白茶是我国的特产，产于福建，生产历史接近20年，最早是由福建福鼎县首创的，所以称之福鼎白茶。主要产于福建福鼎及政和等地，外表满披白毫，故称白茶
白毫银针
根据不同茶树品种和采摘标准，白茶分为：
白毫银针：采用大白茶茶树一芽制成，创制于1889年，近年来产量极少，为不可多得的茶中珍品，素有“茶王”“姜女”之称。干茶色如白银，全身满披白毫，光润闪烁，外形肥壮挺直如针，故有此之称，茶汤颜色为浅黄色，清澈晶亮，回味甘凉，滋味醇和。
白牡丹：采用大白茶树或水仙茶树（水仙白）的一芽两三叶制成，因其冲泡后形似花朵，故称白牡丹，创制于1922年，干茶形似花朵，芽心肥壮，毫心银白，叶面深灰绿色或或暗青苔色，茶汤杏黄，清淡高雅，冲泡后深绿色的叶抱着嫩芽，形似花蕾初开，滋味甘醇清新，如果年份久则为橙黄色。
白牡丹
寿眉、贡眉：采菜茶树（福建地区对一般灌木茶树的别称，也称小白）的一芽多叶者制成。寿眉：指制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的茶品。成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿。
贡眉：用一芽二三叶及小白制成的白芽，由于外形较瘦小，形似眉毛而得名，形似白牡丹，但体型偏瘦小，叶色灰绿带黄。
白茶的发展史：清嘉庆年间，福鼎茶农首创白毫银针，后开发白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，1964年福鼎国营湖林初制厂为白茶家族增添了新成员，新工艺白茶。光绪16年开始，白毫银针开始出口，主要销往港澳和新加坡，马来西亚，荷兰和法国等地。被视为珍品，福鼎白茶在历史进中，形成了独特的产地优势和独特的品种工艺。
功效：由于白茶的制作工序为萎凋——干燥，既不炒也不揉捻，采用阳光干燥，因此白茶不仅最大限度保留了茶叶的内含物质，并且化掉了茶叶中过多的寒性，使白茶茶性由寒转凉，所以白茶有扶正祛邪的效果。
再来说说老白茶，素有一年茶，三年药七年宝的说法，白茶存放时间越长，其药用价值越高，具有降血压，降血脂，降血糖，抗氧化，抗辐射，抗肿瘤的保健作用，并且消炎和退烧效果很好。