我们经常喝燕麦奶和豆奶——现在一家食品技术初创公司正在将替代牛奶提升到一个新的水平。
联合创始人瑞安·潘迪亚 (Ryan Pandya) 表示，总部位于加利福尼亚的 Perfect Day 使用真菌来制造与牛奶中蛋白质“分子相同”的乳蛋白。 这意味着它可以用来制作乳制品，如奶酪和酸奶。
Pandya 说：“我们对牛奶中含有什么的问题很感兴趣……它赋予了牛奶令人难以置信的多功能性和营养，而植物性牛奶缺少某种营养。”
Perfect Day 组装了编码牛奶中乳清蛋白的基因，并将其引入真菌中。 当真菌在发酵罐中生长时，它会产生乳清蛋白，然后过滤并干燥成粉末，用于奶酪和冰淇淋等产品——这些产品已经在美国和香港的货架上销售。
“[这是为] 仍然热爱乳制品但希望为自己、为地球和为动物感觉更好的人，”潘迪亚说。
发酵真菌
虽然 Perfect Day 的蛋白质不含乳糖、激素或胆固醇，但它不适合对乳制品过敏的人。 但由于该过程不涉及动物，Pandya 将该产品描述为“素食友好型”。
这对环境也有好处。 Pandya 说，通过从生产过程中去除奶牛，牛奶的生产“显著提高了效率”，与传统乳制品相比，温室气体排放量减少了 97%。
2020 年，Perfect Day 与 The Urgent Company 合作推出 Brave Robot 冰淇淋，并与冰淇淋品牌 N!ck's 和 Graeter's 合作，使其产品在美国 5,000 家商店有售。
该公司已经进入国际市场，其蛋白质用于香港的冰河世纪冰淇淋，味道与普通超市品牌相似 - 与一些植物性乳制品替代品不同，它没有椰子、香蕉或其他基础口味的味道 .
Pandya 说，下一个正在开发的产品是奶油奶酪，将于 2021 年晚些时候发布。
一个快速增长的市场
Perfect Day 并不是唯一一家寻求科学可持续乳制品解决方案的公司。 加州初创公司 New Culture 也在通过发酵过程开发不含奶牛的奶酪产品，而 TurtleTree Labs 正在用培养细胞制造牛奶——包括人乳。
根据 Good Food Institute（一家旨在促进替代蛋白质创新的非营利组织）的数据，2020 年在发酵替代蛋白质上投资了 5.9 亿美元，其中 3 亿美元用于 Perfect Day。
化学和生物工程师 Ryan Pandya（左）和生物医学工程师 Perumal Gandhi（右）于 2014 年创立了 Perfect Day。
亚太地区 Good Food Institute 代理董事总经理 Mirte Gosker 表示，到 2020 年，植物性牛奶占美国牛奶销售额的 15%，预计还会增长。
Gosker 说，公司面临的一个挑战是获得监管部门的批准，另一个挑战是创新产品的价格会更高一些。 Perfect Day 冰淇淋的零售价与 Häagen-Dazs 或 Ben & Jerry's 等高端品牌大致相同。
许多国家都渴望发展食品技术创新。 在新加坡，Perfect Day 最近与一家政府支持的机构建立了一个研发实验室，“在其监管框架方面处于领先地位，”Gosker 说。 她补充说，“政府的支持在这里可以发挥重要作用，投资于开放式研发和基础设施。”
Pandya 表示，这家初创公司还在寻求加拿大、印度和欧洲的监管批准，并在乳制品行业寻找合作伙伴。
“我们正在开发一种更友好、更环保的方式，让您用乳制品开始制作您最喜爱的食物。”Pandya 说。