01、 M&M’s推出首款巧克力棒，扩张巧克力版图
玛氏食品公司旗下的M&M’s近日发布了该品牌的首款巧克力棒。玛氏的巧克力棒大家庭，在继MILKY WAY、SNICKERS（士力架）、RAIDER等品牌之后，又添了一位新成员。
玛氏巧克力棒家庭成员 图片来源：Sayweee
M&M’s巧克力棒在丝滑的牛奶巧克力棒里加入了M&M’s巧克力豆，将在2018年10月于美国发布，该系列共有五种口味：花生、牛奶巧克力、脆香米、杏仁和脆薄荷。
M&M’S 巧克力棒新品 图片来源：Foxnews
另外，新榛子口味巧克力糖豆将于2019年4月在美国发布，除了牛奶巧克力、花生、薄荷、杏仁、黑巧克力、脆香米等口味，M&M’s的粉丝又多了一种选择。
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M&M’s高级品牌总监Allison Miazga-Bedrick表示：“巧克力产业正在日新月异的变化之中，消费者的口味也在不断改变，我们也在不断地捕捉这些变化并预测消费者的需求。”
“我们非常激动能够推出巧克力棒，我们期待着M&M’s的粉丝和巧克力棒爱好者能够喜欢我们这款巧克棒美妙的口感。”
“M&M’s热衷于用我们自己的方式，将全新的口味、鲜艳的色彩和无穷的乐趣带给广大消费者。”
02、全球巧克力市场有望达到新高度，亚太地区增长尤其迅速
巧克力是全球糖果行业获利最大的产品之一，在过去的十年里，巧克力行业一直代表着数十亿美元的市场，全球巧克力市场得到了很好的发展，并在未来的几年内有望达到一个新高度。
2017年全球前十糖果公司巧克力销售净额 来源：Candy Industry）
全球巧克力市场的发展得益于消费者口味偏好的改变以及生活方式的改善，尤其是亚太地区。印度、中国、巴西、日本、韩国和新加坡等新兴国家正处于快速城市化阶段，中产阶级可支配收入不断增长，这将成为推动巧克力市场增长的主要动力。
巧克力在糖果产品和风味食品等领域的广泛应用也将推动市场增长。除此之外，巧克力在其营养价值和缓解压力方面的功能性，以及作为季节性和节日贺礼的销售增长，都有可能在未来六年推动市场增长。
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由于美国、英国和德国拥有大量巧克力制造商以及成熟的巧克力品牌，北美拥有最大的市场份额，其次是欧洲。而中国和印度等新兴国家对巧克力的高需求，使得亚太地区有望成为增长最快的市场。据信息咨询公司欧睿预测，到2021年，中国巧克力糖果市场将增长至约39亿美元。
03、消费者对巧克力创新的需求日益高涨
在今年对糖果行业的分析调查中，市场咨询公司Innova Market Insights指出了糖果产业今年的主要趋势。 其研究人员分析了人们在健康、享受和可持续性方面的兴趣和关注是如何持续上升的。因此，为了满足消费者的此类需求，糖果和巧克力产业的进一步创新将是保持竞争力的关键。据报告，全球2012至2016年糖果产业中93％的复合年均增长率（CAGR）带有“素食”声明，70%的橡皮糖和果冻类产品CAGR带有“无明胶”声明。
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如今的糖果消费者已经不仅仅满足于过去普通的口味和食材，他们非常期待健康的、有趣的和口味丰富的清洁零食。这种需求意味着零食行业正面临着巨大的挑战，包括开创吸引消费者的口味、运用新的食材。无论一个公司选择开创新的零食产品，还是在现有的生产线中寻求创新，都无法回避这一挑战。
04、全球巧克力产品在口味和成分上不断创新
除了玛氏，还有很多品牌在巧克力产品创新上做出了大胆的尝试。
今年，雀巢从糖分摄入出发，运用了重组糖的新技术，推出了一款巧克力棒——Milkybar Wowsomes，其糖含量比同类巧克力产品低30％，不含人造甜味剂、防腐剂、色素和调味剂。这项技术的灵感来自于棉花糖，它可以产生充气的多孔糖粒，加快糖在口中的溶解。这样人们就能吃较少的糖却感觉到跟之前相同的甜度水平。
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FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）在2017年报道过好时曾推出金色巧克力棒，其成分包括花生、椒盐和焦糖奶油，不含巧克力。“我们使用专利蒸煮过程，通过将奶油焦糖化，将白色奶油转变成金黄色的巧克力。上市的好时金色巧克力将为美国人带来一种新口味，一种前所未有的新体验。”好时研发部门的同事Jim St.John表示，焦糖奶油包住花生和椒盐，比现有的巧克力棒口感更顺滑和松脆，而年轻人也更爱多重质感口感（multi-textural）。从顺应健康潮流的角度来看，好时的改变更为激进，这款巧克力棒直接不含巧克力。
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2017年，瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝（Barry Callebaut）在上海推出了一款被誉为第四代巧克力的红宝石巧克力（Ruby Chocolate）。由于红宝石巧克力具有诱人的千禧粉色，同时拥有独特的且自然的甜美浆果口味，它被称为第四代巧克力。
红可可豆和Ruby巧克力 图片来源：Today
雀巢奇巧（KitKat）推出红宝石奇巧巧克力则是全球第一款红宝石巧克力商品。
红宝石奇巧巧克力 图片来源：xiaochanmao
来源：FoodBev，GrandViewResearch，FoodIngredientsFirst
中文编辑：Yvonne，Wilbur
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