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陕西大妈把小凉皮卖向大世界



贾亚芳说,1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的,她之所以能做得比别人好,除了和其他人一样辛苦勤奋外,就是肯动脑子。贾亚芳提醒创业者:要做别人没有自己有、独一无二的东西。比如凉皮,没有自制的调料秘密配方,就跟别人卖的凉皮一样了。有了自己的“绝招”,才能打开天地,冲出全国。

  主动下岗

  1998年2月,贾亚芳离开呆了15年的西安市黄河机械厂,结束了她的会计生涯。与许多经营不善的厂子不同,当时的黄河机械厂能保证每月按时发放工资,几百元的月收入在西安也算不错了。那年她38岁,下岗再就业对她来讲并非易事,因此,这一决定遭到了家人的强烈反对,同事们也对此不解。

  然而贾亚芳有自己的想法,虽说单位的工资可以按时发放,但企业经营已明显一年不如一年,照此下去下岗是迟早的事。当时西安下岗的人还不多,找份工作相对还容易些,如果等厂子不行了再下岗,一来下岗人数多了,找工作时竞争必然激烈;二来自己年纪也大了,到时找工作必然更加困难。下岗,看似不是明智之举,实属上策。

  就这样,贾亚芳告别了每月400元工资和上下班就是聊天、喝茶的生活,一身轻松地去做自己想做的事情,寻找自己的新起点。没了工作,自己断了后路,贾亚芳不得不去做市场调研,以找寻适合自己的。一次,她和一个凉皮摊主闲聊,发现卖凉皮居然一个月能赚1000多元钱。这多少有些出乎她的预料。贾亚芳心中打起了小盘算:一碗凉皮赚4毛钱,一天卖50碗能赚20元,一个月下来就能赚600元,比原来一个月的工资还多。而且凉皮成本低,是个不错的选择。于是,贾亚芳在接下来的几天到西安的各凉皮摊点考察了一番,决定先批发一些卖卖看。

  贾亚芳瞒着丈夫用500元钱买齐了卖凉皮的全部行当,蹬着三轮车到处叫卖,没想到她第一个月竟真的赚了1100元,小小的甜头给了贾亚芳继续做下去的信心。
 
  “特色”留住顾客的脚步

  由于选址得当,买卖灵活,几个月后,贾亚芳已经有了几千元的积蓄。此时的她琢磨,如何才能把生意做得更大呢?经过一番市场调查,贾亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。她认为这是个机会

  很快,贾亚芳在一个人流量大的服装批发市场旁租下了门脸,开起了既蒸凉皮又卖凉皮的凉皮店。2200元的房租加上5个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资,每月的开销将近5000元,这也就意味着每天至少要卖200碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了160碗,第二天卖了近200碗,以后就不见涨了。不到两个月,凉皮店亏损了3000多元,贾亚芳不得不关掉了店面。

  蹬三轮赚钱开店反而赔本,这引起了贾亚芳的思考。经过缜密的思索,贾亚芳认为小店关张主要是因为凉皮没特点,吸引不了回头客。于是她花了几个月的时间走遍西安所有的凉皮店品尝味道。功夫不负有心人,贾亚芳终于了解到,西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种,汉中凉皮汤料多,柔软细腻,但吃起来没有嚼头;秦镇凉皮硬爽耐嚼但是多油腻。贾亚芳决定把这两种凉皮的优点综合到一起。为此,她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制,每个细节都认真地做记录。经过多次试验,她终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮,并给她精心制作的凉皮取了个特别的名字——“捷尔泰”凉皮。

  制作好凉皮,贾亚芳没有贸然行动,她想先探探市场。她在一个路口用三轮车摆上摊,见没有人买,就把调好的凉皮送给路边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。没想到,师傅们品尝后连连称赞,引得过往行人不禁驻足观看。见此情况,许多路人开始掏钱买一碗尝尝。凉皮的口味很快受到了人们的喜爱,渐渐地回头客成了主流。

  眼见自己制作的凉皮有了稳定的消费群,贾亚芳的凉皮店正式开张了。过路人一看“捷尔泰凉皮”这个名字很稀奇,有人还认为是国外的凉皮,就想尝尝。这一尝不要紧,第一天,贾亚芳的凉皮卖了110碗,第二天200碗……第四天时,她的凉皮一下子卖到了560多碗。一个月下来,贾亚芳赚了1万多元,第二个月的纯收入将近2万元。第三个月时,出现了顾客排队等凉皮的现象。先前反对的丈夫看到卖凉皮还真大有赚头,干脆辞了职,帮贾亚芳一起操持起来。半年时间,夫妇俩就赚了近10万。

  1999年,贾亚芳在陕西省工商局注册了商标。一年后,“捷尔泰凉皮”和“捷尔泰肉夹馍”一起被评为中华名。随着“捷尔泰”凉皮在西安声名鹊起,全国各地不少客商纷纷寻求加盟。

  培植自己的原料基地

  作为餐饮行业,产品口味是一个永恒的标准。以前,捷尔泰所用到的调料都是从市场上大批采购回来的,质量始终良莠不齐,每年还会花费不少采购费用,贾亚芳一直在寻找解决这一问题的最佳途径。

  一次,贾亚芳接触到了“公司+农户”这一模式。“公司+农户”,这本该是农民们种植、养殖的新模式,她觉得,餐饮和种植、养殖等诸多行业存在着不少相通之处,“公司+农户”的模式,自己也可以拿来用。这样,通过延伸,贾亚芳创造性地把这种方法运用到了自己的经营中。不仅产品质量得到保证,而且降低了经营成本,也增加农户收入,可谓一箭多雕。

  为保证调料的质量,贾亚芳委托定点企业给她生产醋、油,并在陕西秦岭山区建了2000亩辣椒种植基地,有了自己的醋业公司和调味加工中心。同时,贾亚芳配制出浓缩调料并进行改进,南方店的口味调得淡一点,北方店的口味调得重一点,但保证同一家店每份凉皮的口味都是一样的。

  “身边小生意照样能做大!”

  贾亚芳于1999年开了第二家“捷尔泰凉皮”店,让“捷尔泰凉皮”走向全国的想法是在2000年。全国各地的经营者只要交纳1万元加盟费,便可以经营“捷尔泰凉皮”店。贾亚芳对加盟店实行统一调料、统一门面、统一编号、统一品牌、统一餐具、统一着装。她的连锁店已经遍布全国20多个省,解决了2000多名下岗职工的再就业问题。贾亚芳现在手中只有一个总店,每天除了接待各地的考察人员外,就是琢磨如何做好调料。一是保障各店的调料供应,二是准备进军调料市场。

  贾亚芳说,1998年她下岗卖凉皮时西安市共有1000多家卖凉皮的,她之所以能做得比别人好,除了和其他人一样辛苦勤奋外,就是肯动脑子。贾亚芳提醒创业者:要做别人没有自己有、独一无二的东西。比如凉皮,没有自制的调料秘密配方,就跟别人卖的凉皮一样了。有了自己的“绝招”,才能打开天地,走向全国。

   目前,“捷尔泰凉皮”已在新加坡、加拿大成功注册。贾亚芳说,今后她还要想办法,把她的凉皮打向国际市场,让全世界的人都能吃。