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一家初创公司正在创造“真正的”乳制品,但是不用奶牛

我们经常喝燕麦奶和豆奶——现在一家食品技术初创公司正在将替代牛奶提升到一个新的水平。


联合创始人瑞安·潘迪亚 (Ryan Pandya) 表示,总部位于加利福尼亚的 Perfect Day 使用真菌来制造与牛奶中蛋白质“分子相同”的乳蛋白。 这意味着它可以用来制作乳制品,如奶酪和酸奶。

Pandya 说:“我们对牛奶中含有什么的问题很感兴趣……它赋予了牛奶令人难以置信的多功能性和营养,而植物性牛奶缺少某种营养。”

Perfect Day 组装了编码牛奶中乳清蛋白的基因,并将其引入真菌中。 当真菌在发酵罐中生长时,它会产生乳清蛋白,然后过滤并干燥成粉末,用于奶酪和冰淇淋等产品——这些产品已经在美国和香港的货架上销售。

“[这是为] 仍然热爱乳制品但希望为自己、为地球和为动物感觉更好的人,”潘迪亚说。

发酵真菌

虽然 Perfect Day 的蛋白质不含乳糖、激素或胆固醇,但它不适合对乳制品过敏的人。 但由于该过程不涉及动物,Pandya 将该产品描述为“素食友好型”。

这对环境也有好处。 Pandya 说,通过从生产过程中去除奶牛,牛奶的生产“显著提高了效率”,与传统乳制品相比,温室气体排放量减少了 97%。


2020 年,Perfect Day 与 The Urgent Company 合作推出 Brave Robot 冰淇淋,并与冰淇淋品牌 N!ck's 和 Graeter's 合作,使其产品在美国 5,000 家商店有售。

该公司已经进入国际市场,其蛋白质用于香港的冰河世纪冰淇淋,味道与普通超市品牌相似 - 与一些植物性乳制品替代品不同,它没有椰子、香蕉或其他基础口味的味道 .

Pandya 说,下一个正在开发的产品是奶油奶酪,将于 2021 年晚些时候发布。

一个快速增长的市场

Perfect Day 并不是唯一一家寻求科学可持续乳制品解决方案的公司。 加州初创公司 New Culture 也在通过发酵过程开发不含奶牛的奶酪产品,而 TurtleTree Labs 正在用培养细胞制造牛奶——包括人乳。

根据 Good Food Institute(一家旨在促进替代蛋白质创新的非营利组织)的数据,2020 年在发酵替代蛋白质上投资了 5.9 亿美元,其中 3 亿美元用于 Perfect Day。


化学和生物工程师 Ryan Pandya(左)和生物医学工程师 Perumal Gandhi(右)于 2014 年创立了 Perfect Day。

亚太地区 Good Food Institute 代理董事总经理 Mirte Gosker 表示,到 2020 年,植物性牛奶占美国牛奶销售额的 15%,预计还会增长。

Gosker 说,公司面临的一个挑战是获得监管部门的批准,另一个挑战是创新产品的价格会更高一些。 Perfect Day 冰淇淋的零售价与 Häagen-Dazs 或 Ben & Jerry's 等高端品牌大致相同。

许多国家都渴望发展食品技术创新。 在新加坡,Perfect Day 最近与一家政府支持的机构建立了一个研发实验室,“在其监管框架方面处于领先地位,”Gosker 说。 她补充说,“政府的支持在这里可以发挥重要作用,投资于开放式研发和基础设施。”

Pandya 表示,这家初创公司还在寻求加拿大、印度和欧洲的监管批准,并在乳制品行业寻找合作伙伴。

“我们正在开发一种更友好、更环保的方式,让您用乳制品开始制作您最喜爱的食物。”Pandya 说。