双11，号称“开创高端即食燕窝”的燕之屋在天猫连续第三年冲到了滋补类第一，当天销量7000万。
小仙炖很快后来者居上。其官方微博称，2020年618，销售额破2.3亿，同比增长432%；双11，销售额破4.65亿，同比增长263%。
小仙炖的广告遍布一线城市电梯间，赞助了热门综艺节目“乘风破浪的姐姐”，张雨绮、陈数等13位明星纷纷在小红书“带货”。陈数、章子怡还是小仙炖的投资人。
火爆之后，燕窝行业的混乱很快就显露出来。
辛巴事件的爆料者是职业打假人王海，他于11月19日在微博直言，辛巴卖的是糖水。他同样“喷”了小仙炖，称“一个鸡蛋的唾液酸等于25瓶100克装小仙炖鲜炖燕窝”。
“燕窝是个传统的智商税，这东西就没有价值。”王海对南方周末记者说，“有了快手、抖音这种带货直播，智商税下沉了。”
在王海看来，即食燕窝是靠营销出来的虚假概念，它的本质是“方便粥”，“它应该跟康师傅一个价”。
他引用业内人士发来的价目表：正规渠道的燕角7.6元／克，燕条16元／克，燕盏15元／克。南方周末记者在阿里巴巴采购批发网上验证，确实如此，另外燕碎售价为7元／克。
王海说，一个燕盏大约6-8克，鲜炖燕窝每罐含有不到1克燕窝，很显然即便是燕盏也要掰碎去用，不如直接用燕碎。他认为它们用的几乎都是燕碎。
王海指出辛巴产品中的唾液酸，是人工添加的，所谓的燕窝丝实际上是凝胶。该产品的直播间价格17.2元／碗，含唾液酸0.014克。在淘宝中搜索可见，一款“食品级唾液酸粉”均价7元／克。
南方周末记者致电“茗挚”牌燕窝所属公司广州融昱贸易有限公司，电话无人接听，注册地所在大厦并不知道有这家公司。工商资料显示，该公司注册地为“集群注册”（即一个地址挂着很多注册公司）。
小仙炖的天猫旗舰店产品，可以按周配送。客服介绍，产品由燕盏炖煮而成，每瓶都有中国检验检疫科学研究院（CAIQ）监督发放的溯源码。
客服说，小仙炖燕窝45克规格的每瓶（售价90元）含干燕窝2.2克，70克规格（售价149元）的含3.5克，100克规格（售价239元）的含5克。按零售价换算下来，小仙炖每款产品中一克干燕窝价值均在40元以上。
南方周末记者扫描了一瓶70克小仙炖燕窝的溯源码，CAIQ溯源系统中显示“食用燕窝投料量：3.5克，原产国：印尼”，无法判断其使用的是否为燕盏，以及具体出自哪个工厂或燕屋。
南方周末记者联系小仙炖采访，始终未获回复。
一位经营燕窝生意近十年的商家提醒南方周末记者，“建议能买干燕窝就不要买即食、鲜炖，他用了多少燕窝你也不知道，他说燕窝占比50%，但其实是吗？你也不知道，他有没有添加琼脂？你也不知道。”
（梁淑怡/图）
燕窝南来
燕窝，就是部分金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质筑成的巢。元明时期，燕窝通过朝贡和贸易，从东南亚进入中国，流行于上流社会。明清皇家贵族的典籍中常见到它。
时至今日，中国仍是全球最大的燕窝消费国，而东南亚依旧是主要来源。海关总署数据显示，今年前10个月，我国从印尼进口燕窝182吨，从马来西亚进口57.5吨。
传统的燕窝需在金丝燕筑巢的天然洞穴中采集而得，但由于自然资源有限，自1970年代，印尼、马来西亚逐步发展出“燕屋”技术，大大提高了燕窝产能。
李洪年是马来西亚的燕窝商，管理着50家燕屋，他向南方周末记者介绍，最早是燕子主动飞到居民家中筑巢，由于燕窝值钱，慢慢演变成居民专门腾出房子给燕子筑巢，产生了“引燕”行业。
燕屋平时无人照看，只是循环播放燕子的叫声来吸引燕子，工人一个月去检查维护一次。“有些行业内的人不是很愿意让客户去了解这些，因为毕竟有一些燕屋里面是有点脏的。”
李洪年说，“情况好的话，经营成功的燕屋一个月可以产出20公斤燕窝，一年能产出240公斤。”
从燕屋采摘下来的燕窝称为“毛燕”，由中间商或工厂采购，经过分类、清洗、挑毛等工序后成为不同等级的“净燕”向外出售。李洪年介绍，目前马来西亚的毛燕价格约为5.7元人民币／克，燕盏（品相完整的窝形，被认为等级较高）的批发价约为11.3-12.9元人民币／克。根据不同规格，价格有所浮动。
“燕屋还挺常见的，我旁边的老房子顶楼就被开发成了燕屋，今早还看见一整群燕子在那边飞！”一位马来西亚人告诉南方周末记者，“最近几年入室偷燕窝的比较多，所以这几年的燕屋很容易辨认，屋顶围上铁栅栏的基本就是了。”
李洪年说，燕窝市场的九成是在中国香港和内地，其次是中国台湾和新加坡。当地燕窝的从业者主要也是华人。在印尼兼职做燕窝生意的吴雨宁告诉南方周末记者，整个燕窝市场80%的货都在印尼。印尼人没有吃燕窝的习惯，一般都卖去国外。
在12月初的国际燕窝博览会上，一位燕窝品牌创始人号召大家进入“00后”的市场，“品名不要带有‘堂’‘巢’字眼，不要设计金丝燕、燕巢的LOGO，没必要！过时了！”
“你要突出的是你自己家的品牌，消费者不会也不可能飞到印尼或者马来或者泰国的加工厂，去议论你这个燕窝的好与坏。”
走私泛滥
南方周末记者走访了广州的两处燕窝批发市场。
在聚集了多家燕窝商铺的一德路，一位老板娘从冰箱里翻出一个写有“雪蛤膏”字样的塑料盒，指着里面发黄的窝形物品说“这就是燕窝”，包装上没有任何标识和产地信息，售价约13.6元／克。看记者面带犹疑，老板娘又从冰箱中翻出一个塑料袋。“这种碎的便宜。”这袋泛黄的碎末售价约7.2元／克，同样没有任何产品信息和标识。“这也是燕窝，功效是一样的。”
在街对面的一家商行，老板拿出了两种干燕窝，一种约14元／克，另一种11元／克，产地均为印尼，外行看不出任何差异。
2011年的“血燕”事件，是燕窝行业的一道分水岭。人们发现所谓“血燕”不是天然洞燕，而是人工养殖的屋燕染色而成，亚硝酸盐超量。
厦门海关缉私局局长崔庆超在2019年11月发表的论文中介绍，2011年部分血燕被查出亚硝酸盐含量超标后，我国全面禁止燕窝进口。直到2012－2017年间中国与东南亚签订协议，规定燕窝加工企业须经中国国家认证认可监督管理委员会注册后才能进口。准入的燕窝还需取得检疫审批许可证、出口国出具的官方证书，并经进口口岸的一系列查验方可入境。
印尼燕窝商人吴雨宁介绍，其实哪怕在海关，燕窝的必测项也只有亚硝酸盐，蛋白质、唾液酸等含量都不测量。
在马来西亚和印尼的燕屋和燕窝加工厂中，注册过的只是少数。李洪年说，马来西亚的燕屋数量并无官方统计，“因为有一些是不报备的”。“加工厂也有很多，可以正规出口到中国的只有35家。”吴雨宁也透露，印尼有成千上万家燕窝工厂，但可以正规出口中国的只有二十几家。
上述论文写道，中国尚无国家强制统一的燕窝购销规范及食品安全标准，导致进口燕窝鱼龙混杂，执法部门在检测中无适用依据，仅参照其他产品标准进行判定，难以实现全面有效监管。
以淘宝报价为例，部分产品的销售利润达到200%以上。在巨大的利润空间和复杂的进口准入条件限制下，燕窝走私持续泛滥。
“水客”在境外采购大批量燕窝后，分散给多人、夹藏于随身行李中携带出境的“蚂蚁搬家”式走私占多数，燕窝走私已形成完整的“购、运、储、销”一条龙网络。
李洪年说，马来西亚的走私燕窝会交给专门的运输公司，由其运送到中国通关入境。吴雨宁也说，印尼的走私燕窝是从工厂拿货后交给专门的代理公司，由其运往中国，在入境通关时也有专门的报关公司负责处理。
一位云南昆明的燕窝购买者对南方周末记者回忆，他曾在2017年从缅甸唐人街购买了3000美元的干燕盏，从昆明海关携带入境。“老板只给我开了收据，我装在塑料袋里连同其他行李一起带进来了，过海关时也没人问我。老板还嫌我买得少，说去她那里的中国客人都是一万美金起订。”
海关信息显示，2019年4月与9月，汕头海关共查证涉嫌走私燕窝约470吨。2020年1月，汕头再次查证涉嫌走私燕窝12吨。5月，广州查证走私燕窝约19吨，估算案值达1.33亿元。
王海说，“50%的燕窝是走私的，比正规渠道便宜1/3。”
2020年11月29日，在东博会的马来西亚馆，观众在选购燕窝。 （ICphoto/图）
“溯源码”不唯一
“血燕”事件后，“溯源码”出现了。溯源码，即贴在燕窝制品上可追溯原产地的二维码。
正规的溯源码一般是指中国检验检疫科学院（CAIQ）颁发的。检科院研究员孙利等人于2017年发表的论文介绍，截至当时，已有正规注册的19家马来西亚燕窝企业、7家印尼燕窝企业、186家燕窝进口商和1320家国内燕窝经销商自愿采用该系统。
除了CAIQ的系统，还存在一套由中国检验认证集团开发的燕窝溯源系统。该系统由央企中检集团开发，提供的服务与CAIQ类似。中检集团官网显示，2020年5月，首批中检溯源净燕出口中国。
“国家只规定要建立食品安全追溯体系，但没有说要用谁的追溯平台。”一位目前参与制定燕窝国家标准的专家告诉南方周末记者。
6月中旬，在一则行业公号文章中，中检集团马来西亚有限公司总经理付军就溯源码进行了一系列问答。关于两套系统到底哪个更权威,付军回答，“各有各的优势，不好比较。溯源是市场行为而不是独家垄断行为，企业可以自己选择溯源机构。”
他强调，注册和溯源是分开的，要出口中国必须先获得政府部门的注册认证，再选择溯源机构加贴溯源码。“溯源市场是开放的市场，就像有了中国移动后，又出现了中国联通、中国电信一样。”
企业也可以自己开发溯源码。一些网络技术公司也可提供这样的服务。深圳一家技术公司的员工告诉南方周末记者，“二维码可以上传图片、文字、视频，包括销售网点，所有的溯源介绍都有，说白了就是你想让我们放什么信息进去，我们就可以帮你放。”
南方周末记者在燕窝批发市场发现，贴有溯源码的干燕窝，扫码后有些跳转至CAIQ平台，有些则跳转至企业自己的溯源管理系统。
但无论是哪个系统，都与小仙炖类似，扫描后仅显示原产地是印尼或马来西亚，没有具体的加工厂或燕屋信息。
吴雨宁介绍，在印尼，正规工厂少，燕窝供不应求，有些工厂会从没有资质的“水货”工厂挑选产品，贴牌生产。
“现在国内销量非常大，正规的进口不是谁想做就可以做，首先在国内要有进口资质，然后还要去申请配额，并不是说我生意好，想进多少都可以，必须按配额来，所以二十几家正规工厂的货根本就不够。”
此外，贴权威的溯源码是要花钱的。
崔庆超的论文写道，CAIQ的溯源标示要付费使用，0.15-0.4元人民币／枚不等。付军也在问答中暗示，中检集团出了另一套溯源码后拉低了相关价格，有“鲶鱼效应”。
吴雨宁透露，贴有权威溯源码的燕窝都是要通过正规渠道出口的，正规出口时还要交税，“税一交，你要控制价格，只能在质量上下功夫，所以有溯源码也不一定质量是好的。”
没有标准
没有行业标准，也是燕窝行业的一项痼疾。
南方周末记者查询到，目前与燕窝相关的国家标准仅有2014年由全国食品工业标准化技术委员会负责制定的《GB/T 30636-2014燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法》，其余均为地方标准、团体标准和企业标准。
相关法律规定，行业标准、地方标准均是推荐性标准，强制性国家标准需由国务院批准或授权批准发布。团体标准由本团体成员约定采用或按照本团体的规定供社会自愿采用。
中国药文化研究会于2019年和2020年发布的即食燕窝、鲜炖燕窝标准均为团体标准。
在国家标准不足的情况下，各大协会扮演着权威角色。
国燕委11月18日发布信息，拟筹建燕窝标准化技术委员会，制定相关团体标准，并强调“燕窝标委会将是目前我国唯一的全国性燕窝行业标准化技术组织”。
“国燕委”外，还有中国药文化研究会燕窝分会、燕窝产业国际联盟、中国医药物资协会燕窝分会等组织。
2019年12月，工业和信息化部的一项通知显示，项目名为“燕窝罐头”的一项国家推荐标准被列入轻工行业标准制定计划，由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口，计划于2021年完成。
牵头制定该项标准的专家向南方周末记者透露，除这一国家推荐标准外，目前国内首部关于燕窝的食品安全国家标准也正在制定过程中，将于12月23日在北京进行审定。
（应受访者要求，文中李洪年、吴雨宁为化名。）
南方周末记者 卫琳聪