中国饮食文化博大精深，各种地方小吃各具特色，一些有商业头脑的人也因为一些很不起眼的小吃发财，成为亿万富翁。拿很多年轻人都很喜欢吃的卤味食品来说。在目前国内市场上，“绝味”、“周黑鸭”和“煌上煌”是消费者最喜爱的三大卤味品牌。其中，周黑鸭曾经是当仁不让的霸主。但去年周黑鸭的势头突然放缓，营收和利润自成立以来首次出现下滑。不过，绝味和煌上煌的业绩仍保持稳定增长，其中，绝味实现了逆转，成为卤味行业的新王者。
说起周黑鸭，我们不得不提其创始人周富裕。周富裕出生在重庆的一个普通家庭，并不富裕，所以他很小就辍学了。19岁时，周富裕离开家到一家卤菜店打工。在餐馆工作了一年后，周富裕辞去了工作，开了自己的卤菜店。
为了让自己的店为人所知，周富裕意识到他必须与众不同。经过数百次的尝试，周富裕终于生产出一种“怪味鸭”，令他满意。为了验证顾客对怪味鸭的味道是否满意，周富裕向每一位来店里的顾客提供了免费的样品。不久，周富裕的“怪味鸭”以其独特的风味打开了当地市场，深受顾客的喜爱。
众所周知，中国人“模仿”的能力非常强。如果商标注册不及时，很容易被他人仿效。于是，当“怪味鸭”在当地流行起来时，周富裕给自己的鸭子取名为“周黑鸭”，并注册了商标。短短几年，周黑鸭从一家普通的卤菜店发展成为年销售额1亿元的卤味小吃公司。
企业做大做强后，很多企业家都会选择上市，引导企业更快发展，周富裕也是。为了加快周黑鸭的上市速度，周富裕决定让妻子改变国籍，这样周黑鸭就可以不经商务部的批准就可以在国外上市了。最后，在2016年，周富裕成功地完成了他的“周黑鸭”上市。事实上，周黑鸭并不是唯一一家这样上市的中国公司。海底捞创始人张勇为了把海底捞上市，曾将自己和妻子的国籍改为新加坡。
周黑鸭上市后，其市值飙升至200亿港元，而周富裕的财富也超过了100亿，凭借一只“鸭子”把一个贫穷的男孩变成了亿万富翁。从那以后，周黑鸭的规模越来越大。截至2018年上半年，周黑鸭在全国开设门店近1200家，年销量近2万吨。周黑鸭不仅成为武汉最著名的特色小吃之一，还率先将传统的卤味转变成休闲零食先驱。但现在周黑鸭已经出现下滑，被绝味逐渐反超。
自2018年以来，周黑鸭的销售额一直在稳步下降，其市值已从最高的200亿港元降至目前的110亿港元，几乎减半。相反，老对手的市值已经超过300亿元。那么，周黑鸭市值下滑的原因是什么？其实，这都是和周黑鸭的定价和经营策略有关。
相比绝味，周黑鸭的定价要高得多。对于那些只想购买一些卤味解解馋的人来说，这无疑更具成本效益。此外，周黑鸭不采用加盟经营模式，所有门店均为直营店。这样的做法虽然能更好地保证产品质量，但不利于企业的快速发展。事实上，周黑鸭现在在中国有1000多家分店，但现在绝味已经有10000多家分店。据悉，为了带领周黑鸭走出困境，周富裕也开始动摇并打起了开放加盟的主意，但官方并未发布相关声明。
去年以来，周黑鸭进行了产品创新、新工厂建设、会员制建设、人才管理等一系列改革。相信可以扭转乾坤。