贾亚芳说，1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的，她之所以能做得比别人好，除了和其他人一样辛苦勤奋外，就是肯动脑子。贾亚芳提醒创业者：要做别人没有自己有、独一无二的东西。比如凉皮，没有自制的调料秘密配方，就跟别人卖的凉皮一样了。有了自己的“绝招”，才能打开天地，冲出全国。
主动下岗
1998年2月，贾亚芳离开呆了15年的西安市黄河机械厂，结束了她的会计生涯。与许多经营不善的厂子不同，当时的黄河机械厂能保证每月按时发放工资，几百元的月收入在西安也算不错了。那年她38岁，下岗再就业对她来讲并非易事，因此，这一决定遭到了家人的强烈反对，同事们也对此不解。
然而贾亚芳有自己的想法，虽说单位的工资可以按时发放，但企业经营已明显一年不如一年，照此下去下岗是迟早的事。当时西安下岗的人还不多，找份工作相对还容易些，如果等厂子不行了再下岗，一来下岗人数多了，找工作时竞争必然激烈；二来自己年纪也大了，到时找工作必然更加困难。下岗，看似不是明智之举，实属上策。
就这样，贾亚芳告别了每月400元工资和上下班就是聊天、喝茶的生活，一身轻松地去做自己想做的事情，寻找自己的新起点。没了工作，自己断了后路，贾亚芳不得不去做市场调研，以找寻适合自己的。一次，她和一个凉皮摊主闲聊，发现卖凉皮居然一个月能赚1000多元钱。这多少有些出乎她的预料。贾亚芳心中打起了小盘算：一碗凉皮赚4毛钱，一天卖50碗能赚20元，一个月下来就能赚600元，比原来一个月的工资还多。而且凉皮成本低，是个不错的选择。于是，贾亚芳在接下来的几天到西安的各凉皮摊点考察了一番，决定先批发一些卖卖看。
贾亚芳瞒着丈夫用500元钱买齐了卖凉皮的全部行当，蹬着三轮车到处叫卖，没想到她第一个月竟真的赚了1100元，小小的甜头给了贾亚芳继续做下去的信心。
“特色”留住顾客的脚步
由于选址得当，买卖灵活，几个月后，贾亚芳已经有了几千元的积蓄。此时的她琢磨，如何才能把生意做得更大呢？经过一番市场调查，贾亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。她认为这是个机会
很快，贾亚芳在一个人流量大的服装批发市场旁租下了门脸，开起了既蒸凉皮又卖凉皮的凉皮店。2200元的房租加上5个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资，每月的开销将近5000元，这也就意味着每天至少要卖200碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了160碗，第二天卖了近200碗，以后就不见涨了。不到两个月，凉皮店亏损了3000多元，贾亚芳不得不关掉了店面。
蹬三轮赚钱开店反而赔本，这引起了贾亚芳的思考。经过缜密的思索，贾亚芳认为小店关张主要是因为凉皮没特点，吸引不了回头客。于是她花了几个月的时间走遍西安所有的凉皮店品尝味道。功夫不负有心人，贾亚芳终于了解到，西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种，汉中凉皮汤料多，柔软细腻，但吃起来没有嚼头；秦镇凉皮硬爽耐嚼但是多油腻。贾亚芳决定把这两种凉皮的优点综合到一起。为此，她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制，每个细节都认真地做记录。经过多次试验，她终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮，并给她精心制作的凉皮取了个特别的名字——“捷尔泰”凉皮。
制作好凉皮，贾亚芳没有贸然行动，她想先探探市场。她在一个路口用三轮车摆上摊，见没有人买，就把调好的凉皮送给路边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。没想到，师傅们品尝后连连称赞，引得过往行人不禁驻足观看。见此情况，许多路人开始掏钱买一碗尝尝。凉皮的口味很快受到了人们的喜爱，渐渐地回头客成了主流。
眼见自己制作的凉皮有了稳定的消费群，贾亚芳的凉皮店正式开张了。过路人一看“捷尔泰凉皮”这个名字很稀奇，有人还认为是国外的凉皮，就想尝尝。这一尝不要紧，第一天，贾亚芳的凉皮卖了110碗，第二天200碗……第四天时，她的凉皮一下子卖到了560多碗。一个月下来，贾亚芳赚了1万多元，第二个月的纯收入将近2万元。第三个月时，出现了顾客排队等凉皮的现象。先前反对的丈夫看到卖凉皮还真大有赚头，干脆辞了职，帮贾亚芳一起操持起来。半年时间，夫妇俩就赚了近10万。
1999年，贾亚芳在陕西省工商局注册了商标。一年后，“捷尔泰凉皮”和“捷尔泰肉夹馍”一起被评为中华名。随着“捷尔泰”凉皮在西安声名鹊起，全国各地不少客商纷纷寻求加盟。
培植自己的原料基地
作为餐饮行业，产品口味是一个永恒的标准。以前，捷尔泰所用到的调料都是从市场上大批采购回来的，质量始终良莠不齐，每年还会花费不少采购费用，贾亚芳一直在寻找解决这一问题的最佳途径。
一次，贾亚芳接触到了“公司+农户”这一模式。“公司+农户”，这本该是农民们种植、养殖的新模式，她觉得，餐饮和种植、养殖等诸多行业存在着不少相通之处，“公司+农户”的模式，自己也可以拿来用。这样，通过延伸，贾亚芳创造性地把这种方法运用到了自己的经营中。不仅产品质量得到保证，而且降低了经营成本，也增加农户收入，可谓一箭多雕。
为保证调料的质量，贾亚芳委托定点企业给她生产醋、油，并在陕西秦岭山区建了2000亩辣椒种植基地，有了自己的醋业公司和调味加工中心。同时，贾亚芳配制出浓缩调料并进行改进，南方店的口味调得淡一点，北方店的口味调得重一点，但保证同一家店每份凉皮的口味都是一样的。
“身边小生意照样能做大！”
贾亚芳于1999年开了第二家“捷尔泰凉皮”店，让“捷尔泰凉皮”走向全国的想法是在2000年。全国各地的经营者只要交纳1万元加盟费，便可以经营“捷尔泰凉皮”店。贾亚芳对加盟店实行统一调料、统一门面、统一编号、统一品牌、统一餐具、统一着装。她的连锁店已经遍布全国20多个省，解决了2000多名下岗职工的再就业问题。贾亚芳现在手中只有一个总店，每天除了接待各地的考察人员外，就是琢磨如何做好调料。一是保障各店的调料供应，二是准备进军调料市场。
贾亚芳说，1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的，她之所以能做得比别人好，除了和其他人一样辛苦勤奋外，就是肯动脑子。贾亚芳提醒创业者：要做别人没有自己有、独一无二的东西。比如凉皮，没有自制的调料秘密配方，就跟别人卖的凉皮一样了。有了自己的“绝招”，才能打开天地，走向全国。
目前，“捷尔泰凉皮”已在新加坡、加拿大成功注册。贾亚芳说，今后她还要想办法，把她的凉皮打向国际市场，让全世界的人都能吃。