为筹备厦间饭局，两年间我走访了全世界30多个城市的200余家餐厅。在厦间饭局歇业和准备毕业论文的日子里，打算把一些我喜欢的餐厅整理推荐给大家。如果有值得专程前往的餐厅，也会写版长篇食评细细道来。希望大家慢慢享用！
文 | 吴东骏John
Waku Ghin
Waku Ghin，是一家位于新加坡金沙酒店内的米其林餐厅。餐厅由日裔澳大利亚厨师Tetsuya Wakuda开设。“Waku”意为“升起”，“Ghin”意为银，是主厨最喜欢的颜色。
到达餐厅需要从金沙酒店的赌场上方通过，餐厅的门面略显陈旧一点也不引人注意，与Waku Ghin的低调美学相吻合。餐厅在翻新前一共可以容纳25位客人。
Course 1
Sawara|Seaweed Vinaigrette|Pickled Radish蓝点马鲛，腌萝卜，油醋汁
Course 2
Botan Shrimp|Sea Urchin|Oscietra Caviar
牡丹虾，海胆，鱼子酱
Course 3
Kinmedai|Maitake|Mizuna
红金眼鲷，舞茸，日本芜菁
Course 4
Scampi Pasta|Scampi Oil
烤虾意大利面，海蜇虾油
Course 5
Abalone|Risoni|Tomato鲍鱼，米粒面，西红柿
Course 6
Lobaster|Tarragon 龙蒿，龙虾
Course 7
Ohmi Wagyu|Wasabi|Citrus Soy
和牛，芥末，柑橘酱油
Course 8
Somen|Myoga|Junsai素面，蘘荷，莼菜
Course 9
Strawberry|Lychee Granita|Coconut Sorbet草莓，荔枝，椰子雪芭
Course 10
Apricot Seed Panna Cotta|Apricot Jam|Honey Ice Cream杏仁奶冻，杏酱，蜂蜜冰淇淋
Course 11
Petit Four
小点
当晚食材展示
餐厅只提供11道菜的套餐，单价为450新币，是新加坡最贵的米其林餐厅。高昂的单价对应的也是最高端的食材，来自日本滋贺县的和牛、加拿大的龙虾、韩国的鲍鱼共同组成了当晚的菜单。主厨Tetsuya奉行日式餐饮的精髓，即菜品搭配相对简单，但对使用的每种食材都精益求精，力求完美。菜品的烹饪也加入了日式铁板烧的元素，让围绕着柜台的食客都能近距离欣赏烹饪的艺术。
整套菜品中，我最喜欢的菜品是牡丹虾、鱼子酱和海胆的组合。这也是Waku Ghin一直保留的招牌菜之一。经过腌制的牡丹虾肉混合肥硕的海胆与珍贵的Oscietra鱼子酱。单独品尝，每种食材风味纯粹且独特。搅拌后一齐食用，三种海味在口中激荡，甜味、咸味、鲜味混合一体顺着鼻咽腔逆流而上，触击震荡著嗅丝。
再者，当晚的甜品菜单也深得我心。正菜菜单结束后我们被带到一件舒适的客厅，在这里可以欣赏滨海湾天际线的夜景。草莓、荔枝与椰子雪芭的组合，果味芬芳冰凉清爽。杏仁奶冻、杏酱与蜂蜜冰淇淋的搭配，酸甜润口轻盈优雅。也是我光临过为数不多“会做”甜点的米其林餐厅。吖，幸福！
总而言之，Waku Ghin的贵是毋庸置疑的。来自五湖四海、全球化的食材，也让它成为能代表新加坡餐饮的餐厅之一。来自大海的顶级食材，辅以日式烹饪的细腻与优雅，将看似纯粹的食材极致呈现。整套菜单下来，吃得很舒服、四平八稳，虽然正餐部分少有能让人眼前一亮的惊喜。目前，这是我在新加坡吃过最好吃的餐厅，当然也是米其林摘星之旅的不二之选。听闻餐厅推出了58新币的5道甜点菜单与158新币的午餐菜单，有兴趣尝鲜的朋友可以去试试看。
主餐区之一
“Gather up all your winnings at the casino - for you will need them - and head to this sophisticated Japanese restaurant from Tetsuya Wakuda.”
“在赌场收集您所有的奖金-因为您将需要这些奖金-然后前往角田哲也的这家精致的日本餐厅”
——米其林指南评委
甜点的用餐区
Waku Ghin
新加坡·金沙酒店
餐厅地址： L2-01 Marina Bay Sands, Singapore
预约方式：www.tetsuyas.com
到访日期：2019/04/28
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吴东骏 | 摄影师 厦门岛民 饕客 联系微信 | XMwudongjun
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