40元、30元、20元，正当人们期盼猪肉重回“10元时代”时，2020年最后一个月猪肉价格开始反弹了。短短1个月，猪肉从20元重回30元左右。
这次的反弹，让消费者知道什么叫“猪坚强”，这次不仅猪肉涨价，羊肉、牛肉也上涨了不少。猪羊牛肉价格的大幅上涨，让人不得不望肉兴叹，随即将目光转向鸡鸭。
价格飙升致猪肉消费萎靡，鸡肉获益最大
这样的情景，过去2年内发生在无数国内百姓身上，之所以会发生这种情况，还得从2018年的非洲猪瘟说起。
2018年一场史无前例的猪瘟疫情在国内蔓延，导致国内生猪、能繁母猪的存栏量大幅下滑；到2019年6月，国内生猪、能繁母猪存栏分别同比减少25.8%、26.7%。
于是国内猪肉产量出现大幅下滑，2019年我国猪肉产量为4255万公吨，同比下降21.3%，2020年再度下降11%。
猪肉供应的大幅下滑，导致的直接结果就是猪肉价格的飙升。
据官方披露数据得出，2019年我国猪肉的均价为33.56元/公斤，比2018年高出近50%，而2020年猪肉价格又在2019年的基础上提高50%。
肉价的大幅上涨，让很多人“望猪肉兴叹”，国内猪肉的消费量因此大幅萎缩，从2018年的5595万吨减少到2020年的4231.3万吨，人均猪肉消费量2018年为30.25公斤，到了2020年只剩下22.7公斤。
猪肉消费大幅下滑，作为猪肉的替代品，其他肉类消费量因此大幅增加。
2018年到2020年，中国人均羊肉消费从3.1公斤上升到3.3公斤，涨幅为6.5%；人均牛肉消费从3.6公斤上涨到4.1公斤，涨幅为13.9%；鸡肉消费从12.3公斤上升到14.1公斤，涨幅为14.6%。
从上面3组数据可见，猪肉消费量下降获益最大的就是鸡肉。
鸡肉之所以替代猪肉成为百姓餐桌首选，是因为鸡肉价格相对便宜。在过去1年多的时间内，鸡肉的整体价格只是猪肉的1/2、牛羊肉的1/3。
价格相对便宜的鸡肉自然替代猪肉成为百姓餐桌首选，因此最近2年内鸡肉销量大涨，而且还供不应求，从这几年鸡肉产销量明显看出这一趋势。
2019年猪肉替代效应开始显现，当年中国鸡肉消费量同比增长23%，消费量占全球的14.26%，产量1380万吨，占全球的13.81%，产销量首次超越欧盟位居全球第二，仅次于美国。
2020年国内鸡肉消费量继续大涨，据预测消费量、产量将分别达到1930万吨、1890万吨，分别同比增长35%、37%；
鸡肉需求的飙升、供不应求的情况，都在揭示一个事实，那就是鸡肉产业已经迎来发展的春天，一个明显的标志就是最近几年鸡肉连锁品牌的飞速扩张。
鸡肉连锁品牌疯狂扩张，本土品牌崛起
说到鸡肉连锁品牌，第一个出现在大众脑海的一般都是肯德基，其次就是麦当劳。
1987年，肯德基成为第一个进入中国市场国外餐饮品牌，接着麦当劳在1990年进入国内，随后两个品牌在中国不断扩张。
2015年-2019年，肯德基、麦当劳平均每年新开店数量分别为达341家、256家，截至2019年两者在中国大陆的门店数分别为6534家、3383家。
而最近1年，肯德基、麦当劳这两大品牌扩张速度更是突然加快。到2020年10月底，两者门店数增长至7170家、4480家，10个月内两品牌门店数增加636家、1097家。
肯德基、麦当劳的成功，无疑证明鸡肉是真正能跨越所有人群的好品类。
在看到这一趋势之后，本土鸡肉连锁品牌开始崛起，涌现出如正新鸡排、华莱士、百味鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、德克士等众多鸡肉产品连锁品牌。
而本土品牌的扩张速度远超肯德基、麦当劳，其中以领头羊正新鸡排、华莱士扩张最为凶猛。
2015年正新鸡排门店数量只有3000家，到2018年年扩张到13000家，2019年突破了20000家，到去年10月份门店数量达到了2.2万。
这意味着过去6年正新鸡排年均开店超过3100家，平均每天开店近9家，最多一天达到30家；排名第二的华莱士到去年10月门店数达到13699家，最近两年平均每天开店5.6家。
如今华莱士、正新鸡排与肯德基、麦当劳在炸鸡市场形成了接近稳定的竞争格局。
而中国的鸡肉产品不止炸鸡，还有黄焖鸡、叫花鸡、卤鸡爪、大盘鸡、猪肚鸡、白切鸡、椰子鸡等众多品类。
这些鸡肉连锁品牌差不多都是最近10年发展起来的，有些品牌如今做的还不错。
如2011年创立杨铭宇黄焖鸡米饭，如今门店数量接近3600家，不仅遍布国内的大街小巷，还走入美国、日本、新加坡等国家，成为出海的中式快餐品类里的老大。
这些鸡肉连锁品牌的飞速扩张，也让鸡肉成为所有中餐供应链里最成熟一个，从侧面证明鸡肉作为全民肉类的基础已经形成。
养鸡前景广阔，关注科技养鸡第一股
这些鸡肉连锁品牌之所以不约而同地加快扩张速度，无一不是看中了国内鸡肉需求大涨的机会。而国内鸡肉需求之所以会继续扩张，主要有2个原因。
首先，相比猪肉，鸡肉的性价比更高，替代效应依然存在。
目前，国内猪肉、白条鸡平均批发价格分别为每公斤47元、17.2元，前者是后者的2.7倍，高性价比将让更多的人选择鸡肉。
即使猪肉价格在年后开始下跌，但是在接下来1-2年的时间内，由于成本方面原因，猪肉价格依旧高于鸡肉，因此鸡肉替代猪肉趋势将延续。
其次，国家越发达，民众越关注健康，鸡肉的消费需求越高。
因为相比猪牛羊肉，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即高蛋白、低脂、低热能和低胆固醇，因此对于人体而言鸡肉营养价值更高，且更易吸收！因此在过去近 30 年间，经合组织国家鸡肉消费量增长了70%，从17.7 公斤上升到30.2 公斤。
如今随着我国经济的发展，民众健康意识也逐步提升，鸡肉成为越来越多消费者的选择，国内的人均鸡肉消费量不断上升，从2015年不到10公斤增长到2020年的14公斤。
但是这一消费量只相当于美日的1/3、台湾的1/2，这意味着国内的鸡肉消费市场增长空间广阔。
正是因为前景广阔，因此最近1年内不断有上市公司宣布投入几亿、几十亿的资金来扩张养鸡规模，截止去年11月，国内鸡肉产能同比增长18%，随着更多项目落地，产能还将进一步扩张。
在这些企业中，最受市场看好的就是龙头股圣农发展、立华股份、益生股份，而圣农尤为值得关注。
圣农目前年产白羽肉鸡超5亿羽，是亚洲第一白羽肉鸡集团，也是麦当劳第一个本土鸡肉供应商、百胜全球战略合作伙伴。
但这些都不是最重要的，市场之所以重点关注圣农，是因为圣农在耗资8亿、用时6年之后，终于在2019年成功研发出国内首个白羽肉鸡种源（SZ901配套系）。
在此之前，国内肉鸡种源100%来源于西方进口，因此价格完全受控于卖方，祖代种鸡苗鸡售价从一羽6美元一路涨到35美元。
如今国内首个肉鸡种源的研发成功打破了西方的技术垄断，这不仅为圣农的未来打开了无限广阔的想象空间，也为中国白羽肉鸡的产业的爆发奠定了基础。
据预计到2022年，白羽鸡肉市场规模将扩大到1200亿元左右，比2019年增长42%；而圣农产能将在接下来几年内由5亿羽增加到10亿羽，排名由全球第7上升到第3。
作者 | 金莱