河粉，一款在美食江湖里享有众多响亮“名号”的桌上宾。在广州沙河人的眼里，它是能做干炒牛河的“沙河粉”；在潮汕人眼里，它是适合跟沙茶酱混搭的“粿条”；在新加坡人眼里，它是跟海鲜绝配的“条”；而在越南则被叫做“佛”(Pho，发音近似于粤语“粉”）
历史说
由于历史的原因，在越南沦为法国殖民地期间，法国对于越南的饮食文化产生了深渊的影响。从1910年开始，法国把越南视作自己的战略经济资源，并开始对其进行大规模的工业化改造。也就是在这个时候，越南引进了咖啡种植、橡胶种植和葡萄种植等技术。与此同时，一大批蔬菜种植也被引进到了越南。随着殖民过程的不断深入，出于经济增长和政治统治的需要，法国殖民者开始雇佣和培训当地越南人从事相关工作，越南最早的中产阶级群体也由此产生。他们着迷于法国文化，法国美食自然成为了他们餐桌上的流行风向标。
在成为法国殖民地之前，牛在越南主要被视为一种劳动力生产工具，用于农业耕作和运输。因此，当时的越南人没有食用牛肉的习惯，猪肉和鸡肉才是越南菜中的主角。而随着法国人的到来，食用牛肉开始成为一种新的风尚和趋势。慢慢地，牛肉也被当做食材，加入到了Phở当中，也就是现在的“Phở bò”（牛肉米粉）。如今，越南已经成为了全世界牛肉消费最高的地区之一。Phở bò俨然成为越南家喻户晓的平价美食。
时至今日，法国文化对于越南美食的影响还在延续。在法国著名厨师Didier Corlou河内开设的餐馆里，你甚至可以有幸品尝到越南鹅肝米粉！
在北京许多越南餐厅40-60一份越南米粉...
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越南牛肉河粉之汤头
原料：牛骨两斤、洋葱一颗、姜一大块、草果一颗、八角一颗、桂皮两块、丁香几颗、小茴香一小把、芫荽子一小把、黑胡椒几粒、青柠汁少许。（大约可以煮3-4L左右的汤头，四人份正好）
牛骨最好是牛棒骨和牛膝骨各占一半，但我家附近没有牛膝骨卖，所以全用了棒骨。
把牛骨和冷水一起入锅煮，等待水开后再煮几分钟，然后把牛骨捞出来，泡冷水约半小时，并在冷水中滴入少许青柠汁去腥。
半小时后，将牛骨洗干净，和一大锅水（约有4L左右）一起文火慢炖，先炖两个小时左右。
在炖牛骨的时候，将一颗洋葱、一大块姜横向剖开，剖面向上放入烤盘，进烤箱烤到表面略焦为止。洋葱不要剥皮，姜也不需要去皮，如果觉得脏的话把表面擦去浮灰即可，不要沾到水。
在烤的过程中洋葱和姜会散发出非常独特的香味，这也是牛肉河粉汤的关键一步，如果烤不到位的话就会少很多风味。我家的烤箱一般是220度烤1小时左右，各家烤箱脾气不同，需要慢慢摸索。
烤好的洋葱剥去最外层的那层皮，和姜一起全部扔进正在炖的汤锅里。同时，准备好草果一颗、八角一颗、桂皮两块、丁香几颗、小茴香一小把、芫荽子一小把、黑胡椒几粒，也一起扔进汤锅里。扔进调料之后，慢炖两个小时左右，就可以关火了。
调料里面不太好找的就是芫荽子了，其实就是俗称的香菜籽，淘宝有售。友情提示：调料的比例可以参考上面照片里的分量，千万不要手抖加多“小茴香”，不然你会收获一整锅的……兰州拉面汤头……囧
一整锅的牛骨汤大约煮4小时左右，如果你想煮更久，更香浓也是可以的，但是注意调料在锅里的时间最好不要超过两个小时，不然会略有点发苦。煮的过程中如果水量变少了，也可以随时添水。
煮好后的汤头，不要开盖，直接放过夜，直到温度降到室温为止，此时打开会发现表面有一层凝固的油脂。把厨房纸垫在大号滤网里，将汤过滤出来，剩下的所有东西都可以抛弃了。过滤后的汤色应该是清澈的淡金色，表面没有油花儿，闻起来有浓郁的香味。
河粉汤头可以冷冻保存很久，我一般会提前煮好，分装冷冻起来，想吃河粉的时候就可以随时吃上。
最常见越南河粉招牌火车头越南粉 、越南冬阴功鲜虾河粉、鸡肉越南河粉