疫情之下，餐饮业冰火俱进。
相对于内地餐饮业的「冷」，香港地区的「热」更加值得注意。
4月27日，香港新辣道鱼火锅复业。复业近一周后，营业收入恢复到70%。截止5月20日，营业额持续上涨，恢复到疫情前的100%，就餐人数达到疫情前的110%。
对比同行，香港新辣道无疑是恢复速度最快的餐饮品牌。用「热」来形容，似乎并不为过。
新辣道作为内地餐饮品牌，能够在香港市场快速增长，除了百福控股在背后强力加持，还有一位神秘的操盘手。
2019年7月，Spicy Way（HK）Ltd.与百福旗下的新辣道鱼火锅签订香港地区特许经营协议，由其全权负责新辣道在香港地区的餐饮运营。
能够在香港餐饮业占据一席之地，源于Spicy Way的专业团队，这也是取得新辣道香港代理权的重要原因之一。
这支团队在餐饮营运、品牌管理，国际拓展方面有超过15年的从业经验，对于香港地区的餐饮文化、政策法规都了如指掌，同时还拥有丰富的东南亚、中东众多区域市场的餐饮特许加盟及运营经验。
本地化运作「三板斧」，香港新辣道焕发惊人活力！
海外版品牌形象打造
从品牌店面设计说起，大部分港式餐厅偏中式的装修风格并不多见。香港新辣道的装修风格，剑走偏锋。
它以道家思想为主设计理念，用火锅搭配街角酒吧等主题，结合新辣道品牌价值观，创造出丰富的场景，将中西方文化融合运用到了极致。
爆品本地化落地
新辣道以鱼火锅享誉中外，广粤食客的餐桌上更是“无鱼不欢”。
新辣道依据香港当地口味喜好，研发并推出港店独享菜品“花尾龙趸”，饮品上增加冻柠茶，薏米水等减辣饮品，小吃上更是推出了具备港式特色的一口珍珠蟹，炸莲藕片等。
从而解决了外来餐饮品牌“水土不服”和无法本土化等诸多问题，拉近了新辣道与香港食客间的距离。
市场营销组合拳
能够在疫情后迅速发展，并逐渐恢复营业额。究其因，要归功于香港新辣道在餐饮营销上打出的组合拳。
首先是改变营销策略，用优惠的特价套餐与招牌鱼锅套餐，吸引消费者品尝新辣道的特色红汤，满足了疫情后食客们的报复性消费和餐饮需求。
其次是在中午时段推出汤饭系列的快餐品类，增加了新的创收赢利点。
最后是加大社会化营销宣传，香港新辣道极其注重本地化新媒体传播，在Instagram与Facebook外增加了Open Rice渠道，推出线上团购和特别折扣活动，相对于香港本土其他餐饮品牌的后知后觉，迅速增加了品牌曝光度。
具备跨区域、多品牌运营能力的Spicy Way已成为百福国际化进程中不可或缺的伙伴
从新辣道进军香港餐饮市场，能够看出百福的战略愿景。
百福本身具有全球化的布局，这点十分重要，而中餐无疑是中国在海外名片之一，所以越是能够与海外接轨的，就越是能够在市场层面抢占先机。
香港新辣道可以看做百福的一次中餐国际化包装的尝试。鱼是全球的主流食材，火锅又是中餐文化的代表。所以加盟新辣道，无疑是拓展国际化餐饮市场最好的选择。
Spicy Way与百福间的合作，其实早已不止新辣道这一个案例，双方加盟合作涉及了弘毅及百福旗下多家餐饮品牌。
在地域维度上，Spicy Way同样有着系统的规划。以香港为轴心，短期内实现香港开店3-5家，并完成出海前的品牌国际化包装；中期则以新加坡、阿联酋等区域市场为目标，正式踏出国际化的第一步，进而辐射东南亚和亚洲其它地区；长期则以欧洲和北美为核心目标。
Spicy Way所打开的，是一条国际化的通路，结合百福控股多品牌的特性，进行标准化输出，继而实现自身的国际化战略。
对百福而言，与Spicy Way的联手，突出了特许加盟模式的综合优势。除了利用本土化优势提高国内中餐品牌的生存能力外，还有效解决了中餐国际化管理运营与调研分析能力。
在餐饮行业的发展过程中，区域性加盟商通过对本地市场的深耕，可以逐渐成为多品牌的运营商。这是能够产生业务协同，也是效率最高的业务模式之一。
所以百福在加盟战略上，希望打造出跨区域、多品牌的运营模式，在国内市场同样需要Spicy Way这样全能型、有实力的大型加盟商。这种模式正是目前餐饮市场所欠缺的，也是其他餐饮公司“心有余而力不足”的原因所在。
对于加盟商来说，如果达到与百福的合作标准，进入到多品牌的运营模式与品牌体系中，无疑是站在了巨人的肩膀。不单是开发上得到百福的支持，还能在上下游资源、供应链与金融服务上被百福深度赋能。
另外，同样基于平台，百福形成了资源整合的闭环协同。除了为加盟商带来现金流收益外，还能够扶持加盟商成为以加盟为核心的企业，未来与百福形成互帮互助的矩阵之势。
优质企业带动行业良性发展，多品牌运营模式促进市场成熟。在百福特许经营与全球化战略的良性循环下，中国的餐饮市场才能迈入快速发展的良性通道。
百福的战略优势还有很多，但就餐饮而言，它既展示出了精壮有力的肌肉，也暴露出了整个产业的缺陷。
中国新餐饮的故事，才刚开始。