怡保（Ipoh）位于马来西亚半岛的北部。早在19世纪怡保是世界闻名的锡矿产地，因而吸引了许多来自中国福建，广东的客工下南洋谋生。怡保因而成为马来西亚最主要的华人聚集地第一，同时也衍生出许多既有中国色彩又有马来西亚特色的当地美食。
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与怡保毗邻的槟城是马来西亚著名的美食聚集地，其实，怡保也是一个低调的美食聚集地。虽然，怡保美食不如槟城美食那般著名和受游客欢，但在当地人和大部分马来西亚眼里，怡保就是一个美食天堂。
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这里更是闻名世界的怡保白咖啡 (Ipoh White Coffee) 的发源地，咖啡豆爱好者来这里旅行时都会尝一尝这富有浓浓马来西亚色彩的白咖啡。来到怡保，如果没有品尝一杯传统的“怡保白咖啡”，就不算到过白咖啡之乡。
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白咖啡源自于霹雳州怡保市，是马来西亚的最著名的传统饮料之一。说起白咖啡就会想到怡保市，在怡保的旧街场就有多家传统老字号白咖啡店，空气里随时都弥漫着白咖啡的专属香气，令人沉醉在怡保独特的氛围里，自在而惬意。
(图源：Travel with Sun)
马来西亚传统的咖啡店（Kopitiam）
说起咖啡店（咖啡馆），相信很多人都会联想到Starbucks，Coffee Bean & Tea Leaf，Costa等咖啡馆吧。但是，对于马来西亚人来说咖啡店（Kopitiam）和咖啡馆是完全不一样的概念，所以，今天一起去探索与了解马来西亚独特的Kopitiam和其历史。
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在马来西亚，kopitiam是一种 “传统老式” 的咖啡店，全国各地的角落都可以看到咖啡店的踪影。在马来语里，“Kopi” 是“咖啡”，而 “tiam” 则是福建话，意思是“商店”，所以，Kopi+Tiam 结合起来，就是Kopitiam。
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传统的Kopitiam除了提供传统咖啡和茶以外，也提供各种饮料，当地传统美食，如：各种烤吐司面包，当中最受欢迎的必属咖椰酱面包和黄油白糖面包了。一杯香浓的传统咖啡，搭配一份抹上咖椰酱的吐司面包和半熟鸡蛋，绝对是一份完美的马来西亚式早餐。
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怡保的咖啡店特色
对于不熟悉马来西亚传统咖啡店的朋友来说，当看到 “Kopitiam” 的时候，是否会想，kopitiam 是不是只卖咖啡、饮料、烤面包和一些传统美食（如：椰浆饭）罢了。
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随着时代的变化，从早期只卖传统南洋咖啡、烤面包的kopitiam，到现在大多数的 kopitiam 都有小贩摊位，售卖各式各样的的马来西亚传统美食，如：咖喱面、叻沙、鸡饭、薄饼以及云吞面等等。
(图源：Timeout)
和常见的小贩中心不一样的是，kopitiam 的营业方式会随着不同的时间段而有所变化。怡保老城区最著名的咖啡店——Old Town，咖啡店里的美食摊位一般只在上午营业。下午时段，咖啡店只提供饮料（冷与热饮）、烤面包和半熟鸡蛋。
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怡保独特的咖啡“术语”
在吉隆坡、槟城、马六甲等地区，点冷饮时一般都会说“beng” 或 “peng”（福建话发音），例如：冰咖啡就是 “Kopi Beng”，“Teh peng”。 然而，由于在怡保粤语是主要的方言，而冰的粤语发音（谐音）则是 “syut”（雪），所以，点冷饮时是这么说的 “Kopi syut” 等等。
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怡保以 “白” 咖啡而闻名，白咖啡缘起于早期的怡保人偏爱喝杂质不多的咖啡，因此，冲泡出来的咖啡色泽也相对“白”一些。当时，人们并没有把它称为白咖啡，只能算是怡保的特色咖啡罢了。
(图源：Vkeong)
白咖啡是在咖啡中加入淡奶和炼奶，并且使用高空拉冲法，据说这方法可以帮助排出咖啡里的空气，并且拉的次数越多，咖啡与奶的结合越顺滑，也就越好喝，使用“拉咖啡”冲泡的白咖啡上桌时咖啡表层布满细致的气泡为其特征。
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到了怡保，如果想点一杯白咖啡的话，需要将上述咖啡类型与 “bak”（粤语发音里 Bak是“白”）结合起来说。就好比如果想喝一杯加淡奶、不加糖、冰镇的怡保白咖啡的话，虽然有点绕，可以这样说—— Bak Kopi ‘C’ Syut Kosong。
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如果不想喝咖啡而想喝茶或中国茶的话，在怡保的茶馆或咖啡店里，可以这么说——一杯Tong cha（唐茶，粤语发音）或 tong cha syut（唐茶雪 / 冰唐茶）。传统咖啡店里还有一款特别的咖啡+茶，苦甜混合的饮料——“鸳鸯”，这是一种咖啡和红茶+炼乳的饮料。在吉隆坡、槟城等地区这饮料被称为 “Yin yong” 或 “Yuan yang”，在怡保它则被称为 “Cham” （混合的意思）。
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小编列出了一些怡保咖啡店中常见的饮料和其中的“术语”。
现在的Kopitiam
在马来西亚全国各地，有很多的传统咖啡店。然而，随着时代的演变市场上出现了许多“新型的“，”现代化的“咖啡店。虽然，现代化的咖啡店与传统咖啡店的模式相似，但这些咖啡店一般都开在商场、繁华商圈或CBD里。
由于店里设有空调，面积也比较大，它的环境比传统咖啡店更舒适。再加上相比于传统的咖啡店，为了满足各个种族、年龄阶层的消费者，这些咖啡店的菜单更加的多样化，也提供清真食品（Halal），营业时间也更长，所以深受家庭和年轻消费者的欢迎。
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当中最著名的就是马来西亚第一家连锁咖啡店——“Old Town White Coffee” （旧街场白咖啡）。成立于1999年的Old Town 品牌，是马来西亚第一家推出和生产三合一白咖啡速溶咖啡的业者，经过快速的扩展和营销，它已成为速溶白咖啡包装的佼佼者。
现在不仅在马来西亚，海外许多大型超市都能买到“旧街场白咖啡”。如今，Old Town已在马来西亚全国各地、新加坡、中国、印尼等地区运营200多家咖啡连锁店。
(图源：Central Market)